Une histoire du camion de restauration

Les camions de restauration ont gagné en popularité depuis la récession de 2008 et sont autant un concept de restaurant que la salle à manger de style familial ou la restauration rapide. Compte tenu du faible coût, de nombreux restaurateurs potentiels optent pour ouvrir des entreprises de camions de restauration, qui sont désormais considérés comme des lieux respectables pour démarrer une carrière dans le secteur alimentaire. Aujourd'hui, les camions de restauration proposent des options de menu, des cupcakes au fromage grillé en passant par les tacos hybrides, et à peu près tout ce qui est imaginable. Aller au-delà de la cuisine de la nourriture de rue, les camions de nourriture répondent désormais à tous les goûts, offrant des éléments de menu gastronomiques, d'origine locale et artisanale.

L'émergence de camions de nourriture

Vendre de la nourriture côté rue remonte à la fin du XVIIe siècle lorsque les conditions de vie étaient à l'étroit et que de nombreuses personnes n'avaient pas les ressources pour préparer leurs propres repas. Les vendeurs ont vendu de la nourriture dans de petites chariots ou des cuisines de rue, et la pratique s'est poursuivie dans le monde entier, en particulier dans les zones urbaines. 

Roy Choi est devenu l'un des leaders de l'industrie des camions de restauration lorsqu'il a ouvert Kogi à Los Angeles en 2008. Servant du barbecue coréen, il est considéré comme l'un des premiers camions gastronomiques aux États-Unis.

En 2021, le cabinet de recherche Ibisworld a estimé qu'il y a plus de 24 000 camions de restauration dans le U.S. faire environ 1 milliard de dollars d'activité par an. La croissance de 2015 à 2010, quant à elle, était estimée à 7.5%. Étant donné que les réglementations étatiques et locales varient selon les États, les camions de restauration peuvent être plus populaires dans certaines régions que d'autres.

Sites populaires

Les camions de nourriture ont historiquement été associés à des aliments rapides et faciles à préparer tels que des hot-dogs ou des plats de rue ethniques qui peuvent être trouvés dans les centres urbains animés. À mesure que les menus se sont élargis et que la popularité de ces camions s'est développée, il est devenu plus courant de trouver des camions de nourriture dans plus d'endroits que de simples coins de rue dans les villes densément peuplées.

Les camions de restauration opèrent dans les petites villes et les zones de banlieue et sont également populaires dans les foires, les festivals, les concerts, les événements sportifs et n'importe où ailleurs où les gens se réunissent. Les concessions simples sont à grands événements ont été supplantées par des camions de restauration qui offrent des options plus larges et souvent plus saines pour les participants à de grands événements.

Alors que certains camions de restauration ont commencé comme des alternatives moins chères aux restaurants de brique et de mortier, d'autres sont exploités comme des extensions de restaurants établis. Les restaurants populaires ajoutent parfois un camion de restauration à leur opération afin qu'ils puissent prendre leur vaisselle aux personnes lors d'événements importants ou pour d'autres occasions spéciales. C'est aussi un outil marketing qui peut attirer l'attention sur une marque. Par exemple, certains clients pourraient en apprendre davantage sur un restaurant en commandant dans son camion de restauration lors d'un événement en plein air.

Règlements sur les camions de restauration

Comme pour toute petite entreprise, l'exploitation d'un camion de restauration implique des réglementations et des licences. Vous devrez également créer un plan d'affaires bien pensé. Dans des villes comme New York, Los Angeles et Chicago, le nombre de permis de camions alimentaires disponibles est limité. Les villes et les villes réglementent également où et quand les camions de restauration sont autorisés à se garer pour les affaires. Si vous songez à ouvrir un camion de restauration, consultez votre bureau de zonage local pour plus d'informations.

De nombreuses municipalités limitent où et quand les camions de restauration peuvent fonctionner en fonction du nombre de restaurants de brique et de mortier en fonctionnement. Par exemple, une ville plus petite avec un certain nombre de restaurants établis dans son centre-ville pourrait empêcher les camions de restauration d'opérer dans de nombreux blocs du quartier des affaires à certains moments pour éviter de suintéaturer la zone avec des options alimentaires.