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Lécithine de soja: Qu'est-ce que c'est et ses services publics

La lécithine de soja est un produit présent dans de nombreux aliments et suppléments. En outre, il sert également d'ingrédient dans diverses recettes culinaires. Dans ce contenu, nous montrerons pourquoi la lécithine de soja est utilisée dans l'industrie alimentaire et les nutraceutiques, ainsi que de façon artisanale, dans la préparation des repas.

Voici les sujets qui vont être expliqués:

Le

  1. Qu'est-ce que la lécithine de soja?
  2. Avantages
  3. Utilisations de la lécithine de soja
  4. Utilisation médicale de la lécithine de soja
  5. Lécithine de soja biologique

1. Qu'est-ce que la lécithine de soja

La lécithine est un lipide qui est produit dans le foie, mais il y a des situations où sa production est insuffisante.

Ce nutriment est utilisé dans notre corps par le système circulatoire et le système nerveux, et est d'une importance vitale pour le corps, car il constitue la membrane cellulaire, ce qui contribue à la formation de tissus organiques. Pour compléter la lécithine dans le corps ou compenser son manque, il est possible de consommer cette graisse à travers des aliments comme le soja et ses dérivés ou la supplémentation de cette substance.

La lécithine est généralement extraite du soja et est essentiellement une graisse obtenue à travers le grain de la plante au cours du processus d'extraction de l'huile de soja.

Cette graisse végétale a plusieurs propriétés, avantages et utilisations. Et c'est ce qui sera vu dans les prochains sujets.

2. Avantages

La lécithine de soja a les avantages pour la santé suivants:

  • En tant que source de choline, elle stimule les cellules cérébrales
  • Abaisse les concentrations de cholestérol sanguin et de triglycérides
  • Prévient l'athérosclérose
  • Aide dans les régimes de perte de poids
  • Améliore la circulation sanguine

3. Utilisations de la lécithine de soja

La lécithine de soja a plusieurs usages, en plus d'être utilisée comme complément nutritionnel, ingrédient dans les produits cosmétiques, elle sert également d'émulsifiant végétal dans l'industrie alimentaire et alimentaire, car elle fournit un meilleur mélange d'ingrédients (farines, sucres, huiles, levures, etc.) assurer l'uniformité et l'élasticité à la masse, rendant le traitement de ces produits plus pratique.

En raison de cette propriété, la lécithine de soja est utilisée comme un substitut aux œufs dans les recettes végétaliennes. Chaque cuillère à soupe de lécithine de soja (émulsion) remplace 1 oeuf dans la recette, ou encore 1 à 2% de lécithine peuvent être utilisés en fonction du poids de la farine utilisée dans la recette. Ce produit est bien utilisé dans les pains, les margarines de légumes, les chocolats, les gâteaux, les tartes, les garnitures, les biscuits, les biscuits, la crème glacée, les crèmes, etc.

En cuisine, la lécithine de soja peut être utilisée de plusieurs façons, telles que:

  • Émulsifiant (mélange d'eau et d'huile) dans les recettes pour les pains, gâteaux, tartes, fourrages, pâtes en général.
  • Dans la sauce, une cuillère à soupe de thé en poudre de lécithine de soja est capable de lier les particules, le laissant plus corsé.
  • Substitut d'œufs dans les recettes de gâteaux, biscuits et pains.
  • La poudre de lécithine peut être utilisée sur les salades.
  • Pour redresser les jus de fruits, pour cela il suffit d'ajouter une petite cuillerée de poudre de lécithine, épaissir en seulement deux minutes le jus du jus de fruit. Cela est dû au pouvoir émulsifiant de la lécithine, qui a ajouté les petits morceaux de fruits battus à la quantité d'eau ajoutée.

Types de lécithine de soja à usage culinaire

La lécithine de soja se présente sous deux formes pour la consommation:

  • en poudre
  • et liquide (type de gel)

Lécithine de soja

Tableau nutritionnel de poudre de lécithine de soja:

  • Portion 100 g (1 cuillère à soupe)
  • Valeur calorique 543 kcal
  • Glucides 50 g
  • Protéines 4 g
  • Matière grasse totale 36 g
  • Graisse saturée 9 g
  • Graisses trans 0 g
  • Fibres 0 g
  • Sodium 3 mg

La lécithine de soja a une bonne concentration des nutriments suivants:

  • colline
  • inositol
  • correspondre
  • oméga 3
  • oméga 6

La lécithine de soja est principalement composée de 3 types de phospholipides:

  • phosphatidylcholine
  • phosphatidyléthanolamine
  • au phosphatidylinositol

Le profil nutritionnel de la lécithine de soja est formé par les nutriments suivants:

  • 33 à 35% d'huile de soja
  • 20 à 21% de phosphatidylinositol
  • 19 à 21% de phosphatidylcholine
  • 8 à 20% de phosphatidyléthanolamine
  • 5 à 11% d'autres phospholipides
  • 5% de glucides
  • 2 à 5% de stérols
  • 1% d'humidité
  • Il a des huiles essentielles telles que l'acide linoléique et linolénique, connu sous le nom d'oméga 3 et 6

Principales propriétés:

En raison de la teneur élevée en phosphatidylcholine, la lécithine de soja est bénéfique pour la santé du cœur et du cerveau .

La choline, qui est produite à partir de la phosphatidylcholine, présente dans la lécithine agit sur la formation du neurotransmetteur acétylcholine, qui joue plusieurs fonctions importantes du cerveau, aidant à prévenir les maladies telles que la maladie d'Alzheimer et la démence .

4. Utilisation médicale de la lécithine de soja

En complément, la lécithine de soja peut être utilisée pour traiter:

  • troubles de la mémoire tels que la démence et la maladie d'Alzheimer
  • maladies du foie et de la vésicule biliaire
  • certains types de dépression
  • cholestérol élevé
  • anxiété
  • maladie de la peau connue sous le nom d'eczéma

Dans ces cas, il se trouve généralement en tant que supplément, en capsules, en poudre ou en comprimés.

DOSAGE

Vous devez suivre les instructions sur l'étiquette du produit.

Si vous utilisez de la lécithine de soja, consultez un médecin au préalable pour obtenir des conseils supplémentaires et des informations sur son utilisation correcte, compte tenu de votre cas particulier.

EFFETS SECONDAIRES

La lécithine de soja peut avoir certaines réactions si la personne est allergique ou l'utilise mal:

  • diarrhée
  • nausée
  • douleur abdominale
  • sensation de gaz
  • changer le niveau de certaines hormones
  • les femmes enceintes ou allaitantes doivent éviter d' utiliser de la lécithine de soja ou consulter un médecin avant d'utiliser ce produit.

CONTRE-INDICATIONS

  • Les personnes allergiques
  • Les patients qui prennent des médicaments diclofénac en raison d'une interaction médicamenteuse interférant avec l'effet de ce médicament.

Lécithine de soja biologique

En raison de la culture et de la production indiscriminée de soja, qui entraîne une déforestation excessive et une altération génétique de cette plante, l'utilisation de lécithine de soja biologique est recommandée car elle est produite de manière plus durable et naturelle, sans interférence génétique. La recherche transgénique souligne qu'elle peut interférer avec notre santé.

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