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Agar-agar, gélatine d'algues: propriétés, recettes et applications

Agar-agar est une gélatine que certains genres d' algues rouges contiennent dans leurs cellules. Il peut être extrait des algues de la classe Rodophyta, des genres Gelidium, Gracilaria, Gelidiela et Pterocladia, principalement.

L'extraction de l'agar-agar a été découverte, par hasard, en 1650, au Japon, où le ragoût d'algues avait déjà été consommé. Actuellement, cette gélatine, le kanten, intègre plusieurs régimes et préparations. Voir dans cet article comment et pourquoi utiliser l'agar-agar, en le préférant à n'importe quelle gélatine industrialisée ou animale .

L'agar-agar ne se dissout pas dans l'eau froide mais, dans l' eau chaude, il se dilate fortement et absorbe jusqu'à 20 fois son propre poids, formant ainsi un gel pour le corps humain non absorbable, non fermentable et non toxique . Cette gélatine, qui est essentiellement un mélange de deux polysaccharides, l' agarose et l'agaropectine, contient de nombreuses fibres (plus de 80%) et des minéraux (P, Fe, K, Cl et I ), de la cellulose, de l'anhydrogalactose et un peu de les protéines.

En microbiologie, l'agar-agar est utilisé comme base pour les cultures bactériennes solides car il ne perd pas sa structure ferme à la température de reproduction. Cette utilisation permet l' identification et l'isolement de cultures bactériennes pures . Pour approfondir ces données, lisez ici les travaux de la FAO sur l'agar-agar.

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Quels sont les avantages de l'utilisation de l'agar-agar dans les aliments

Deux des caractéristiques de l'agar sont intéressantes à utiliser dans les aliments: l'agar est riche en fibres et absorbe jusqu'à 3 fois son volume dans l'eau lorsqu'il est ingéré. Mais ce n'est pas de la nourriture, elle n'a presque pas de calories, mais elle génère une sensation de satiété sans nuire au corps et aide au processus d'évacuation car elle a un effet laxatif.

Ces qualités d'agar sont bénéfiques lorsque vous avez besoin de perdre du poids et ne savent pas quoi faire. Mais aussi son contenu en iode (I) que notre corps a besoin pour maintenir la fonction thyroïdienne correcte est également important.

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D'autre part, l' agar-agar est un joker très utile dans les recettes culinaires et présente des avantages car son pouvoir gélifiant est dix fois supérieur à celui de la gélatine classique. Vous n'avez également pas besoin d'aller au réfrigérateur pour être ferme, ne fond pas à la température ambiante et ne modifie pas la saveur originale de la nourriture .

Un spectacle de plats fermes, de gelées salées, de mousses, de terrines et de poudings et autres, très utilisé par les cuisines du monde entier et membre de plusieurs composés de l'industrie alimentaire (voir article de la FAO ci-dessus).

Comment utiliser Agar-Agar dans votre cuisine

Il est très facile d'utiliser l'agar, mais rappelez-vous qu'il n'absorbe l'eau que s'il est chaud . Une cuillère à café d'agar-agar vous donne une tasse de thé, de gélatine (elle absorbe jusqu'à 20 fois son poids en eau chaude). Ce sont les conseils de base pour vous d'utiliser agar-agar.

Ensuite, vous devez préparer la gélatine que vous utiliserez dans vos plats comme suit: faire bouillir le volume d'eau correspondant dont vous aurez besoin pour la recette en mélangeant déjà la poudre d'agar dans la proportion correspondante, 1 cuillère à café de poudre pour 1 tasse d'eau . Laisser bouillir pendant deux minutes et mélanger encore chaud, avec le fruit ou le poisson, ou verser sur le jambon pour faire une terrine, par exemple.

Gelée de fruits frais

Bien que de nombreuses recettes avec de l'agar-agar vous disent de faire bouillir votre jus de fruit préféré, je ne conseille pas car le fruit, lorsqu'il est bouilli, perd beaucoup de ses qualités. Mais si vous voulez faire de la confiture, alors faites bouillir. Pour faire de la gélatine de fruits frais, je jette l'agar déjà préparé sur le fruit coupé.

Et si vous voulez, par exemple, faire de la gelée d'orange ou un autre jus, dissolvez l'agar dans moins d'eau car lorsque vous ajoutez le jus, la gélatine incorporera le reste du liquide dont vous n'avez pas besoin très dur.

Vous pouvez également varier la quantité d'agar-agar en fonction de la recette que vous allez faire et si vous voulez qu'elle soit plus ou moins ferme, mettez plus ou moins d'eau.

Thé d'agar-agar

Mais l'agar-agar n'est pas seulement un ingrédient gélifiant dans des recettes diverses. Beaucoup de sites de traitement alternatifs recommandent de le prendre sous forme de thé car cette gélatine a d'autres propriétés intéressantes - l' agar est détoxifiant et hydratant agissant également sur la peau de tout le corps.

Pour ces avantages, vous pouvez également prendre du thé agar-agar, en plus de l'utiliser dans plusieurs recettes, et vous obtiendrez un meilleur fonctionnement de votre intestin, une meilleure absorption des nutriments que vous ingérer, la réduction de poids (par la satiété que la gélatine favorise ) et une amélioration substantielle tout au long de votre peau, y compris la réduction des processus de la cellulite. de la peau, en évitant les rides et en le laissant plus lisse et plus lisse et, comme il est non toxique, ne provoque aucune réaction indésirable.

Comment préparer votre thé pour l'agar-agar est facile:

Mélanger dans un verre d'eau chaude une cuillère à café de la poudre d'agar-agar et bien dissoudre, en remuant avec la cuillère. Là. Juste le prendre une fois par jour. Il n'a pas le goût de tout mais le coût-bénéfice est immense, pour votre santé.

Où pouvez-vous trouver l'agar-agar au Brésil?

Eh bien, l' agar-agar est vendu en poudre ou en tranches, dans les chaînes de supermarchés naturelles, orientales ou même dans les grandes chaînes de supermarchés . Aujourd'hui, on trouve aussi des gélules ingérables d'agar-agar dans les pharmacies de manipulation et de phytothérapie. Son prix est variable, en fonction de l'origine, mais l' agar-agar national coûte environ 7 à 8 reais le sachet standard, ce qui donnera jusqu'à 5 litres de gélatine (voir ici à Grain Station).

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