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Types de sucre - Raffinés, Chocolats, Demerara et Cristal. Avantages et dysfonctionnements

Qui ne veut pas une vie plus douce? Le sucre est tellement présent dans la vie des gens qu'ils oublient souvent le vrai goût de la nourriture sans cela. Villain pour beaucoup, le sucre a un certain nombre d'utilisations et de types.

Saviez-vous, par exemple, que pour sucrer le café, vous pouvez utiliser autre chose que du sucre raffiné? Eh bien, en savoir plus sur les principaux types de sucre maintenant: raffiné, brun, démérara et cristal.

En plus de ceux-ci, il existe une gamme d'autres, tels que le saccharose (sucre retiré des fruits), le sucre glace, léger, organique et même liquide.

Ce qui change par rapport à eux est, principalement, le mode de production, qui change le goût, la couleur, la texture.

Voir ci-dessous les avantages et les inconvénients des principaux types de sucre.

1. SUCRE RAFFINÉ

Le sucre raffiné est obtenu à partir de la canne à sucre, tout comme les autres types de sucre, cependant, comme son nom l'indique, il subit un processus chimique de raffinement pour donner la couleur blanche et la saveur si caractéristique.

Ce type de sucre est certainement le plus populaire, le plus connu et le plus utilisé. Mais c'est loin d'être le plus sain.

Avantages

Le sucre raffiné n'a d'autres avantages que le fait qu'il est plus abordable et qu'il peut aider dans les recettes de confiserie, étant donné que l'apparence du sucre raffiné est plus «plaisante», elle est plus adaptable et fonctionne bien dans recettes sucrées, qui peuvent ne pas arriver avec d'autres types de sucre. Mais les «bienfaits» ne sont que ceux, pour la santé, il n'y a pas de bénéfice d'un sucre aussi raffiné, considéré comme une calorie vide, c'est-à-dire un produit à haute teneur calorique mais presque dépourvu de propriétés nutritionnelles. Et ce n'est pas votre seul problème:

Mauvaises habitudes

Le processus qui transforme la canne à sucre en sucre raffiné enlève tous les nutriments de la nourriture, ce qui en fait juste "calorie". Il n'y a presque plus d'éléments nutritifs. En outre, le sucre "vole" des nutriments importants du corps, tels que le calcium.

En excès peut affaiblir le système immunitaire, favoriser l'apparition de maladies telles que le diabète, l'hypertension et l'obésité, altérer la mémoire, provoquer l'irritabilité et la fatigue.

L'abus de sucre est également lié à certains types de cancer, tels que les seins, l'utérus, les ovaires, les reins, les intestins et la prostate.

2. MASQUE DE SUCRE

La cassonade ne subit pas le processus de raffinage et de blanchiment, comme le raffinage. Pour cette raison, c'est une option plus saine. Il a une couleur plus foncée, est plus humide et a une saveur similaire à celle du jus de canne et de rapadura.

Avantages

Parce qu'il ne passe pas par le raffinement, le sucre brun a plus de nutriments que la version raffinée. Alors que dans 100 grammes de sucre brun, il y a 346 milligrammes de potassium, 85 milligrammes de calcium, 29 milligrammes de magnésium et 22 milligrammes de phosphore; dans le sucre raffiné, il y a seulement environ 2 milligrammes de chacun de ces nutriments.

Mauvaises habitudes

Le sucre brun est presque aussi calorique que raffiné, donc ce n'est même pas une option plus légère. Le goût accentué ne plaît pas non plus à tous les palais car leur couleur peut ne pas fonctionner sur certaines recettes.

3. SUCRE DEMERARA

Le sucre demerara subit un léger processus de raffinement, mais est similaire au brun, même en couleur. Il passe par un processus de séchage, donc il est plus concentré.

Avantages

Comme le brun, le demerara a une valeur nutritive plus élevée que celle du raffiné. D'ailleurs, il est plus doux.

Mauvaises habitudes

Il est plus difficile à trouver et aussi généralement plus cher.

4. SUCRE CRISTAL

Le sucre cristallisé saute également quelques étapes de raffinement, il a donc un aspect plus granuleux. Il est beaucoup utilisé dans les recettes sucrées.

Avantages

Il a plus de nutriments que le sucre raffiné. Il est toujours très économique, donne généralement beaucoup et fonctionne sur la plupart des recettes mais, en termes nutritionnels, le cristal perd à la demerara et au marron.

Mauvaises habitudes

Il n'a pas beaucoup de nutriments, comme le brun et le demerara. Dans le processus de raffinage du cristal, il y a une perte de 90% de nutriments.

UN PEU DE VIE BRUNE

Cependant, tous les nutritionnistes ne sont pas d'accord pour dire que le sucre, à lui seul, peut être considéré comme un méchant. Et tous ceux qui rêvent d'une alimentation saine savent que le grand secret est l'équilibre.

Certains affirment que le sucre n'a pas besoin d'être complètement aboli de l'alimentation, étant donné qu'environ 10% des calories totales peuvent en provenir. C'est la conclusion d'une recherche réalisée par l'Institut de cardiologie Dante Pazzanese, intitulée «Consommation équilibrée: une nouvelle perception du sucre».

Le grand secret, dans ce cas, serait d'éviter de trop manger, et d'essayer, dans la mesure du possible, d'obtenir du sucre à partir de sources saines, de réduire la consommation d'aliments transformés et d'investir dans des aliments plus simples.

Avec un tel soin, suivant cette ligne de pensée, je préférerais avoir une vie plus douce, au moins en ce qui concerne les habitudes alimentaires.

PLUS IL Y A DES CONTROVERSES

D'autres nutritionnistes, chercheurs et professionnels de la santé diabolisent le sucre autant qu'ils le peuvent, et pas pour moins.

L'ingrédient qui était autrefois acheté comme l' or dans les temps anciens, est maintenant considéré comme un véritable poison.

Sa consommation n'a cessé de diminuer et de plus en plus de gouvernements obligent les fabricants à réduire leur consommation de sucre dans leurs produits alimentaires (industrialisés). Le fait est qu'il y a du sucre là où vous ne pouvez pas voir (ou sentir). Comme il est également utilisé comme conservateur et exhausteur de goût, il contient du sucre, même dans les aliments industriels salés.

Une autre bonne raison de l'éviter à tout prix - outre son lien avec les maladies qui nous affligent aujourd'hui (c'est-à-dire celles liées à l'obésité: diabète, hypertension artérielle, problèmes cardio-vasculaires) - c'est que le sucre avec lequel nous perdons la saveur des choses. Il est addictif, tout devient fade sans lui, bref, le sucre nous porte à croire que la vie sans sucre est une vie amère .

Donc, si vous, comme la plupart des gens, savez que le sucre raffiné est mauvais, et que vous cherchez des alternatives moins édulcorantes dans d'autres types de sucre, comme le marron ou le demerara, parce que vous croyez qu'ils font moins de mal. certaines propriétés nutritionnelles, ce qui est vrai, rappelez-vous: tout fruit mûr est doux.

En termes de sucre, le moins, le mieux. Pas de névrose bien sûr!

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