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Comment les saucisses sont-elles fabriquées (et quoi)?

Bien qu'il soit devenu une icône de la culture américaine, on croit que la nourriture est arrivée dans le pays des hot-dogs par les immigrants allemands, mais son origine est beaucoup plus ancienne, et il y a même des preuves qu'ils étaient déjà consommés dans l'antiquité gréco-romaine . La vidéo à la fin de cet article montre comment ils sont fabriqués aux États-Unis, ce qui ne diffère pas beaucoup de la façon dont ils sont fabriqués au Brésil, comme expliqué ci-dessous. Beaucoup d'autres saucisses sont fabriquées d'une manière similaire, comme c'est le cas de la mortadelle, du salami, de la saucisse, entre autres.

Les saucisses traditionnelles sont faites à partir d'un mélange de porc, de bœuf et de poulet. La plupart des marques utilisent principalement les boutures issues de la découpe du porc et du bœuf. C'est ce qui restait: muscles, graisse, peau, graisse, enfants, branchies ... Pas étonnant qu'ils aient inventé l'expression, souvent attribuée à Otto von Bismarck (chancelier allemand au XIXe siècle): "Les lois, comme les saucisses, ils cesseront d'inspirer le respect dans la mesure où nous savons comment ils sont faits.

Les copeaux sont moulus, auxquels on ajoute une pâte transformée de galettes de poulet, d'amidon de maïs, de sel et d'assaisonnements. Au Brésil, selon le fabricant, viande de dinde (certainement pas la poitrine), protéines de soja, amidon de manioc, et un certain nombre d'autres produits tels que régulateur d'acidité, stabilisateur, exhausteur de goût, agent aromatisant, conservateur, colorant, et ainsi de suite.

Avec l'ajout d'eau, tout est mélangé dans un grand «mélangeur». De là on ajoute du sirop de glucose, pour ajouter une note de douceur au goût, plus d'eau pour mieux mélanger les ingrédients et laisser la saucisse plus succulente.

Une autre machine transforme le mélange en émulsion et élimine l'excès d'air, en préparant la phase suivante: le remplissage.

La machine injecte la masse de viande dans une enveloppe, en la tordant déjà pour laisser la saucisse à la longueur standard. En seulement 35 secondes, des saucisses avec la longueur équivalente de deux terrains de football sont produites.

Ensuite, une autre machine accroche les fils de la saucisse sur les crochets, sur une ligne de production qui traversera une chambre avec un jet de fumée liquide, pour parfumer et fumer. Laissant le fumeur, ils traversent une autre chambre où ils seront rincés à l'eau salée froide, se préparant déjà à emballer.

Enlèvement des crochets par une autre machine, qui les place sur une longue bande transporteuse, les saucisses vont aux conteneurs, en attendant la prochaine étape du processus: ils seront épluchés.

Dans le cas de la vidéo, le boîtier dans lequel la masse de viande est injectée doit être jeté, ce qui se produit lorsqu'il s'agit de plastique ou de cellulose. Il y a aussi des saucisses faites avec des boyaux d'animaux, qui ne sont pas enlevés .

Ces bandes noires dans les emballages servent à marquer les saucisses, en distinguant celles qui sont déjà cuites et prêtes à être emballées. Ils sont insérés dans une machine qui fait de petites coupures dans le boîtier de sorte qu'il peut être évaporé par la vapeur chaude à un débit de 700 saucisses par minute.

Après inspection des défauts, et pour s'assurer que toutes les enveloppes ont été enlevées, les saucisses passent à travers ce dispositif, fait de plastique, qui ressemble à une sangle de bicyclette, et sert à positionner les saucisses à emballer. Une telle usine a la capacité de produire 300 000 (!) Saucisses en une heure.

Et puis, as-tu faim?

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Source de la photo: László Szalai via Wikimedia Commons

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