5 façons simples de cuisiner des filets de basse d'eau douce

Je libère presque toutes mes basses, mais quand j'en garde quelques-unes, j'ai plusieurs préparations qui les rendent délicieux. Je m'assure de prendre bien soin du poisson que je vais cuisiner.

Quand je me filets, je me retrouve avec un morceau de viande sans peau et désossé. Je les lave et les mets dans des sacs en plastique à fermeture éclair, en les divisant en forfaits de taille de repas. Une fois que le poisson est entré dans le sac, j'ai mis une cuillère à soupe de sel dans le sac et la remplir d'eau, puis presser tout air et le sceller. S'asseoir au réfrigérateur pendant environ une journée dans l'eau salée semble améliorer la saveur. 

Quand je suis prêt à cuire le poisson, je les rince dans l'eau du robinet et les séche sur une serviette en papier. Voici cinq façons simples de les cuisiner.

Frit.  Pour faire frire, je roule les filets dans le repas de maïs et je les mets dans une cuisinière en gras profonde. Ils brunissent en cinq minutes environ et sont prêts à manger. Ils sont délicieux accompagnés d'une salade de chou, des frites et d'une tomate en tranches.

Une autre option consiste à faire une pâte de farine à parts égales et de farine de maïs humidifiée de lait. Faites un revêtement épais sur les filets et déposez-les dans l'huile chaude dans une friteuse en graisse profonde. Le filet à l'intérieur de la croûte est humide et fera honte à tout poisson de restauration rapide.

Cuit de beurre et d'oignon. Ma femme aime le poisson cuit au four, donc elle place parfois les filets dans un plat de cuisson avec quelques points de beurre sur le dessus. Puis elle les couvre avec un oignon en tranches et de la poudre d'ail et le cuit au micro-ondes pendant quelques minutes. C'est simple et rapide.

Cuit avec de la sauce piquante. J'aime les filets cuits au four un peu épicés. Alors je les ai mis dans un petit plat de cuisson, je les recouvre de sauce picante et je les ai micro-ondes pendant 5 minutes. Ils sortent épicés et savoureux avec une pomme de terre au four et une salade. La cuisson au micro-ondes est très facile et les deux méthodes produisent des résultats faibles en gras.

Pané et cuit au four. Pour un très bon poisson cuit au four, je prends un mélange de farce à sec, je l'écrase dans une poudre et enrober les filets avec. Je pose les filets dans un plat de cuisson, je mets une tape de beurre sur chacun et je les fais cuire au micro-ondes pendant environ 5 minutes. Ils ont un goût complètement différent de toute autre façon de les faire cuire, le mélange de farce leur donne une très bonne saveur.

Pan frit avec vinaigrette italienne. J'aime faire cuire occasionnellement les filets dans une poêle à la friture en utilisant une ride découverte par accident il y a des années. Après avoir fait frire des hamburgers pour le déjeuner, je garde la graisse dans la casserole. À l'heure du dîner, je fais très chaud la poêle et je mets des filets à sec dans la poêle sans rien.

Lorsque les filets commencent à devenir blancs sur les bords, je les retourne et je verse une petite vinaigrette italienne sur eux. Au moment où ils ont cuisiné, la vinaigrette les a aromatisés et ils sont bien bruns des deux côtés. Ils ont le goût de l'espadon grillé lorsqu'ils sont cuits de cette façon, et avec une pomme de terre au four et une salade font un excellent repas.

Cet article a été édité et révisé par notre expert en pêche en eau douce, Ken Schultz.