Ce que vous devez savoir sur les dépenses de nouveaux restaurants

Une partie de la planification du budget d'un nouveau restaurant consiste à comprendre les dépenses. Il y a les dépenses évidentes telles que les coûts de nourriture et de main-d'œuvre. Ensuite, il y a les autres dépenses qui doivent être prises en compte, comme la commercialisation, les services publics, les mises à niveau d'équipement, les améliorations des capitaux et les fournitures.

Certains coûts comme le bail, l'hypothèque ou l'assurance sont fixes. D'autres peuvent fluctuer et inclure des salaires horaires, des factures de services publics et des frais de nourriture. Ensuite, il y a toujours ces dépenses imprévues. Un équipement cassé, un tuyau obstrué ou une détérioration alimentaire dans la cuisine peuvent bouleverser de nombreux budgets bien planifiés.

Lorsque vous créez un budget pour votre nouveau restaurant, y compris chacun de ces coûts, aidera à mieux planifier la gestion globale et à éviter de futurs problèmes financiers.

Frais fixes

Les dépenses fixes sont celles qui ne fluctuent pas d'un mois à l'autre. L'hypothèque, le loyer, les paiements de prêt, la main-d'œuvre salariée sont les mêmes chaque mois, ce qui facilite le budget. Les autres dépenses fixes comprennent les primes d'assurance, les frais de licence et les frais d'adhésion ou les cotisations (tels que votre chambre de commerce locale ou les frais d'adhésion à l'association des petites entreprises). Certaines dépenses fixes ne doivent être payées qu'une fois par an, mais les garder dans votre budget empêchera leur oubli.

Coûts fluctuants

Une bonne partie des dépenses de restaurant est la fluctuation des coûts, y compris les prix des denrées alimentaires, les salaires horaires et les services publics. Pendant la phase de démarrage d'un nouveau restaurant, il peut être difficile de prédire ces coûts fluctuants avec précision. Cependant, après quelques mois, voire quelques semaines, vous devriez être en mesure de mieux budgétiser pour ces coûts, en fonction de vos ventes de restaurants.

Nourriture et travail

La nourriture et la main-d'œuvre sont les plus grandes dépenses pour n'importe quel restaurant. Plutôt que de regarder des nombres difficiles, concentrez-vous plutôt sur les pourcentages. Par exemple, au lieu de dire que l'ordre des aliments hebdomadaire ne coûtera pas plus de 5000 $, dites plutôt que ce ne sera pas plus de 30% de vos ventes hebdomadaires. Il en va de même pour vos coûts de main-d'œuvre. Généralement, la main-d'œuvre devrait également être inférieure à 30% des revenus totaux de votre restaurant. Inévitablement, il y aura quelques semaines où la baisse des ventes et les coûts resteront les mêmes ou augmenteront légèrement, augmentant ces pourcentages. Mais en moyenne, si vos coûts de nourriture et de main-d'œuvre ne restent pas plus de 30% de vos ventes, votre restaurant doit rester dans le noir. Il peut prendre quelques semaines ou même des mois pour voir une tendance des ventes hebdomadaires moyennes. Alors, soyez vigilant sur le suivi de combien vous dépensez dans ces premiers jours.

Garder les coûts en échec

Si vous constatez que vos coûts augmentent, sans l'augmentation correspondante des bénéfices, il est temps de faire des changements. Réduire la paie ou votre ordre de nourriture est deux façons d'économiser immédiatement. Bien sûr, vous avez besoin à la fois de bons services et de fournitures alimentaires pour rester ouvertes, mais réduire à chacun de ces coûts peut aider juste assez pour réduire les dépenses en dessous de 30%. Si vous n'êtes pas la personne qui fait la commande de la cuisine, demandez à revoir la commande avant de la soumettre. Idem avec la planification du personnel. Vous pouvez trouver des quarts de travail qui sont exagérés. Les managers ne sont pas toujours aussi prudents avec de l'argent que le propriétaire du restaurant réel. 

Il y a d'autres zones dans un restaurant à surveiller, aussi. Surveillez que les fournitures sont utilisées pleinement et non jetées ou gaspillées. La réduction de la détérioration dans la cuisine du restaurant aidera à économiser de l'argent. Si vous sous-traitez certains emplois à des vendeurs extérieurs, vous pourriez économiser de l'argent en le faisant vous-même. Ou vice Versa, il peut y avoir des emplois dans votre restaurant, comme la lessive, que vous payez du personnel à faire, ce qui serait moins cher à externaliser.

Il est également important de se rappeler que les coûts varieront en fonction du type de restaurant que vous opérez. Les coûts de main-d'œuvre pour un camion de restauration seront bien inférieurs à la main-d'œuvre pour le restaurant de style familial de brique et de mortier traditionnel. Les coûts de la nourriture seront plus dans un établissement gastronomique que dans un hamburger. C'est pourquoi se concentrer sur un pourcentage plutôt qu'un montant en dollars est utile lors de la planification d'un budget de restaurant.