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2016 est l'année internationale des légumineuses

Les légumineuses sont des graines produites en gousses, que nous mangeons habituellement sèches et non fraîches - haricots, pois chiches, lentilles, pois, soja, et tant d'autres grains qui ont été impliqués dans la nourriture humaine pendant des siècles.

Connaissez votre importance pour notre nourriture.

Les légumineuses sont riches en protéines végétales et, combinées aux céréales (blé, riz, seigle), elles constituent une source de protéines bien équilibrée et moins chère que les protéines animales.

Moins cher non seulement pour son prix sur le marché, mais surtout pour son coût de production environnemental.

De plus, les caractéristiques nutritionnelles des légumineuses sont très importantes pour le maintien de notre santé.

Voir ci-dessous à quel point ces grains constituent notre table quotidienne et devraient être privilégiés dans nos recettes quotidiennes.

Caractéristiques nutritionnelles des légumineuses

1. Ils sont riches en hydrates de carbone à absorption lente (7% de pois, fèves et lupins et 14-18% en haricots cuits, lentilles et haricots)

2. Ils contiennent des quantités importantes de fibres alimentaires (4-7% dans les légumineuses bouillies)

3. Fournir approximativement 10% de votre poids de protéine une fois cuit

4. Sources intéressantes de vitamines B (vitamine B1, B2, B3, B9)

5. Avoir des quantités appréciables de minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, magnésium)

6. Riche en composés phytochimiques (composés phénoliques) pouvant avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Et pourquoi sont-ils si bons pour notre santé?

C'est le haut niveau de fibres digestibles et d'hydrates de carbone à absorption lente qui rend les légumineuses très bonnes pour notre alimentation, en plus de sa composition chimique nutritionnelle. Ce sont ces qualités, ces fibres digestibles et ces glucides lentement absorbés qui sont responsables du maintien de la glycémie dans les valeurs normales après les repas, et de l' action de réduire le cholestérol dans notre sang. L'idéal est de consommer 1 à 2 portions de légumineuses, de céréales, de fruits et de légumes chaque jour, et cette consommation régulière est associée à un risque moindre de développer des maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 ainsi que certains types de cancer.

1 dose de légumineuses correspond à:

* 1 cuillère à soupe (25g) de légumineuses séchées crues (haricots, pois chiches, lentilles)
* 3 cuillères à soupe (80g) de légumineuses fraîches crues (pois, haricots)
* 3 cuillères à soupe (80g) de légumineuses fraîches ou séchées cuites

Et vous pouvez incorporer des légumineuses, des haricots, des pois, des haricots, des pois chiches et même du soja, si vous pouvez le digérer (il y a des gens qui peuvent le faire, je ne le fais pas) de la manière suivante:

* dans les soupes et les purées
* dans les plats combinés avec du riz et des légumes, ou des pâtes, ou dans des salades.
* et ceux qui ne mangent pas de viande, les légumineuses sont un substitut essentiel aux protéines

L'année 2016 a été déclarée Année internationale des légumineuses par les Nations Unies en reconnaissance du rôle clé de ces aliments dans la sécurité alimentaire et nutritionnelle, l'adaptation au changement climatique, la santé humaine et la santé des sols.

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), les légumineuses revêtent une importance primordiale pour les pays d'Amérique latine et des Caraïbes . "La région abrite de nombreuses légumineuses. Ils font partie de notre culture ancestrale et sont la pierre angulaire de notre régime alimentaire actuel ", a déclaré Raúl Benítez, représentant régional de la FAO. La production de légumineuses sur notre continent est principalement entre les mains d' agriculteurs familiaux qui, au Brésil, constituent un groupe productif orienté vers la production agroécologique, ce qui en fait un facteur important pour la sécurité alimentaire. D'un autre côté, la production de légumineuses est très importante pour la fixation de l'azote dans les sols cultivés, facteur qui modifie positivement l'équilibre climatique.

"Au cours de cette année, nous devrions célébrer les avantages des légumineuses, revendiquer leur rôle dans l'alimentation et la nutrition et leur pertinence dans le développement rural et l'atténuation du changement climatique", a conclu Benítez.

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Source: ONUBr

Source de la photo: FAO

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