Liste de contrôle de nettoyage de la cuisine du restaurant

L'un des plus grands défis de la gestion d'un restaurant très fréquenté est de garder la cuisine propre. Avec une multitude d'activités qui se produisent tout le temps, le nettoyage régulier peut sembler écrasant si vous n'avez pas de système en place.

Pour aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, développez une liste pratique qui décrit comment garder votre cuisine de restauration et Spic. Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, tandis que d'autres n'ont qu'à être fait par semaine ou mensuelle. Le nettoyage régulier de votre cuisine ordinaire est essentiel pour la sécurité alimentaire et peut aider à réduire les déchets alimentaires, à réduire les coûts du menu global.

Articles pour nettoyer chaque changement de cuisine

Ces actions sont monnaie courante pour les cuisiniers et autres employés de cuisine. Souvent, ils les auront déjà inconsciemment élaborés dans leur horaire et pourront les faire en temps opportun.

• Brosser le gril entre la cuisson de la viande rouge, de la volaille et du poisson
• Essuyez la ligne et les zones de préparation
• Commuter les planches à découper
• Changer la désinfection de l'eau et le nettoyage des chiffons
• Poubelles vides

Après chaque quart de travail

Les quarts de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner devraient partager la responsabilité de garder la cuisine intelligente. La trace d'une heure spécifique chaque jour pour que ces articles soient traités garantissent qu'il n'y a pas d'écart dans la propreté.

• Nettoyer les frites
• Brosser le gril
• Seaux désinfectants vides
• Mettez tous les chiffons de nettoyage en linge sale
• Mettez tous les tabliers et les manteaux de chefs dans la lessive (pas avec des chiffons de nettoyage)
• Lavez et désinfectez toutes les surfaces (planches à découper, tables de portée, ligne, préparation)
• Table à vapeur vide et propre
• Laver la viande et le fromage Slicer après chaque utilisation
• Couvrir tous les bacs dans un refroidisseur à portée de main avec une pellicule plastique
• Laver les tapis de sol
• Balayer et nettoyer le sol de la cuisine
• Sweep Walk-In Refrigerator

Tâches quotidiennes

Pour économiser de l'argent et du temps, certains restaurants embaucheront un nettoyeur qui vient la nuit; Quelqu'un a appelé un "Night Porter", qui s'assure que la cuisine est à la hauteur des normes de nettoyage pour le lendemain de service.

• Nettoyer les pièges à graisse
• Changer les doublures en feuille de grill, de portée et de flattops
• Laver la boîte d'ouverture
• Faire passer des filtres à capuchon à travers le lave-vaisselle

Hebdomadaire

Chacune de ces tâches peut être tournée tout au long de la semaine afin que chaque quart de travail obtient une quantité équitable de travail secondaire. 

• Refroidisseurs à portée de main et laver et les désinfecter
• Delme coule et robinets
• Machine à café propre
• Nettoyer les fours. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur ce travail particulier.
• Affûter les couteaux (d'accord, pas le nettoyage, en soi, mais doit être fait)
• Ustensiles de cuisine en fonte d'huile
• Utilisez des nettoyeurs de drain sur les drains de sol

Mensuel

Comme pour la liste hebdomadaire de nettoyage, ces emplois mensuels devraient être programmés tout au long du mois, sur différents quarts de travail, afin que le personnel partage la charge du travail secondaire. 

• Laver derrière la hotline (four, cuisinière, friteuses) pour réduire l'accumulation de graisse, qui est un risque d'incendie majeur
• Nettoyer les congélateurs
• Vider et désinfecter la machine à glace
• Calibrer les fours
• Calibrer les thermomètres
• Aiguiser la trancheuse de viande et de fromage
• Laver les murs et les plafonds
• Essuyez la zone de stockage sec
• Changer tous les pièges à ravageurs
• Réapprovissez votre trousse de premiers soins
• Mettez à jour vos feuilles de données de sécurité matérielle, qui décrivent comment utiliser en toute sécurité les produits chimiques de votre restaurant.

Annuellement

Il y a aussi plusieurs choses importantes à faire chaque année pour vous assurer que votre cuisine est propre et sûre. La plupart nécessitent l'aide d'un professionnel. C'est bon de les planifier pendant les saisons lentes, ou juste avant le début de votre saison chargée. De cette façon, s'il y a des problèmes ou des réparations nécessaires, vous ne perdrez pas trop d'affaires, le cas échéant. 

• Vérifier le système de suppression des incendies
• Vérifiez les extincteurs (cela peut devoir être fait deux fois par an, selon l'endroit où vous vivez)
• Nettoyez les capuchons deux fois par an. Utilisez une entreprise professionnelle spécialisée dans le nettoyage des hottes plutôt que de faire le travail vous-même (très désordonné et long).
• Nettoyez les lumières pilotes sur n'importe quel équipement de cuisine à gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant).

La mise en œuvre de chacun de ces horaires aidera votre cuisine à être sûre pour les employés et les clients. Il empêchera une éventuelle contamination alimentaire et aidera à réduire la détérioration des aliments et les déchets, en gardant les bénéfices élevés et le personnel heureux.