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Des fines herbes pour donner de la saveur, de la santé et de la beauté à vos plats

Vous savez ce que sont ces herbes. Eh bien, le nom est français car c'est dans la cuisine française que l'on décrit son utilisation plus traditionnelle. Ici nous allons parler de quelques-uns de ces bouquets de fines herbes, car ils varient d'une région à l'autre, et aussi pourquoi les utiliser.


Ces herbes fines sont des épices européennes traditionnelles, certaines sont des espèces aromatiques (dont la principale caractéristique est l'arôme des huiles essentielles qu'elles possèdent) et d'autres, même sans être des huiles essentielles suffisantes (d'une manière ou d'une autre). et arôme propre aux aliments cuits ou crus.

Les fines herbes, ou "fines herbes", leurs bouquets et leurs usages

Dans la haute cuisine française, les fines herbes sont le persil, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil qui, frais, finement hachés, sont ajoutés à la fin de la préparation des plats - dans l' omelette aux fines herbes, dans la sauce beurre blanc, dans le poisson et sur commande Le Cordon Bleu .

Les "Herbes de Provence" ne sont rien de plus qu'une combinaison d'épices typiques de la Provence, devenues un souvenir des touristes qui voulaient emporter le goût délicieux des plats dans leurs maisons. Mais il n'y a pas de recette unique, les fines herbes peuvent être faites avec du basilic, du romarin, de la marjolaine, du thym, de la sauge, de la baie, du roseau, de la lavande et / ou du fenugrec.

Certaines personnes peuvent comprendre que différentes combinaisons de salsa, d'origan, de basilic, de marjolaine, de romarin et / ou de thym ou de sauge, d'estragon, de coriandre, de laurier, de ciboulette et même de menthe peuvent également être considérées comme des herbes.

Une recette classique d' omelette aux herbes fines est celle de Larousse Cuisine, facile, rapide et délicieuse et utilise le bouquet d'herbes - persil, cerfeuil, estragon et ciboulette. Cordon Bleu ajoute au même bouquet la coriandre, et à l'omelette, le poivron vert haché et le poivron rouge, des variations inédites dans la tradition et la recette, chic, est beaucoup plus compliquée.

Lire aussi: OMELETE: LA RECETTE ORIGINALE ET 5 VARIANTS

En tout cas, lorsqu'il s'agit des "herbes", il est entendu qu'il s'agit d'un groupe d'herbes traditionnelles (d'assaisonnement) dans la région, que l'on trouve partout, et que les peuples européens (français, italien, portugais, Anglais, etc.) nous avons ajouté vos recettes.

Cela ne signifie pas que ces herbes sont visibles dans le plat, mais elles peuvent aussi être - dans certains endroits, le «bouquet garni» est attaché avec une ficelle, s'il cuit et se retire au moment de servir, ne laissant que le goût et l'arôme . Dans le bouquet garni, traditionnellement, le thym, les feuilles de laurier et le persil, mais aussi les poireaux, la saucisse, la sauge, le céleri et le romarin.

Avantages des fines herbes

Les avantages des herbes sont bien connus et beaucoup d'entre eux, nous avons référencé dans nos articles ici à Greene Brésil (voir les noms de plantes vertes et aussi lire les articles ci-dessous). Mais une qualité très importante à retenir est que l'utilisation de ces herbes peut remplacer une grande partie du sel que nous utilisons normalement pour cuisiner.

Les herbes devraient être utilisées, de préférence fraîches, car elles contiennent leurs arômes et principes actifs en pleine forme, mais rien ne vous empêche d'utiliser les sécheresses aussi, achetées dans les supermarchés. Si vous utilisez des herbes sèches, vous pouvez les ajouter au début de la cuisson pour qu'elles puissent se réhydrater et libérer leurs huiles aromatiques.

En savoir plus sur les herbes:

5 ANTICÂNCER HERBES AROMATIQUES

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COMMENT CONSERVER DES HERBES AROMATIQUES ET FAIRE DES TEMPEROS SAINS

HERBES, ÉPICES ET TEMPEROS: QU'EST-CE QUI EST CONFORME

CONSEILS POUR LA CULTURE DES HERBES AROMATIQUES SUR LA VARANDA DE CASA

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