Comment planifier un menu de déjeuner de conférence d'affaires

La mise en place des déjeuners fait partie des fonctions d'un coordinateur d'événements. Il existe de nombreux types d'événements pour le déjeuner et les coordinateurs sont souvent chargés de faire des recommandations appropriées à l'événement, au lieu et au nombre d'invités servis. Par exemple, un déjeuner fourni à un groupe de travail dans une entreprise sera très différent d'un "déjeuner" fourni aux donateurs dans une révolution pour un nouvel hôpital. Voici quelques variables à considérer:

• Quelle est l'occasion? Est-ce un événement formel, comme un déjeuner assis servi après un mariage du matin, ou est une simple entreprise "?"
• Sera-ce un événement plaqué ou buffet? Alors que la plupart des déjeuners sont servis, vous devrez consulter votre client avant de faire cette hypothèse.
• Combien sont servis? Si vous servez des centaines (ou seulement une douzaine), vous devrez considérer les aliments appropriés, les options de service et les prix.
• Où se déroule l'événement? Dans certains cas, la restauration se produit dans un grand lieu où le personnel et les installations sont prêts pour l'événement. Dans d'autres cas, les déjeuners peuvent être mis en scène dans des maisons privées ou des environnements inhabituels tels qu'une galerie de musées.

Options d'événements de déjeuner communs

Les besoins d'un client doivent toujours passer en premier, et aucune de ces options communes ne peut être idéale pour chaque client. Mais dans la plupart des cas, l'une de ces options conviendra avec le bon choix d'aliments et de boissons.

Buffets de charcuterie

Le buffet de charcuterie est assez populaire pour un événement simple et comprend principalement des amuse-gueules faciles à sélectionner et qui peuvent généralement plaire à la plupart des besoins en foule des besoins des clients sans gluten, casher et végétariens sont adaptés. La plupart des buffets de charcuterie incluent les éléments suivants:

• Salade verte mélangée (inclure trois types de vinaigrette)
• Salade de fruits, salade de pommes de terre, antipasto et / ou frites
• Trois types de viandes sandwichs (et plusieurs pains sains)
• Pays de dessert tels que les brownies ou les biscuits

Buffets américains et ethniques à thème

La plupart des traiteurs offriront plusieurs options de déjeuner à thème différentes à considérer, comme italien, américain, asiatique, etc. Ces options permettent au coordinateur d'incorporer leur sélection de nourriture dans le thème global d'un événement. Par exemple, les thèmes populaires incluent ce qui suit avec une variété d'apéritifs, d'options d'entrée et de desserts liés à l'un de ces thèmes et d'autres.

• Américain: hamburgers et frites
• italien: Pâtes, pizza, poulet de style toscan
• Sud-ouest: stations de tacos et de fajita
• asiatique: rouleaux de printemps, sauts, riz et plats de nouilles

Déjeuners

Mieux pour les déjeuners de travail, le déjeuner de la boîte est rapide et facile, de sorte que les invités de l'événement restent concentrés sur l'objectif de la réunion elle-même. Alors que les sandwichs sont l'élément le plus souvent sélectionné, les enveloppes peuvent également être un choix acceptable. Lors de la sélection des déjeuners, assurez-vous d'offrir au moins quatre variétés différentes pour les participants, ainsi que des pains et des desserts sans gluten):

• Turquie, rôti de bœuf, jambon et sandwichs végétariens
• Un morceau de fruits frais
• Chips et un cookie
• Condiments (toujours sur le côté), ustensiles en plastique et serviettes

Construisez votre propre menu de déjeuner

La plupart des traiteurs offrent plusieurs options pour «construire vos propres» menus pour le déjeuner, et ceux-ci peuvent être servis de buffet ou comme un plaqué repas. "Construisez votre propre" est le plus approprié pour un événement officiel ou un événement auquel le client veut impressionner ses invités. (Remarque: si plaqué, planifiez un minimum de trois plats.) Ces menus incluent généralement les éléments suivants:

Apérificateurs et salades

• Options de salade de laitue (E.g., César, épinards, légumes verts mixtes)
• Salades de fruits (baies, melons, ananas)
• Soupe (deux options minimum)

Entrees (options populaires)

• Poulet, porc, bœuf ou saumon
• Salade de césar avec poulet grillé
• Les côtés comprennent les légumes, la pomme de terre, les pâtes ou le riz

Desserts (options populaires)

• cheesecake
• Mousse au chocolat
• Tarte à la glace

Breuvages

Quel que soit le type de repas sélectionné, il est important d'offrir aux clients une variété de boissons pour accompagner leur repas. Avec la popularité accrue des eaux aromatisées, des eaux de vitamine et des boissons énergisantes, les coordinateurs d'événements devraient demander des marques et des saveurs spécifiques des eaux en plus de l'eau en bouteille de base.

La plupart des sites peuvent sécuriser ces produits avec une demande personnalisée de leurs fournisseurs et ne devraient facturer que sur la consommation. L'alcool est rarement servi lors d'un événement pour le déjeuner, bien que dans certains cas, il est approprié et doit être inclus. Les autres options courantes comprennent le régime alimentaire et les boissons gazeuses régulières, les jus en bouteille assortis, le café, le café décaféiné et le thé.