Tendances du menu du restaurant 2018

Les menus des restaurants sont similaires à la mode - certains éléments de menu vont et viennent, tandis que d'autres ont du pouvoir (comme un jean bleu ou une petite robe noire). Les tendances du menu 2018 présentent une multitude d'ingrédients exotiques couplés à des méthodes de préparation à l'ancienne. Alors que la plupart des tendances du menu 2018 sont une extension de la sensibilisation aux consommateurs en matière de santé et de durabilité environnementale, d'autres se concentrent sur les convives à la recherche d'aventure qui veulent vivre des saveurs mondiales lorsqu'ils sortent pour manger. Certaines des tendances notées ont gagné en popularité au cours des dernières années, notamment la cuisine inspirée de la nourriture, les saveurs méditerranéennes et les aliments pour petit-déjeuner. D'autres sont nouveaux en 2018, notamment Hawaiian Poke et le terme à base de plantes.`` Les propriétaires de restaurants qui cherchent à rafraîchir leur image peuvent incorporer bon nombre des tendances les plus populaires à leur menu pour ajouter de la valeur.

Éléments de menu à base de plantes

Le dernier mot à la mode de la nutrition est À base. Cela permet plus de latitude qu'un régime végétarien ou végétalien traditionnel, avec de petites quantités de viande, de produits laitiers et d'autres produits d'origine animale. La plante est populaire en raison des avantages évidents de la santé de manger plus de fruits et de légumes et aussi en raison de l'empreinte environnementale plus petite qu'elle laisse, par rapport à la consommation de bœuf ou même de volaille. Par exemple, l'empreinte estimée du régime végétarien est la moitié de celle d'un régime qui comprend régulièrement du bœuf.

En plus des éléments de menu à base de plantes, les autres tendances des légumes chauds populaires dans les menus de restaurants en 2018 comprennent des aliments réconfortants à base de légumes comme la purée de chou-fleur, le risotto en fleur de courge et la pizza avec une croûte de courgettes. Attendez-vous à voir des choses comme le chou frisé, les algues, les greens et les zoodles (nouilles de courgettes) en tant que caractéristiques de menu régulières, plus réservées à l'option végétarienne.

L'alimentation de rue

Ce n'est guère une nouvelle tendance - la nourriture de rue a augmenté en popularité depuis plusieurs années, ainsi que la montée en puissance du camion de restauration. En 2018, la nourriture de rue devrait aller courant et haut de gamme. Selon Bizbash, la nourriture de rue est de plus en plus populaire pour les événements traités dans les hôtels et les centres de conférence - offrant des idées de menu élégantes qui vont au-delà des hamburgers et des frites ou des soupes et des sandwichs. Recherchez des aliments de rue influencés dans le monde comme les gaufres en Belgique garnies de fraises décadentes, de crème et de chocolat, mexicain Éloge (maïs rôti sur le torchage recouvert de mayo) ou Lahmacun - Une pizza à pain plat turc.

Styles de cuisine et ingrédients authentiques

2014, 2015 et 2016 ont vu le mélange de chimie et de cuisine. Les barmans sont devenus des mixologues et la gastronomie moléculaire a commencé à apparaître dans les menus dans tout le pays. La nouveauté de raviolis transparents ou de bière fumée a décliné et 2018 provoquera un retour aux méthodes de cuisson à l'ancienne comme la fermentation, le durcissement, la cuisson lente une rôtissage.

2018 suscite également un regain d'intérêt pour les fruits et légumes et la bouche artisanale, selon Forbes. Les chefs pensent au-delà du poulet et du bœuf pour inclure des options de menu plus exotiques comme l'autruche, le chevreuil, le bison et les wapitis. Ils se concentrent également sur l'idée de Butcher à la table - s'appuyant sur le désir des consommateurs de savoir d'où vient leur nourriture et une envie d'acheter local. Les articles faits maison, qu'il s'agisse de kombucha fermentée sur place et de bière au gingembre ou de pain fait maison, continuent d'ajouter de la valeur aux menus du restaurant.

Fruits de mer durables

Noté numéro cinq sur le 2017 What’s Hot Culinary Forecast par la National Restaurant Association, Sustainable Seafood est un sujet brûlant depuis plusieurs années. Les fruits de mer surélevés de la ferme sont présentés comme un moyen de lutter contre l'environnement pour lutter contre la surpêche. Pour 2018, recherchez l'Atlantic Croaker, Bluefish et Blackfish (Tauog) avec le thon classique, le saumon et le haddock. Une autre option de fruits de mer populaire pour 2017 est Hawaiian Poke (prononcé Po-kay), qui a été la tendance chaude à jeûne sur les prévisions culinaires 2018. Ce plat de fruits de mer crus (généralement du thon ou de la poulpe) est servi à côté du riz et garni d'une sauce de soja. 

Réduction des déchets alimentaires

Dans une industrie connue pour ses énormes quantités de déchets alimentaires, les chefs avertis recherchent des moyens d'utiliser l'ensemble de l'animal ou des légumes. Avec la cuisson du nez à queue, la racine à feuille est également une tendance émergente pour 2018. Soyez à la recherche de purées de racines, de salades et de pesto avec des légumes verts. 

Les chefs recherchent également des moyens d'ingrédients polyvalents. Selon l'article, les tendances culinaires et des cocktails 2017 par Forbes, des accords de nourriture inhabituels comme les frites en croûte de quinoa à base de peaux de poulet seront plus courantes dans la nouvelle année. Cela suit la plus grande tendance générale d'être plus écologiquement conscient et une tendance des consommateurs d'être plus disposée à essayer de nouveaux aliments et des saveurs.

Saveurs méditerranéennes

En 2013, j'ai noté les saveurs méditerranéennes comme une nouvelle tendance sur les prévisions culinaires. Au cours des quatre années depuis, des saveurs comme la grenade, le zatar, le sumac et la cardamome, le curcuma a continué à gagner du terrain dans plusieurs concepts de restaurants. Les ingrédients du Moyen-Orient et Israéliens comme le houmous, l'agneau et le kéfir (yaourt) figurent en bonne place sur les menus, offrant un départ unique de la cuisine mexicaine, asiatique ou italienne plus commune. 

Aliments du petit-déjeuner

McDonalds n'est pas le seul concept de restaurant à offrir le petit déjeuner toute la journée. Les tendances alimentaires du petit-déjeuner 2018 sont un mélange de classiques du matin (Pensez à Ihop) rencontre des aliments de rue des camions de restauration. Recherchez des ajouts ethniques comme le chorizo ​​et le chimichurri ou le masala de pommes de terre et les samaos punjabi pour ajouter de la saveur et de l'évasement aux menus du petit-déjeuner, ce qui les rend idéaux pour le déjeuner et le dîner aussi.

Bols de nourriture

Bien qu'ils soient partout en 2015 et 2016, les bols alimentaires ne diminuent pas de popularité. Apporté le courant dominant par des chaînes comme Chipotle, les bols présentent une myriade d'ingrédients - souvent déconstruit burrito ou bibimbap coréen. Les bols de Bouddha mettant en vedette des légumes frais, du riz et des assaisonnements gagnent également en popularité, car les consommateurs se concentrent sur des options alimentaires plus saines lorsqu'ils dînent. Les bols peuvent être pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils peuvent être doux ou salés - ou les deux. Bel et bien.com note que les bols popularité sur les menus des restaurants sont en partie dû aux tendances des consommateurs vers des options de restauration saines. Les bols présentent traditionnellement beaucoup de fruits et légumes frais, de grains entiers et de protéines maigres.

Transparence de l'entreprise

Une caractéristique du Millennial Diner est un désir de savoir autant que possible sur l'où vient leur nourriture. Comment est-il élevé? Est-ce que l'herbe est nourrie? Cage libre? Est-ce biologique? Contient-il des antibiotiques ou des OGM? Est cultivé ou élevé de manière éthique, et les travailleurs des fermes sont-ils traités de manière éthique? Les pratiques agricoles durables sont-elles utilisées? Plus les restaurants peuvent parler aux clients des ingrédients du menu, mieux. Notation d'où viennent les ingrédients et comment ils sont cultivés et traités est un bon moyen de renforcer la confiance avec les consommateurs et d'ajouter de la valeur à votre marque. 

Pizza

Une cuisine américaine classique, la consommation de pizzas en 2016 était la plus élevée qu'elle était depuis quatre ans, aux États-Unis. Attendez-vous à une augmentation de la restauration rapide et des options de pizzas causales rapides. Même avec un accent croissant sur la santé et la durabilité, la commodité et le goût sont encore deux facettes importantes pour l'expérience culinaire à la consommation. Pizza propose ces deux choses à un prix abordable. Alors que les chaînes de pizza de restauration rapide comme Pizza Hut et Dominos continueront de voir des ventes régulières, les restaurants indépendants peuvent intégrer de nombreuses tendances des restaurants dans un plat de pizza, comme un apéritif de pizza mettant en vedette du fromage et des viandes d'artisan Tarte à pizza de fruits de mer haut de gamme pour les événements traités.

2018 s'annonce comme l'une des années les plus innovantes en ce qui concerne les tendances du menu. Les chefs adoptent des méthodes de cuisson traditionnelles telles que la torréfaction et le braisage avec des ingrédients inhabituellement tels que l'autruche et le bison. Un accent national renouvelé sur la qualité plutôt que la quantité entraîne des offres spéciales pour le dîner axées sur les légumes qui, il y a quelques années, auraient été réservées à l'option végétarienne uniquement. Les camions de nourriture continuent en popularité et leur nourriture de rue a migré dans des salles de restauration de restaurants formels. La fusion ethnique des saveurs du monde entier continuera sans aucun doute à influencer les choix de restauration dans les années à venir.