Un guide pour construire le menu du restaurant le plus efficace

Un bon menu est au cœur de chaque restaurant à succès. C'est une vitrine pour les plats de signature du restaurant et il reflète le thème, l'ambiance et le style de l'établissement. Les menus de restaurant peuvent être des éléments de menu limités très formels imprimés sur du papier lourd dans une police fantaisie ou ultra décontractée, comme des spéciaux quotidiens écrits sur un tableau noir.

Les deux font le travail mais dépendent du type de restauration que vous proposez, mais dans les deux cas, vous voudrez garder à l'esprit certaines choses.

Avant d'écrire un menu de restaurant

Assurez-vous de comprendre le lien entre la cuisine du restaurant et le menu. La taille et la configuration de votre cuisine auront un impact direct sur la taille et le style de votre menu. Une cuisine plus petite limitera évidemment la variété des plats que vous pouvez servir.

Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas offrir un grand nombre d'articles. Quelques petites cuisines de restaurants comportent plus de 100 articles sur leurs menus. Le secret est de transformer de nombreux ingrédients et d'utiliser seulement deux ou trois stations de cuisine différentes.

Quoi d'éviter dans un menu de restaurant

Vous voudrez éviter les polices difficiles à lire ou le langage trop descriptif. Les deux peuvent faire en sorte que les clients se demandent s'ils commandent réellement ce qu'ils pensent qu'ils commandent. Ils pourraient hésiter et sélectionner autre chose s'ils ne sont pas sûrs, en particulier si l'élément initial était un peu cher. 

N'oubliez pas que votre menu est un ambassadeur de votre restaurant et vous voudrez mettre votre meilleur pied en avant.

Comment évaluer un menu de restaurant

Comprendre vos coûts alimentaires est essentiel pour tarifier tout menu de restaurant. Vous voudrez vous assurer que vous réalisez suffisamment de profit avec les prix de votre menu tout en restant compétitif avec d'autres restaurants de votre région. Vous devez également savoir quand utiliser le prix du marché sur votre menu de restaurant lorsque vous proposez des articles hautement saisonniers comme les fruits de mer, 

Menus d'occasion spéciale

De nombreux restaurants créent différents menus pour des occasions spéciales. Des vacances chargées comme la fête des mères et la Saint-Valentin sont de bons moments pour envisager d'offrir un menu à prix fixe. Ce type de menu limite le nombre d'articles disponibles à un moment donné, ce qui permet à la cuisine de produire plus facilement un grand nombre de repas en courte durée.

Même si ce n'est pas un jour férié, un menu à prix fixe agit également comme une excellente promotion pendant les moments lents. Les menus fixe à prix fixe spéciaux ou les menus à prix fidèles à la dégustation de vin sont de superbes promotions de restaurants. Ils peuvent faire passer les gens à travers la porte même et surtout durable les temps économiques difficiles.

La ligne de fond 

La rédaction d'un menu de restaurant peut être très amusante, tout comme choisir un nom de restaurant. Mais assurez-vous de tempérer votre côté créatif avec des ingrédients rentables, des prix appropriés et des descriptions faciles à comprendre de ce que vous offrez.

Et soyez prêt à s'adapter. Peut-être que vous pensiez qu'un article s'envolerait de la cuisine mais ce n'est pas si populaire après tout. Ou peut-être que le coût d'un certain ingrédient a été balcoré. N'ayez pas peur d'ajouter ou de modifier les éléments périodiquement. C'est votre restaurant, après tout!