7 étapes pour ouvrir un restaurant pop-up

L'ouverture d'un restaurant pop-up comprend le choix du bon emplacement, la création d'une cuisine mobile et la promotion de votre concept sur les réseaux sociaux. Ils offrent plusieurs des mêmes avantages qu'un restaurant traditionnel en brique et en mortier, sans le coût élevé de l'ouverture. De nombreux chefs utilisent des pop-ups comme moyen d'élargir leurs carrières culinaires, tandis que d'autres utilisent des pop-ups comme moyen de niveler le champ de restauration, offrant une nourriture gastronomique à des prix abordables. Quelle que soit la raison de l'ouverture, la plupart des pop-ups passent par la même procédure d'ouverture.

Décider d'un but pour votre restaurant pop-up

Il y a plusieurs raisons différentes pour ouvrir un restaurant pop-up. Certains chefs professionnels ouvrent leurs pop-ups pour construire leur réputation culinaire, car la nature à court terme d'un pop-up permet aux chefs de la liberté et de la créativité totale dans la cuisine. D'autres ouvrent un restaurant pop-up pour tester un concept de restaurant, l'utilisant comme une avenue pour attirer le public et les investisseurs. Sur une note plus philosophique, certains chefs utilisent des pop-ups comme un moyen d'offrir un repas gastronomique à des prix réduits pour que tout le monde puisse en profiter. Enfin, les pop-ups sont parfois utilisés comme véhicule pour la collecte de fonds par des groupes civiques et communautaires.

Choisissez un emplacement

Un emplacement de restaurant pop-up peut être n'importe où, tant qu'il est sûr pour la cuisson et le service de nourriture. Lorsque vous recherchez des emplacements, considérez la taille et la logistique de la mise en place d'une cuisine mobile et d'une salle à manger temporaire. Aura-t-il accès à l'électricité, aux égouts et à l'eau courante? L'absence de ces éléments ne rend pas le concept impossible, mais vous devez comprendre comment contourner ces problèmes.

Une autre option pour un restaurant pop-up est un exemple de restaurant déjà existant, louant un restaurant qui ne sert que le petit-déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pourcentage des bénéfices pour couvrir l'eau, l'égout, l'électricité, le gaz et toute autre dépense associée. L'avantage d'hébergement d'un restaurant pop-up dans un espace existant est l'accès à l'infrastructure et le marketing gratuit que le propriétaire existant utilisera pour amener les clients à l'emplacement.

Demander une assurance, des permis et des licences

Les restaurants pop-up vraiment underground ne se soucient généralement pas des licences ou de l'assurance, mais ce n'est pas une bonne pratique. Vous devez être légal et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes devraient survenir. Vérifiez auprès de votre ville locale ou des autorités de l'État sur les types de permis temporaires dont vous aurez besoin avant d'ouvrir.

Écrivez et prix un menu contextuel

La plupart des gens qui vont dans un restaurant pop-up recherchent une aventure alimentaire et créative. Ajoutez à cela une quantité limitée d'espace pour le stockage et la cuisine, et la plupart des restaurants pop-up comportent un menu défini au lieu d'un menu à la carte. Fournir un menu à prix fixe vous permet de facturer un montant défini par personne, ainsi que pour la synchronicité du placage et du service. Les chefs adorent présenter des cours, et cela fonctionne mieux lorsque tous les convives sont servis à l'unisson.

Configurez une cuisine mobile

Au cœur de votre restaurant pop-up se trouve la cuisine. La conception de votre cuisine de restaurant mobile dépendra de l'espace et de la question de l'électricité et de l'eau. Bien sûr, si vous louez un restaurant existant, vous n'aurez pas à vous soucier de cette logistique. Malheureusement, tous les propriétaires n'auront pas le budget pour une location de restaurant complète et devront faire preuve de créativité avec les brûleurs à induction, utiliser des pots comme des frites et la préparation des articles hors site chaque fois que possible.

Mettre en place une salle à manger temporaire

Selon la durée de votre restaurant pop-up, vous pouvez louer des tables, des chaises et des draps. Si votre pop-up est suffisamment petit, vous pourrez peut-être acheter des sièges d'occasion relativement à peu de frais. La conception d'un restaurant pop-up devrait être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité de sièges confortable. Contrairement à un restaurant typique, où vous essayez d'emballer suffisamment de clients pour rester occupé et réaliser un profit, vous pouvez être un peu plus détendu. Il y a aussi de la place pour jouer avec différents concepts de restauration, tels que le libre-service des clients. Les pop-ups sont largement expérimentaux, et la clientèle a tendance à être plus ouverte d'esprit.

Annoncer votre pop-up

Décidez si votre pop-up sera ouvert ou fermé au public. Fermé signifie que votre restaurant est ouvert aux personnes uniquement des personnes que vous invitez. Comme les food trucks, de nombreux restaurants pop-up utilisent les médias sociaux comme principaux moyens de publicité. Les offres spéciales nocturnes sont publiées sur des sites comme Facebook et Twitter. Si vous avez le temps, vous pouvez créer un site Web gratuit pour votre pop-up sur des sites comme Yola ou Wix. Habituellement, ces sites Web sont une seule page avec une adresse, un menu et un prix. Dans le monde des restaurants pop-up, moins c'est plus.