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UMEBOSHI - À quoi sert cette prune japonaise?

La culture culinaire japonaise est maîtresse dans l'art de maintenir la santé par la nourriture - pour cela, ils utilisent et abusent des ferments de toutes sortes. Dans ce rouleau est l'umeboshi, que nous appelons la prune marinée japonaise . La sécheresse fermenté dans le sel de mer et devrait accompagner tous les repas.

Seulement, ils ne sont pas des prunes. Umê est abricot et les umeboshi sont fabriqués à partir des fruits de la plante Prunus mume, un abricot d'origine japonaise très similaire à ses cousins ​​soeurs pruneaux Prunus mume est originaire de Chine et est cultivé dans l'état de Sao Paulo par la communauté japonaise ( Mogi-Guaçu, Cotia).

Pour pouvoir faire de l'umeboshi, il faut de la patience car sa fermentation en sel marin prend au moins deux ans. » Une alimentation riche en glucides et rare en protéines animales favorise également le développement des lactobacilles.

Il est bien connu que quand une céréale ou un légume corrompt, ils fermentent, mais en retour, quand un produit animal est corrompu, il va pourrir.

La fermentation équivaut à une pré-digestion des aliments, ce qui les rend plus faciles à assimiler. L'amidon, par exemple, se transforme en maltose et en glucose, qui à son tour se transforme en acide lactique ", disent les nutritionnistes.

Qu'est-ce qui est bon pour UMEBOSHI?

Nous devrions tous, comme les Japonais, consommer umeboshi à chaque repas tous les jours. L'umeboshi a un goût acide-salé dans le style aigre-doux que les sauces orientales peuvent avoir et combiner, sans imposer, avec n'importe quel type de nourriture.

La recommandation générale est de manger umeboshi pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner pour aider à la digestion, améliorer l'assimilation des nutriments et la désintoxication du corps.

Mais en plus de ces bienfaits digestifs, l'umeboshi possède une action antibiotique et antiseptique, énergisante et antioxydante.

En particulier, l'utilisation d'umeboshi est recommandée dans les cas suivants:

  • manque d'appétit, diarrhée, constipation et nausée
  • intoxication alimentaire ou médicamenteuse
  • rhume et grippe
  • stress, fatigue physique et mentale

Avec la consommation de routine d'umeboshi, vous profiterez principalement de votre foie, de votre vésicule biliaire, de vos reins et de votre vessie, mais vous obtiendrez également des quantités importantes de minéraux alcalins comme le fer, le calcium et le magnésium.

Selon certains sites, la consommation d'umeboshi contribue à l'alcalinisation du sang et de notre corps.

LES RESTRICTIONS

La consommation d'umeboshi n'est pas recommandée pour les femmes enceintes, les nourrissons et les nourrissons en raison de leur forte teneur en sel.

Certaines personnes déconseillent l'hypertension, celles qui souffrent de brûlures d'estomac et celles qui souffrent de candidose, mais je considère cette restriction comme un non-sens puisque soit la consommation modérée d'umeboshi rééquilibre notre corps, elle rend le corps alcalin. environnement interne et dynamise notre système immunitaire ou bien, les Japonais, dans les millénaires, ne sauraient pas de quoi ils parlent, font et, dans le cas, de manger, non?

COMMENT PRÉPARER UMEBOSHI

La recette de Tatiana de Oliveira Rocha est celle-ci. Vous aurez besoin de:

  • umes (Prunus mumes)
  • feuilles de shissô (Perilla frutescens var.
  • sel
Méthode de préparation:
  1. laver et sécher les fruits et les laisser dans un bol avec du sel (la quantité de sel à utiliser variera de 10 à 15% du poids du fruit)
  2. mettez le fruit dans le sel avec une planche - il y aura beaucoup de liquide donc vous avez de l'espace dans le bol pour cette
  3. laissez les presses enfoncées pendant un mois entier
  4. après ce temps, ajoutez les feuilles de shissô écrasées et broyées, bien mélangées dans la canne
  5. mettre tous les conserves dans un verre avec un couvercle, dans un endroit sombre, pour une année au moins (certaines recettes indiquent 2 ans - la différence est due à la température ambiante qui accélère ou ralentit le processus de fermentation).
  6. Essayez de manger votre umeboshi (un par repas suffit) finement haché et mélangé avec du riz - c'est comme ça que je l'aime le plus.

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