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4 secrets pour frire avec la santé

La friture a toujours été considérée comme nuisible à notre santé, en particulier aux artères coronaires. Mais une étude récente publiée dans le British Medical Journal nie totalement cette affirmation: il n'y a aucune association entre la consommation d'aliments frits - à la fois sautés dans panela avec peu d'huile, et frits dans une huile abondante, avec des maladies coronariennes . Et ni avec les aliments frits et la mortalité en général.

La recherche a été réalisée pendant 11 ans avec environ 41 000 adultes espagnols, participants de la grande étude européenne Epic (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition).

La principale différence dans les résultats - toutes les études antérieures ont considéré la friture comme un ami de l' infarctus du myocarde - pourrait s'expliquer par le fait qu'en Espagne, pour la friture, l'huile d'olive est presque exclusivement utilisée et la consommation d'aliments frits n'est pas connecté à la restauration rapide. En outre, les Espagnols ne mangent pas souvent des collations remplies de sel, comme des chips .

En tout cas, tous les beignets ne sont pas les mêmes. Mais alors, comment devrions-nous faire frire avec la santé ?

Des recommandations simples suffisent:

1. Utilisez seulement la bonne quantité d'huile

Insaturés (monoinsaturés) comme l'huile d'olive ou l'huile d'arachide au lieu d'huiles végétales très insaturées (polyinsaturées) telles que le soja, le maïs et le tournesol.

2. Ne pas réutiliser l'huile.

Car au cours des fritures les enzymes sont formées de peroxydases, entre autres, toutes nocives pour l'organisme.

3. Toujours frire à une température contrôlée

Et pas trop haut, ne pas dépasser 140 ° C.

4. Les pommes de terre peuvent former de l'acrylamide

Une substance capable d'interférer dans la composition de nos gènes. Cependant, il est possible de réduire leur formation en laissant les pommes de terre coupées et immergées dans l'eau froide avant d'être utilisées.

Il ne faut pas abuser de la friture, ni d'aucun autre type de plat, même si, une fois fait correctement, n'importe quelle gourmandise peut être pardonnée avec un peu plus de fourchettes. En outre, nous devons nous rappeler que la valeur nutritive des légumes frits dépend des conditions de leur cuisson. En général, lorsque la nourriture est frite, une grande partie de sa vitamine E est perdue. Les vitamines B-1, B-2, B-6, C et les minéraux sont mieux conservés dans le procédé de friture que lorsqu'ils sont bouillis, cuits à la vapeur ou mijotés.

Intéressant? Et faisons frire!

Lire aussi:

QUELLE EST LA MEILLEURE HUILE FRITURE?

SAVON DE CUISINE DE RECYCLAGE

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