Des choses que vous devriez savoir sur les menus de restaurants

Le menu du restaurant idéal offre un équilibre de plats uniques et d'anciens favoris. Considérez le hamburger de base. Vous pouvez l'offrir dans une forme de forme classique ou avec du fromage américain. Vous pouvez également offrir une version unique, qui correspond à votre thème de restaurant, comme la garniture du hamburger avec du guacamole et du fromage de poivre dans un restaurant mexicain.

Mais la façon dont vous présentez vos plats imprimés peut être tout aussi important que ce que votre serveur fournit aux tables de vos clients. Ils doivent trouver ce super plat sur votre menu avant de pouvoir en profiter. Un excellent menu de restaurant n'est pas seulement une liste de plats que vous offrez. Ce devrait être un outil de vente.

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Selon la taille de la ville ou de la ville dans laquelle vous vous trouvez, le choix d'un client peut se dire à votre place dans un coin du bloc et un autre établissement à seulement deux pâtés de maisons. Huit convives sur 10 choisissent un restaurant à moins de 10 minutes de la maison, donc une bonne règle de base est de savoir quels autres restaurants à moins de 10 minutes à partir de ton La porte fait.

Prenez un peu de temps pour découvrir ce que ces autres gars font avec leurs menus. Vous voulez que les convives passent par votre porte, pas l'un des autres. Évaluer les prix, les thèmes et la cuisine. Découvrez quand ils offrent généralement des spéciaux à taire. Ensuite, concevez votre menu pour aller tête à tête avec le leur… et gagner. Envisagez d'offrir quelque chose qu'ils n'ont pas.

Votre menu doit être une taille gérable

Évitez la tentation d'offrir une vaste sélection d'articles ou vous allez inévitablement lancer de la nourriture à la fin de la nuit. Considérez également ce que votre cuisine de restaurant est capable de produire. Y a-t-il suffisamment de stations pour offrir des articles grillés, des plats sautés, des salades, des soupes, et pâtisseries?

La gérabilité signifie également ne pas écraser vos clients avec des choix. Trop d'options peuvent confondre les gens, ou pire, cela pourrait même les stresser un peu inconsciemment. Essayez de garder vos plats à sept ou huit dans chaque catégorie ou section. 

Votre menu doit être facile à lire

Les polices difficiles à lire et trop de texte peuvent rendre difficile pour les clients de recruter une liste de vos offres. Encore une fois, tu ne veux pas les submerger. Gardez votre conception de menu simple et évitez d'utiliser trop de jargon culinaire. Dire des hors-d'œuvre de la taille d'une bouchée plutôt que amuse bouche. Si votre restaurant est élégant et français, vous pouvez toujours utiliser le amuse bouche Dans la description, mais gardez la légende de l'article simple.

Un menu avec imprimé si petit que cela fait que vos convives soient certainement un arrêt, tout comme celui qui est si grand qu'il est maladroit à gérer.

Utilisez un peu de psychologie 

Des études ont montré que les convives présentent des comportements communs lorsqu'ils regardent les menus. Si vous placez votre entrée de qualité supérieure la plus chère à l'avant et au centre, ils jetteront un coup d'œil à cela, alors leurs regards tomberont immédiatement à tout ce que vous avez énuméré.

C'est un bon endroit pour mettre un élément de menu que vous souhaitez pousser, peut-être celui qui vous fera un peu d'argent. C'est plus ou moins ce que vos clients verront en premier. 

Les convives ne sont pas très enclins à regarder à l'arrière d'un menu et non en premier, pas en dernier, et parfois jamais. Ne cachez pas la vaisselle que vous souhaitez pousser dans une zone qui est susceptible d'être lue. La même règle s'applique au coin inférieur gauche du côté gauche de la page si votre menu est celui qui s'ouvre. Ce pourraient être de bons endroits pour les repas pour enfants. 

Et faire bon usage de la couleur. Choisissez ceux qui ont été montrés dans les études comme ayant certains effets psychologiques. On dit que le jaune attire l'attention d'un spectateur. Certaines critiques ont indiqué que Red a faim d'un dîner… et affamé a bon.

Le bleu est incertain. On dit aux gens calmes, mais vous voulez que vos invités dévorent et ravent votre nourriture afin que vous puissiez asseoir vos prochains clients. Tu ne veux pas qu'ils assis là à prendre les bras sur leurs assiettes pendant des heures.

Vous pourriez également vouloir éviter l'utilisation de colonnes. Les convives ont tendance à se concentrer sur le prix lorsqu'un menu est présenté de cette façon… puis sélectionnez l'entrée la moins chère de la liste. Et sauter les signes du dollar. Ils ont tendance à avoir un effet subliminal négatif.

L'écriture créative va très loin

Peut-être que votre apéritif primo est cannelloni ala milanais. Vous résistez à la tentation de le mettre en centre mort de la page de l'apéritif et de la répertorier juste sous l'élément de gros billets que vous avez placé là-bas. Ok, vous avez l'attention de vos convives. Maintenant quoi? Pourquoi voudraient-ils essayer ce plat?

Parce qu'en plus de le placer juste, vous allez le faire sonner. Bien sûr, vous pouvez dire dans la description: "Des crêpes remplies de poulet, de veau, de bœuf, de ricotta et d'épinards. Garni de sauce marinara."Ou vous pouvez mentionner que les viandes sont fraîchement moulues. Vous pouvez dire que les crêpes sont "farcies", pas seulement remplies. La sauce ne vient pas seulement avec. Les crêpes sont vitrées avec.

Allez-y, passez au-dessus. Si l'écriture descriptive n'est pas votre truc, envisagez d'embaucher un rédacteur professionnel pour vous aider avec cette partie. Utilisez des mots comme "renommé."Si c'est une vieille recette de famille, dites-le et louez votre grand-mère. Si elle a grandi à Philadelphie, il est normal de marquer le plat comme "Philadelphie Cannelloni."Des études ont également montré que les références régionales peuvent tirer sur l'intérêt d'un dîner. 

Votre menu de restaurant doit être polyvalent

Vous devez maintenant gérer votre inventaire. Aucun élément de votre menu ne devrait être resté seul. Si vous offrez un rouleau de homard frais, assurez-vous d'inclure également le homard dans d'autres plats. Sinon, la viande de homard finira par vous gâter si vous ne vendez pas de rouleaux de homard, et jeter de la nourriture dans une cuisine de restaurant s'apparente à jeter de l'argent. 

Assurez-vous d'avoir le bon coût alimentaire

Chaque article de votre menu de restaurant doit être évalué pour refléter son coût alimentaire, à la fois pour maintenir les bénéfices et offrir des prix abordables à vos clients. Connaissez le montant réel que cela vous coûte pour faire chaque plat. Des ingrédients chers comme ça font un menu cher.

Cette suggestion ne signifie pas que la nourriture que vous commandez doit être la moins chère disponible car la qualité est l'aspect le plus important de la création d'éléments de menu. Mais vous devriez essayer d'équilibrer les coûts alimentaires élevés et bas pour une marge bénéficiaire raisonnable.

Rester simple

Pendant que vous êtes sur la fixation des prix, gardez ce prix simple. Certains experts pensent que les gens réagissent plus favorablement à 22 $ que 21 $.99. D'autres pensent que 21 $.99 incite les convives à dépenser moins, et une étude de l'Université Cornell a révélé que les prix d'orthographe avaient un effet positif, ce qui a incité les clients à dépenser plus, comme dans "Vingt-deux dollars."Peut-être qu'ils n'enregistrent pas le prix lorsqu'ils ne voient pas réellement les chiffres. 

Les articles doivent être faciles à préparer

Rien n'engrendra une cuisine de restaurant plus rapidement pendant la ruée vers le dîner que les éléments de menu complexes qui mettent beaucoup de temps à se préparer. Les éléments de menu doivent être l'une des deux choses: facile à préparer sur place, par exemple par faire sauter ou griller, ou facile à préparer à l'avance et à réchauffer. Pensez à la lasagne, à des pâtes cuites et à des côtes de baisse.

Sachez quand mettre à jour votre menu de restauration

Aucun menu ne doit être placé en pierre ou en laminé pour exister à perpétuité-jamais. Gardez vos coûts de nourriture en échec en mettant à jour votre menu au moins une fois par an.

Vous n'avez pas à réécrire tout le menu à la fois. Les clients réguliers seront déçus s'ils viennent attendre leurs favoris et qu'ils ne sont plus au menu. Tu ne veux pas ça. Assurez-vous simplement que les prix sont là où ils devraient être et évaluer les éléments de menu afin que vous puissiez nix tout ce qui ne vend pas.

Savoir quand proposer des menus spéciaux

Des vacances chargées comme la fête des mères ou la Saint-Valentin méritent souvent un menu à prix fixe spécial pour empêcher la cuisine d'être dans les mauvaises herbes toute la nuit. Un menu à prix fixe limite le nombre d'articles disponibles à un moment donné, ce qui facilite la réalisation d'un grand nombre de repas en courte durée.

Un menu à prix fixe peut également agir comme une excellente promotion pendant les moments lents. Les menus à prix fixe à deux pour un spéciaux ou un menu à prix fixe de dégustation de vins peuvent faire traverser les gens, même pendant les temps économiques durs.

Relisez toujours

Avez-vous déjà offert "muscles frais" ou "poulet et brocoli Alfred?"Demandez à un deuxième ou troisième ensemble d'yeux vérifiez les fautes de frappe avant d'imprimer vos menus, y compris vos spéciaux nocturnes. 

Dernier mais non le moitié de la loi 

Oui, il y a des lois sur les menus dans de nombreux États. Ces statuts de «vérité dans le menu» veulent que vous soyez très sûr que ce que vous dites d'une entrée est en effet vrai. Si vous voulez dire qu'un plat est "d'origine locale", confirmez d'abord qu'il ne venait pas de Norvège lorsque vous êtes situé en Nouvelle-Angleterre. Une autre phrase délicate est "l'élevage."Ne dis pas que c'est si tu n'es pas sûr.

Résistez à l'envie d'embellir à moins que vous ne sachiez que vous pouvez sauvegarder ce que vous dites. Cela comprend la prise de la parole d'un fournisseur pour cela. Et si vous incluez des photos, assurez-vous très.