Importance des nombres de restauration

Les chiffres comptent lorsque vous gérez une entreprise de restauration réussie. Si vous êtes nouveau dans la planification des événements, cette réalisation pourrait vous surprendre, mais le fait est que les chiffres stimulent fortement le monde de la restauration.

Les dénombrements des clients, la taille des portions et la date de livraison ont tout en œuvre dans la rentabilité des services alimentaires, et même les changements de petit nombre peuvent faire une grande différence lorsqu'il s'agit de servir le dîner à des centaines d'invités.

En raison de tout cela, la réunion des planificateurs a besoin d'une bonne compréhension des chiffres de restauration pour assurer la qualité des aliments et éviter les frais de pénalité.

Compte estimé

C'est le nombre d'invités que vous construisez initialement vos projections d'événements. Il n'y a aucune obligation réelle avec le nombre estimé car il s'agit davantage d'un «nombre de travail» utilisé pour estimer les coûts et les besoins en personnel. Ces chiffres entraîneront également le choix du lieu et peut-être le style de service que vous choisissez.

Compte attendu

Le décompte attendu est soumis deux ou trois semaines avant un événement. Il représente un décompte plus précis des invités prévus, et il est lié contractuellement au décompte final.

Chaque opération de restauration a des politiques pour les dénombrements attendus, mais d'une manière générale, il ne devrait pas s'écarter de plus de 15% du décompte final.

Compte final ou décompte garanti

Votre décompte final est le nombre de repas invités pour lesquels vous paierez. Il représente également le nombre de lieux et la taille de l'équipe de restauration pour la salle.

Toute modification apportée à ce numéro après la date d'échéance peut entraîner des pénalités ou des frais de retard. Ainsi, il est important que le planificateur fixe une date RSVP qui tombe avant la date limite de garantie.

Pourcentage de baisse

Il y a deux angles pour baisser les pourcentages. Le premier est calculé en restaurant pour voir dans quelle mesure votre décompte final a chuté de votre décompte attendu. Si le pourcentage est trop important (plus de 20%), des frais de pénalité peuvent être émis pour couvrir les dépenses liées à la dotation et aux commandes d'offre.

Les planificateurs utilisent des pourcentages de chute pour estimer le nombre de «non-présentations». Un taux de baisse de 2% est à peu près moyen pour les événements payés ou billets. Cette moyenne peut grimper à plus de 5% pour les événements qui sont gratuits. Comme vous pouvez l'imaginer, les participants sont plus susceptibles de montrer quand ils ont de l'argent investi dans un événement.

Cartes de repas

Certains planificateurs offrent plus d'une entrée aux repas formels, ce qui crée une autre exigence de calcul. Les hôtels et les centres de banquet ne veulent pas être coincés deviner combien d'invités choisiront du steak ou du poulet, il appartient donc aux planificateurs d'obtenir des comptes précis de chaque choix via leur système RSVP.

Le jour de l'événement, chaque participant devrait obtenir une carte de repas colorée qu'il peut placer sur la table, donc les serveurs savent automatiquement quel plat ils ont commandé.

Boison

Les planificateurs d'événements peuvent utiliser des billets de boisson pour contrôler les coûts de gestion d'un bar ouvert. Il est accompli en donnant à chaque invité un ou deux billets de boisson à l'inscription. Le barman acceptera les billets en échange d'un verre. Les clients qui choisissent de boire au-delà de leur allocation de billets peuvent payer en espèces.

Une chose à noter sur les billets de boisson est que le lieu vous facturera la boisson le plus cher par billet. Pour cette raison, il est logique d'utiliser ce système avec un bar de bière et de vin ou de maison, car les sélections seront évaluées plus étroitement ensemble.

Travailler avec le système

En fin de compte, il appartient au planificateur d'événements de fournir des comptes précis au service de restauration. Les planificateurs qui ignorent les politiques et les délais émis par leurs prestataires peuvent finir par payer plus qu'ils ne le devraient sous forme de pénalités et autres frais.

La meilleure façon d'éviter cela est de lire les politiques de restauration avant de planifier l'événement. Après cela, une règle simple vous aidera à choisir les dates et les coûts les plus appropriés pour transmettre aux invités.