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Quinoa: toutes les propriétés scientifiquement prouvées

Le quinoa est une pseudo-céréale qui ne contient pas de gluten et possède des caractéristiques nutritionnelles très intéressantes.

C'est une source précieuse de protéines et de fibres ainsi que de minéraux tels que le calcium et le fer.

En outre, le quinoa contient tous les 9 acides aminés essentiels nécessaires au fonctionnement de notre organisme (histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine et tryptophane), présentant un bon équilibre global entre protéines et glucides.

La recherche scientifique de ces dernières années s'intéresse de plus en plus aux avantages que le quinoa peut apporter à la santé.

Voyons quels sont les avantages du quinoa, confirmé par la science jusque-là.

1. Le quinoa est riche en antioxydants

Les chercheurs suggèrent que l'ajout de quinoa ou de sarrasin à des produits sans gluten augmente significativement leur teneur en polyphénols par rapport à la composition de produits sans gluten plus communs tels que le riz, le maïs et l'amidon de pomme de terre. Les produits à base de quinoa contiennent plus d'antioxydants que les produits à base de blé ou de produits sans gluten. Voici l'étude sur le quinoa publiée par Food Chemistry .

2. Le quinoa a d'excellentes propriétés nutritionnelles

Lillian Abugoch James, spécialiste à l'Université du Chili, a étudié la composition chimique et nutritionnelle du quinoa et a montré des propriétés nutritionnelles importantes: de la richesse en acides aminés à la présence de vitamine E. Voici l'étude publiée dans la revue Advances in Food and Nutrition Research .

3. Le quinoa est une source de calcium

Anne Lee, experte au Centre de la maladie cœliaque de l'Université Columbia, a découvert que le profil nutritionnel des régimes sans gluten se révélait meilleur avec l'ajout de quinoa dans les principaux repas et collations. Les plus grands avantages sont l'augmentation des minéraux comme le calcium, les protéines et les fibres . Voici l'étude publiée dans le Journal of Human Nutrition and Dietetics .

4. Le quinoa aide à combattre le diabète

Selon les experts, le quinoa est un aliment utile pour la gestion des premiers stades du diabète de type 2. Les scientifiques de l'Université de São Paulo ont découvert que le quinoa est riche en un antioxydant appelé quercétine, qui donne le potentiel de devenir un aliment utile dans les régimes pour contrôler le diabète de type 2 et l'hypertension. Voici l'étude publiée dans le Journal of Medicinal Food .

5. Le quinoa est utile pour contrôler l'appétit

Le quinoa donne beaucoup de satiété, ce qui peut être utile pour contrôler l'appétit. Une étude de l'Université de Milan a comparé le blé, l'avoine et le quinoa pour évaluer l'aliment le plus prometteur du point de vue du contrôle de l'appétit. Le quinoa, ainsi que l'avoine et le sarrasin, présentaient un indice de satiété supérieur à celui du riz et du blé. Voici l'étude publiée dans le British Journal of Nutrition.

6. Le quinoa est facile à digérer

Les chercheurs italiens ont également cherché à évaluer la digestibilité du quinoa et d'autres aliments sans gluten. Le but de l'étude était d'évaluer l'effet de différents aliments sur la glycémie postprandiale et la réponse à l'insuline, ainsi que de mesurer le niveau de triglycérides après un repas. Le quinoa a été noté dans l'étude pour sa faible production de triglycérides comparativement à d'autres produits tels que les pâtes et le pain sans gluten, également pris en considération. Voici l'étude publiée dans le European Journal of Nutrition .

7. Le quinoa est une source importante de fibres

Le quinoa est très riche en fibres. Une étude a pris en compte quatre variétés différentes de quinoa et a détecté une présence de fibres comprise entre 10 et 16 grammes pour 100 grammes de quinoa brut . Spécifiquement, la teneur en fibres solubles est de 1, 5 grammes pour 100 grammes de produit. Voir ici l'étude publiée par Food Science and Technology .

8. Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels

Les protéines sont composées d'acides aminés. Certains acides aminés sont appelés essentiels parce que notre corps ne peut pas les fabriquer et nous devons donc les acquérir par la nourriture. Le quinoa est un aliment exceptionnel du point de vue des protéines car il contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. 100 grammes de quinoa cuit contient environ 4, 5 grammes de protéines. Voir ici la valeur nutritionnelle du quinoa publié par la FAO.

Source de la photo: FAO

9. Le quinoa a un faible indice glycémique

Le quinoa a un indice glycémique 53 selon les données publiées en ligne par l'Université de Sydney. C'est un index glycémique bas. 150 grammes de quinoa cuit contient 25 grammes de glucides et 13 grammes de charge glycémique .

10. Le quinoa peut améliorer le métabolisme

Selon certaines études préliminaires, le quinoa pourrait aider notre corps à améliorer ses fonctions métaboliques. C'est un sujet qui doit encore être mieux exploré afin de comprendre si le quinoa peut aider à réduire les taux de triglycérides, d'insuline et de sucre dans le sang et s'il serait capable d'atténuer les effets négatifs du fructose sur un régime alimentaire riche en contenu de ce type de sucre. Ici et ici deux études sur ce sujet.

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