Guide de pourboire et de gain de restaurant

Le basculement se présente presque autant de formes que les concepts de restaurant. Il est parfois appelé gratification ou frais de service. Les conseils de restaurant peuvent être collectés individuellement par des serveurs ou regroupés ensemble. Le basculement change également d'un endroit à l'autre. Le basculement est interdit à certains endroits, comme la Russie et le Japon, tandis que dans le sud de la France, c'est la seule source de revenu de Waitstaff.

En Europe, de nombreux restaurants ajoutent automatiquement des frais de service à la facture. Aux États-Unis, le basculement est souvent laissé à la discrétion du patron de la salle à manger. Quinze pour cent sont considérés comme le minimum d'une astuce décente, 20% considéré comme excellent. Dernièrement, il y a eu un mouvement pour éliminer complètement les basculements - quelque chose qui se lasse des réactions mitigées dans l'industrie de la restauration. 

Pour pisciner ou non des conseils de piscine

Des conseils de mise en commun se réfèrent à tout le personnel d'attente assemblant leurs conseils à la fin d'un quart de travail, puis en le divisant uniformément entre eux. L'idée est que tout le monde s'entraidera et travaillera dur, pour améliorer le bassin de basculement. Cependant, généralement, quelqu'un n'est pas satisfait des conseils mis en commun parce qu'il ressent (peut-être à juste titre, peut-être pas) qu'il a fait plus de travail que les autres et mérite plus d'argent pour les pourboires. De nombreux serveurs préfèrent jouer qu'ils feront plus sans mettre leurs conseils.

Faire un pourboire

Les serveurs ne sont pas les seuls des employés à être basculé. Certaines organisations utilisent un processus appelé Tipping Out. Avec ce processus, à la fin de leurs quarts de travail, les serveurs soumettent tout ou une partie de leurs conseils totaux à une piscine qui est séparée entre les autres employés de restaurant importants tels que les barreaux, les hôtes et les busboys. Cette méthode est particulièrement opportun dans les restaurants qui gèrent principalement les transactions par carte de crédit. Il évite la nécessité de retirer les fonds de la lall pour couvrir les conseils de serveur à partir de reçus individuels.

Parfois, le serveur peut déborder indépendamment du restaurant. Ils devraient diviser 30% de leur gain (donner ou prendre) au barman-qui à son tour dépeint le barback - l'hôte ou l'hôtesse, et les busboys. Si vous voulez vraiment gagner des points de brownie en tant que serveur, pensez également à jeter cinq ou dix dollars aux lave-vaisselle, si c'est une nuit très chargée. Ils sont souvent négligés et ont l'un des emplois les moins agréables du restaurant.

Frais de service

Les fonctions traitées et certains établissements gastronomiques ajoutent la gratification, souvent appelée frais de service, à la facture. Il varie généralement entre 15 et 20% de la facture totale (avant taxes). Ils divisent ensuite les frais de service parmi le personnel comme bon leur semble, soit payer à chacun un tarif forfaitaire.

Conseils comme salaire

Selon l'État dans lequel votre restaurant est situé, le personnel d'attente doit être payé un certain salaire. Certains endroits nécessitent le taux forfaitaire du salaire minimum, tandis que d'autres, comme le Maine, ont un salaire réduit spécial pour les employés à basculement. Il n'est pas rare que les chèques de paie des serveurs soient nul après que les conseils soient pris en compte. Les employés doivent réclamer leurs conseils (au moins une partie d'entre eux) à des fins fiscales, ainsi que.

Mauvais abrupts

Un mauvais conseil ne signifie pas toujours que le service était mauvais. Cela peut être le reflet de la nourriture, de l'ambiance ou de la propreté d'un restaurant. Par conséquent, il est important pour tout le personnel du restaurant de travailler ensemble, pour s'assurer que chaque patron part satisfait. De grands conseils signifient des clients satisfaits.

Plus de basculement

Certains restaurants suppriment complètement. Danny Meyer, de Union Square Hospitality Group de New York, a ébranlé l'industrie de la restauration en payant un salaire à plat aux serveurs au lieu de basculer. À mesure que le salaire minimum est augmenté à travers le pays, beaucoup prédisent que c'est la fin du basculement aux États-Unis.