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Tartufo ou Trufa → un délice typiquement italien!

La truffe est un champignon souterrain du genre Tuber, une famille de Tuberaceae qui pousse spontanément dans le sol sous les racines de certains arbres ou arbustes, en particulier dans les régions de chênes, avec lesquelles elle établit une symbiose.

En Italie, en particulier dans les régions du Piémont et de l'Ombrie, les truffes sont utilisées dans la préparation de plats très savoureux - dans les pâtes ou le risotto, ou comme crème à la truffe pour transmettre le pain. Ce champignon a un parfum et une saveur uniques, qui ne plaisent pas toujours à tout le monde, cependant, il est considéré comme une délicatesse de la haute gastronomie .

Comment sont les truffes?

Comme il est enterré, ce champignon est seulement trouvé par son arôme et pour cette recherche sont utilisés des porcs et des chiens formés à cet effet qui pointent l'endroit où les champignons sont enterrés dans les bois de chêne.

L' arôme piquant des truffes souterraines attire également les animaux sauvages - les cochons sauvages, les sangliers, les blaireaux et les renards - qui se nourrissent de ces champignons et répandent leurs spores permettant à l'espèce de se propager.

Quand les truffes apparaissent-elles dans les bois?

L'apparition des truffes dépend de facteurs environnementaux et saisonniers et, pendant les années plus sèches, ces délices ne se forment pas ou sont trop rares, ce qui fait grimper leur prix.

L'Italie est l'un des plus grands producteurs de truffes naturelles au monde. On y trouve deux variétés: la truffe blanche et la truffe noire .

Dans les régions désertiques du bassin méditerranéen, il existe aussi une autre variété de truffes, la Terfezie. Actuellement, il existe des cultures expérimentales de truffes en France, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La truffe blanche

La truffe blanche est la variété rare et précieuse de truffe, qui se trouve dans la région du Piémont, en particulier dans une petite partie de la province de Torino et Alba, au sud de la Lombardie ( Isola Boscone ), Émilie-Romagne (Montes de Bologne et Forlì, dans la province de Plaisance), Marche, Molise et Abruzzes (truffe blanche d'Ateleta).

Ils sont connus comme "diamants gris" et sont le fleuron de la gastronomie italienne . Etre très rare est également très précieux et une truffe d'une demi-livre peut coûter plusieurs centaines d'euros. La truffe blanche, Tuber magnatum peak, est présente en Italie et, dans une moindre mesure, en Croatie et en Istrie.

C'est une délicatesse de l'automne et l'hiver - se produit de la fin septembre à la fin janvier. Au cours du mois de novembre, le point culminant de la truffe blanche est de les accompagner de vins dans des plats savoureux typiques de la région.

La truffe noire

La truffe noire est beaucoup plus commune que la variété blanche et se produit dans les étés de l'Ombrie et du Molise. Cette truffe est connue sous le nom de Scorzone . Ce n'est que récemment que la truffe noire a commencé à être explorée dans des régions comme la Campanie, la Sicile, la Calabre et la Basilicate.

Truffe du désert

Ce sont les truffes Terfezia, une partie de la famille Terfeziaceae. Ces aliments sont également connus comme des truffes du désert car ils sont typiques des zones désertiques du bassin méditerranéen, où ils sont très appréciés.

Outre ces trois principales variétés de truffes, il en existe d'autres, moins précieuses, comme la truffe de saumon, la truffe Scorzone et la truffe noire lisse .

Parmi les moins connues truffes blanches, nous pouvons parler de Marzuolo, variété qui est née en Toscane, Marches et Romagne dans les mois de Janvier à Mars.

Truffes de Scorzone, ou truffes d'été, se produisent dans toute l'Italie entre mai et septembre.

La truffe noire lisse ( Tuber macrosporum Vitt .) Pousse de Septembre à Décembre et est populaire parce qu'elle a un prix très abordable mais est de qualité très semblable à la truffe noire plus rare.

Propriétés bénéfiques des truffes

La truffe a de nombreuses propriétés bénéfiques . Il est célèbre pour sa richesse en antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres.

Ils ont des propriétés élastiques qui stimulent la production de collagène.

Il est également attribué aux propriétés aphrodisiaques dérivées des substances qui émanent de cette nourriture, avec son arôme fort, et qui provoquent un certain état de bien-être et d'attraction.

La truffe est un aliment riche en minéraux et sa consommation aide à la digestion .

Valeurs nutritionnelles

La truffe est un aliment pauvre en hydrates de carbone et extrêmement pauvre en graisses . Cependant, il est très riche en protéines et en fibres. Leur plus grande richesse, cependant, est dans l'eau qu'ils contiennent. C'est un aliment hypocalorique (dans 100g il n'y a que 31 calories) et donc l'utilisation de la truffe ne change pas significativement l'apport calorique du repas.

Comment utiliser les truffes dans la cuisine

La truffe peut être utilisée fraîche, surgelée, en sauce ou dans l'huile . Il existe des produits spéciaux aromatisés à la truffe.

La truffe fraîche peut être râpée ou tranchée pour être ajoutée au riz, au risotto ou aux pâtes. Ils sont également souvent utilisés dans des plats aromatiques à base de viande ou de poisson, de fromage, de pommes de terre ou encore de pizzas maison.

La truffe surgelée peut être coupée en tranches et utilisée directement en cuisine ou, elle peut être décongelée et utilisée comme truffe fraîche . Cependant, avec la congélation, les truffes perdent beaucoup de leur saveur et de leurs propriétés.

Dans l'huile, les truffes peuvent être utilisées pour aromatiser les sauces, les viandes, les salades, les légumes et les bruschetta ou les sandwiches, leur donnant une saveur incomparable.

Contre-indications de la truffe

Parmi les contre-indications pour l'utilisation de la truffe sont ceux qui souffrent de calculs biliaires ou de calculs biliaires et des problèmes de foie, car l'utilisation fréquente de ces champignons spéciaux surcharge le foie. Mais pour une occasion spéciale, ce ne sera pas un plat à la truffe qui vous apportera des ennuis tant que vous n'êtes pas allergique à eux, bien sûr.

Une attention particulière doit être portée par les adeptes du yoga car, pour cette philosophie, les truffes sont considérées comme des aliments statiques, c'est-à-dire des aliments qui peuvent avoir des effets négatifs sur le corps ou l'esprit . La même chose vaut pour d'autres types de champignons alimentaires, qui sont considérés comme parasitaires.

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