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Yogourt maison - naturel, SAIN, écologique

Dans l'ancien temps, le yaourt n'était pas acheté, il n'y avait pas de marché. Mais si elle faisait du lait caillé à la maison. Cet héritage de fabrication de produits laitiers fermentés vient de loin, des Bulgares et des Turcs ( yogourt), des peuples arabes et grecs ( caillé ), des Russes ( kéfir ).

Tout comme les orientaux, notamment japonais, coréens, chinois, utilisent la fermentation du soja pour obtenir des bienfaits nutritionnels, d'autres personnes recherchent dans la fermentation du lait, ou du chou (chou) les mêmes probiotiques non essentiels à une vie saine.

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Le yogourt est le résultat d'un processus de fermentation du lait dans lequel le lactose est converti en acide lactique par l'action de deux bactéries, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus . La coagulation du lait par l'acide lactique est activée par l'action de la température, 40 ° C, et du repos, quelques heures (varie en fonction de la température ambiante, si elle est stable et chaude le jour, la coagulation est plus rapide).

Bien sûr, la qualité du yaourt que vous fabriquerez aura tout à voir avec la qualité du lait que vous utilisez: un lait et une provenance de bonne qualité, pleins, vivants, donneront naturellement un merveilleux yogourt.

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Mais de nos jours il est très difficile d'avoir du lait vivant, c'est-à-dire qu'il n'a pas été pasteurisé, donc pour faire du yaourt il faut ajouter un pot (125gr) ou double (250gr) de yogourt naturel à 2 litres de lait. Si vous voulez du yogourt écrémé, utilisez du lait écrémé et du yogourt écrémé ou assaisonnez-les en testant les proportions (lait demi-écrémé avec yogourt entier, lait écrémé avec yogourt entier, lait écrémé et yogourt). Sachez que le lait écrémé coagule moins que le lait entier afin que votre yaourt écrémé maison soit nécessairement plus liquide, mais pas moins sain.

Il est important de choisir comme base de fermentation, c'est-à-dire là où les lactobacilles nécessaires à la fabrication du yogourt, sont des yaourts de bonne qualité qui sont vraiment naturels, moins ils sont industrialisés, mieux c'est. Prenez garde aux additifs et épaississants que les danones de la vie ont habituellement - les additifs industriels ne servent pas à faire du bon yogourt.

La recette est facile

* Séparez le lait (1 ou 2 litres), le yogourt qui servira de base de fermentation, une laiterie, des bocaux en verre avec couvercle hermétique pour emballer votre yaourt individuellement.

* Réchauffez la moitié de la quantité de lait que vous allez faire .

* Dans une grande casserole de verre ou de plat (je n'aime pas utiliser de métal car les acides réagissent avec eux), le lait restant et, quand la température du lait est d'environ 40 degrés, ajouter la base de fermentation de yogourt et battre le mélange avec une fourchette ou même avec le mélangeur.

* Si le temps est chaud, laissez le yaourt fraîchement préparé, bouché, enveloppé dans une épaisse serviette ou une couverture, au repos toute la nuit, au moins. Le yogourt est également fabriqué par temps froid, mais vous aurez besoin d'un yaourt - un appareil spécifique au yaourt qui maintient la température requise pour la durée spécifiée - ou vous pouvez préchauffer le four et mettre le yogourts, enveloppés dans une serviette.

* Après au moins 8 heures, apportez votre yaourt au réfrigérateur et commencez à l'utiliser fortement.

Comment utiliser votre yaourt fait maison

* Au petit déjeuner ou au petit-déjeuner - mélangé avec des fruits frais, de la gelée, granola ou pur.

* Dans les repas principaux - comme un suivi, pur, ou dans diverses sauces, comme une base de soupes, ou comme ingrédient liquide pour la croûte de tarte.

Essayez de mélanger avec des épices telles que la cannelle, le zeste ou les gouttes de citron, le zeste de gingembre, les feuilles de menthe, le poivre de Cayenne et même le cacao ou le café. Le yogourt est un aliment tellement polyvalent qu'il peut remplacer le lait dans toutes les recettes, avec l'avantage que cet aliment laitier convient parfaitement même aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.

Quelques conseils nécessaires

1. Ne préparer que du yogourt avec du lait à température ambiante . Les crèmes glacées au lait ou au yogourt ont leur potentiel dormant endormi - rappelez-vous que le processus de fermentation dépend de la température.

2. Ne mettez pas de yogourt de base dans du lait trop chaud - la température doit être supportable pour vous. Pour tester la température du lait, trempez le bout de votre petit doigt, lavez et séchez, et attendez 3 secondes. La sensation doit être du lait chaud, mais elle ne devrait pas vous brûler, c'est-à-dire qu'elle doit être supportable mais, il faut l'avouer, chaude.

3) Le yogourt fait maison, s'il est correctement emballé, dure plus d'une semaine et est en bon état.

4) Un bon emballage de yaourt a à voir avec la bouteille stérilisée, étant fermée, le réfrigérateur ayant une température constante, ne pas utiliser une cuillère utilisée dans un autre aliment, ou déjà léché dans le yaourt .

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