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Les 3 graines alternatives à l'utilisation de céréales

Les céréales sont des plantes de la famille botanique des Gramineae, dont nous avons utilisé les graines pour nous nourrir pendant des millénaires. Cependant, aussi longtemps que, dans le régime alimentaire humain, d' autres graines très riches entrent dans ce que nous connaissons maintenant sous le nom de pseudo-céréales.

Ce sont le sarrasin (noir ou sarrasin), le quinoa et l'amarante - eh bien, au moins, ils sont les trois plus utilisés aujourd'hui, mais la nature a beaucoup plus de plantes avec des graines alimentaires dans leur garde-manger.

Mais, ces semis riches sont considérés comme des céréales «presque comme» en raison de leur extrême richesse en protéines complètes contrairement aux autres céréales et minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium et le magnésium . Il est également intéressant de mentionner la richesse en squalène, en amarante, comparable à celle des poissons d'eau froide - le squalène est un puissant antioxydant .

D'autre part, aucune des pseudo-céréales ne contient de gluten qui les rend essentielles pour les régimes coeliaques.

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Sarrasin, sarrasin ou noir

Le sarrasin, Fagopyrun esculentum, appartient à la famille Polygonaceae, un parent de la rhubarbe et de l'oseille, une plante à fleurs, rien de tel que des graminées qui sont des graminées. Mais, ses graines sont très nutritives, notamment riches en manganèse et en magnésium, avec un indice de satiété élevé, c'est aussi une bonne source de fibres .

Cette nourriture génère de la chaleur dans le corps et apporte de l'énergie, en raison de sa teneur élevée en glucides, il est donc plus approprié de la consommer par temps froid. Le sarrasin est traditionnellement incorporé à la nourriture russe, slave et britannique, comme la bouillie, la soupe et le pain.

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Amarante


L'amarante, Amaranthus, est un genre botanique de la famille des Amaranthaceae, originaire du Mexique et abondante dans toute l'Amérique latine. Les plantes de ce genre sont connues sous le nom de bredos ou caruru, dont 17 espèces sont comestibles dans les feuilles et les graines.

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Ils sont riches en lysine, un acide aminé essentiel et ont une teneur élevée en calcium, fer, phosphore, magnésium et diverses vitamines . Les graines d'amarante sont transformées en farine, flocons d'amarante, pâte, le pain est un aliment particulièrement adapté pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque.

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Quinoa

Le quinoa est une plante de la famille des Amaranthaceae, Chenopodium quinoa, originaire des Andes du Pérou, de la Bolivie, de l'Equateur et de la Colombie. C'était la nourriture préférée des Incas pour leur richesse nutritionnelle. Le quinoa est une source complète de protéines de haute valeur biologique (comparable au lait de vache), particulièrement équilibré pour les acides aminés contenant de la lysine, de la cystéine et de la méthionine, qui sont présents à des concentrations très élevées par rapport aux autres graines.

C'est également une source exceptionnelle de calcium, de fer, de magnésium et de potassium et elle est très riche en vitamines B et en vitamine E. L'apport régulier de quinoa aide à prévenir les maladies cardiovasculaires, à réduire le cholestérol et la pression artérielle. Il est commercialisé dans la farine, les flocons et les céréales, incorporés dans les pâtes et les pains. Il peut être ingéré cuit, pur ou mélangé avec d'autres céréales et diverses céréales.

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