Règles de gestion d'un restaurant gastronomique

Le terme gastronomie fait penser à de nombreuses images, des nappes blanches croquantes aux serveurs en smoking. La gastronomie, tout comme son nom l'indique, offre aux clients le meilleur de la nourriture, du service et de l'atmosphère. C'est aussi le type de restaurant le plus cher que vous pouvez exploiter.

Gardez à l'esprit que vous pouvez rapporter beaucoup d'argent en exploitant un restaurant gastronomique, mais vous payez également plus d'argent que si vous dirigeiez un restaurant décontracté ou un café.

Il y a trois principaux domaines d'intérêt avec un restaurant gastronomique: le menu, le service et l'atmosphère.

Menu

Beaucoup de gens choisissent des restaurants gastronomiques pour une occasion spéciale, de sorte que la nourriture ne doit pas décevoir dans la sélection ou la qualité. Vous n'avez pas besoin d'un énorme menu, mais cela devrait être intéressant, offrant des articles uniques que les clients ne trouveraient dans aucun autre restaurant.

Une caractéristique de la gastronomie d'aujourd'hui est des aliments d'origine locale. Une tendance du menu supérieur pendant près d'une décennie, des produits locaux, des viandes et des fruits de mer offrent un goût superbe et une valeur instantanée.

De nombreux restaurants gastronomiques proposent des menus à prix fixe. Ces menus limités changent sur une base quotidienne ou hebdomadaire, et les sélections dépendent souvent d'aliments d'origine locale à leur apogée de la fraîcheur. Votre chef s'attendra à exercer une créativité lors de la conception de la vaisselle pour s'adapter à la saison.

Toutes les sélections gastronomiques de vin et d'alcool doivent être sur le haut de gamme. Aucun Bud Light n'est nécessaire, bien qu'une sélection de bières artisanales plaira à beaucoup de vos clients. Concentrez-vous sur les liqueurs d'étagère supérieures et une large sélection de cognacs, de brandies et d'autres boissons après le dîner.

Votre carte des vins devrait compléter votre menu. Les serveurs gastronomiques doivent être formés pour suggérer un choix de vin ou de bière pour chaque plat de menu. 

Service Clients

Le service client dans un restaurant gastronomique est beaucoup plus attentif que dans les établissements de restauration décontractés. Cela va bien au-delà de prendre une commande et de livrer de la nourriture. De nombreux services gastronomiques exigent que le personnel fasse tout ou partie des éléments suivants:

• Escorter les clients à la table, tenant la chaise pour les femmes
• Escorter les clients vers les toilettes
• Crumb la table entre les cours
• Remplacez les serviettes en lin si un patron quitte la table
• Expliquez les éléments du menu sans notes
• Servir les aliments directement dans l'assiette à la table

Le personnel doit être rigoureusement formé et prêt à répondre à toutes les questions que les clients peuvent avoir sur un menu ou un vin. Ils devraient également être prêts à faire des recommandations de menu si elles sont demandées.

Aucun détail n'est trop petit pour faire attention à la gastronomie.

Atmosphère

La gastronomie était autrefois synonyme de serveurs arrogants et de noms français. Aujourd'hui, la gastronomie peut être dans n'importe quel type de réglage et comporter une grande variété de cuisine, de l'ethnique à un tarif local biologique.

Les normes que vous devriez toujours inclure dans la gastronomie sont la chinoise fine, la verrerie et les couverts. Des nappes sont attendues.

En ces jours flexibles, le reste de l'atmosphère dépend de vous. Vous pouvez emprunter l'itinéraire traditionnel avec des candélabres argentés et des centres de table rose, ou opter pour la hanche et la tendance avec une palette de couleurs audacieuse et un mobilier moderne.

La musique jouant subtilement en arrière-plan devrait refléter vos thèmes, comme le classique pour une pièce traditionnelle ou des normes de jazz pour quelque chose de moderne. L'éclairage doit être subtil, penchant vers Dim pour une ambiance romantique.

La gastronomie nécessite une grande attention aux détails, mais elle peut être payante à la fin lorsque vous avez des réservations des mois à l'avance.

En fin de compte, les clients devraient penser que l'argent qu'ils ont dépensé dans votre restaurant en valait la peine.