Les bases des restaurants pop-up

A initialement commencé comme des clubs de souper dans les années 1960, les restaurants pop-up ont vu une résurgence. Tout comme leur nom l'indique, les pop-ups se produisent souvent dans des endroits inattendus, pour une durée limitée.

De nombreux chefs ouvrent un restaurant pop-up comme moyen de présenter leurs talents à un public plus large, attirant peut-être des investisseurs pour un restaurant à l'avenir. D'autres pop-ups sont un test géré par des restaurateurs potentiels qui envisagent d'ouvrir leur propre restaurant. Les pop-ups sont également utilisés par les groupes communautaires comme collectes de fonds. Certains propriétaires pop-up cherchent à offrir des aliments de haute qualité à des prix plus abordables, permettant à plus de personnes d'accéder à des repas gastronomiques.

Le paradis des gourmets

En raison des choix de menu limités de la plupart des restaurants pop-up, les gourmets sont le public typique. Ce sont des gens qui aiment essayer de nouveaux aliments, parfois inhabituels,. De nombreux pop-ups font de la publicité par le bouche à oreille ou par invitation uniquement, s'adressant aux personnes qui apprécient les repas spécialisés.

Le restaurant n'importe où n'importe où

La beauté du restaurant pop-up est qu'elle peut s'ouvrir presque partout où. Tant que l'espace est sûr pour cuisiner et servir les aliments, il peut s'agir d'un restaurant pop-up. Les pop-ups ont été hébergés dans des entrepôts vides, des jardins sur le toit ou dans une vieille grange, pour nommer quelques endroits. Une autre option pour un restaurant pop-up est un restaurant déjà existant. Par exemple, louer un restaurant qui ne sert que le petit déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pour cent des bénéfices pour couvrir l'eau, l'égout, l'électricité, le gaz et toute autre dépense associée. L'avantage d'hébergement d'un restaurant pop-up dans votre propre restaurant est la nouveauté qui apporte des clients supplémentaires.

Coûts de restaurant pop-up

Bien que beaucoup moins cher qu'un restaurant traditionnel en brique et en mortier, un restaurant pop-up coûtera encore plusieurs milliers de dollars pour ouvrir. Le coût final dépendra de la taille de la fenêtre contextuelle et de la quantité d'équipement nécessaire.

Le diner est servi

Les gens vont dans des restaurants pop-up pour vivre une expérience de restauration unique et créative. Par conséquent, votre menu de restaurant contextuel devrait être original que vous ne pouvez pas trouver dans les restaurants locaux. En raison de la nature limitée de la plupart des cuisines contextuelles, un menu à prix fixe ou un menu limité est idéal. Certains restaurants pop-up offrent des choix de repas de cinq, six ou sept plats non autorisés.

Problèmes avec les pop-ups

Un restaurant pop-up ressemble beaucoup à la restauration d'un grand événement, sauf qu'il continue pendant des jours, des semaines ou même des mois. Vous devez planifier soigneusement la logistique. Par exemple, comment allez-vous garder les aliments au chaud et / ou froids avant et pendant la ruée vers le dîner? Autre logistique à considérer est le transport de fournitures et d'équipements et de savoir combien de nourriture acheter pour chaque nuit. L'alcool présente un autre problème, selon l'État que vous faites des affaires. Certains endroits, il est facile de demander un permis d'alcool temporaire, tandis que d'autres sont presque impossibles. Vérifiez auprès de votre bureau d'État local pour savoir si votre restaurant pop-up est admissible à un permis d'alcool. Si ce n'est pas le cas, ou si vous préférez ne pas faire face aux tracas de servir de l'alcool, vous pouvez permettre aux invités d'apporter leur propre alcool avec eux - en vérifiant à nouveau avec les autorités locales qu'elle est autorisée.

Les restaurants pop-up n'ont pas de limite de temps

Les restaurants pop-up sont de nature temporaire. Ils peuvent durer une soirée, une semaine ou même un mois. Tout dépend de la durée de l'espace disponible et du but de la pop-up. Par exemple, un pop-up pour une collecte de fonds ne peut durer qu'un week-end seulement. Une pop-up comme un essai pour un restaurant traditionnel en brique et en mortier pourrait durer plusieurs semaines. 

Les restaurants pop-up sont parfaits pour les collectes de fonds

Pensez au souper de haricots traditionnel dans les salles Grange locales ou les dîners spaghetti au profit d'une équipe sportive locale ou d'une autre cause de bienfaisance. Ce sont essentiellement des restaurants pop-up sous leur forme la plus élémentaire. Un restaurant pop-up prend ce concept de base et fait passer une atmosphère de restaurant plus traditionnelle.

Les pop-ups apparaissent dans des endroits inhabituels

L'un des aspects les plus cool d'un restaurant pop-up est qu'il peut être situé dans un endroit inhabituel, comme un toit d'immeubles d'appartements, une vieille grange ou même un hangar d'avion vide. Partout où il y a de la place pour les tables et les chaises et une cuisine de fortune, vous pouvez organiser un restaurant pop-up. Assurez-vous simplement que vous avez la permission d'utiliser l'espace et il est sans danger pour le personnel et les clients (plus à ce sujet dans une seconde).

Les pop-ups peuvent être dans les restaurants existants

Bien que peut-être pas aussi cool qu'un hangar d'avion ou un toit de la ville, un restaurant existant facilite la planification d'un pop-up beaucoup plus facile. Si un restaurant n'est ouvert que pour le petit déjeuner et le déjeuner, il pourrait se doubler en tant que restaurant pop-up le soir.

Les pop-ups devraient être légitimes

Les restaurants pop-up vraiment souterrains ne se soucient généralement pas des licences ou de l'assurance. Cependant, vous devez les deux pour être légaux et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes devraient survenir. Vérifiez auprès de votre ville locale ou des autorités de l'État sur les types de permis temporaires dont vous aurez besoin avant d'ouvrir.

Les médias sociaux et les pop-ups sont parfaits ensemble

Comme les food trucks, de nombreux restaurants pop-up utilisent les médias sociaux comme principaux moyens de publicité. Les offres spéciales nocturnes sont publiées sur des sites comme Facebook et Twitter. Les invitations à votre pop-up peuvent être émises exclusivement sur les sites de médias sociaux.

Ne négligez pas la sécurité pour votre pop-up

D'abord et avant tout, votre emplacement pop-up devrait être sans danger pour les clients et en toute sécurité pour servir la nourriture. Si l'électricité et l'eau courante ne sont pas facilement disponibles, vous devez vous assurer d'avoir accès aux deux pendant de longues périodes. Les aliments doivent être conservés dans les zones de température sûres pour chauds et froids, pour éviter toute intoxication alimentaire possible.

Les pop-ups peuvent attirer les investisseurs

Certains chefs professionnels ouvrent leurs propres pop-ups pour construire leur réputation culinaire, car la nature à court terme d'un pop-up permet aux chefs de la liberté et de la créativité totale dans la cuisine. D'autres ouvrent un restaurant pop-up pour tester un concept de restaurant, l'utilisant comme une avenue pour attirer les investisseurs ainsi que le public pour l'essayer.

Les pop-ups ont des menus à prix fixe

La plupart des gens qui vont dans un restaurant pop-up recherchent une aventure alimentaire nouvelle, unique et créative. Quelque chose qui est différent de la scène des restaurants locaux. Ajoutez à cela une quantité limitée d'espace pour le stockage et la cuisine et la plupart des restaurants pop-up disposent d'un menu à prix fixe. Au lieu d'un menu à la carte, la fourniture d'un menu à prix fixe vous permet de facturer un montant défini par personne. Selon la longueur que votre restaurant pop-up est ouvert, vous pouvez changer le menu tous les soirs ou toutes les nuits.

Les pop-ups sont amusants

Les pop-ups sont un faible engagement. Vous n'avez pas à hypothéquer votre maison ou même à quitter votre jour-travail. Ils offrent une chance de faire quelque chose de différent et de voir si le commerce de la restauration est quelque chose que vous voulez poursuivre à l'avenir.