Un aperçu de la consommation d'escargots et de l'agriculture

Les humains consomment des escargots depuis des milliers d'années. Les escargots sont très riches en protéines, en fer et en eau, tout en étant faibles en graisses. La consommation d'escargots est populaire dans divers pays du monde. Actuellement, l'industrie mondiale de l'agriculture d'escargots ou de l'hélicoulture réalise des ventes de plus de 12 milliards de dollars par an. Examinons de plus près la consommation d'escargots et les bases du démarrage d'une ferme d'escargots.

Pays connus pour manger et cultiver des escargots

La consommation et la culture d'escargots sont populaires à des degrés divers en France, le U.S., La Turquie, la Chine, l'Indonésie, l'Italie, l'Espagne, ainsi que les pays africains, notamment l'Algérie, la Côte d'Ivoire, le Nigéria et le Ghana. En France, la délicatesse connue sous le nom d'Escargot est un escargot réellement cuit. Escargot est également très populaire dans de nombreuses régions de l'Europe.

Histoire des escargots comme nourriture

Sur la base des preuves archéologiques, il est connu que les humains anciens ont mangé des escargots. Des tas de coquilles d'escargots vides ont été découvertes sur de nombreux sites préhistoriques. Une étude révèle que les escargots étaient une source de nourriture supplémentaire pour les humains paléolithiques en Espagne. Depuis plus de 30 000 ans, l'escargot Iberus Alonness a joué un rôle dans la gastronomie de l'Espagne. La région de Benidorm en Espagne serait le premier endroit enregistré où les humains ont consommé des escargots. Environ 10 000 ans plus tard, les gens le long de la côte méditerranéenne de l'Afrique du Nord, de l'Italie, de la France, de la Grèce et du Moyen-Orient mangeaient des escargots.

Manger des escargots a commencé aux États-Unis dans les années 1850. Pendant ce temps, des escargots ont été vendus sur les marchés de la Californie avec des légumes et des fruits. La popularité d'Escargot a conduit à une journée d'Escargot nationale distincte aux États-Unis célébrée le 24 mai de chaque année. 

Il faut souligner que toutes les espèces d'escargots terrestres ne sont pas comestibles. Certaines espèces d'escargots terrestres les plus couramment mangées comprennent Helix Pomatia, Cornu aspersa, Helix Lucorum, Iberus Alonness et Elona Quimperiana.

Comment les escargots sont-ils mangés?

Les personnes qui mangent des escargots trouvent des escargots délicieux comme plat principal ou comme apéritif. Il y a beaucoup de recettes, en particulier dans les pays européens, qui incluent des escargots. Trouver des escargots au menu est courant dans les restaurants d'élite en Europe. Comme déjà mentionné, Escargot est un plat d'escargots très populaire. Il est préparé avec du beurre de persil et de l'ail et servi dans des coquilles d'escargots. Les escargots sont également utilisés dans les sauces et versés sur différents types de pâtes en Italie et en Grèce.

Avantages pour la santé de la consommation d'escargots

Comme mentionné ci-dessus, les escargots sont riches en protéines et en eau et faibles en graisses. De plus, il existe de nombreux autres avantages pour la santé de manger des escargots.

Une portion de 3 onces de escargots cuits délivre 76 calories sans cholestérol ni sucre, ainsi que plus d'un tiers des besoins quotidiens de la vitamine E d'un adulte. Il favorise la production de globules rouges qui profitent aux muscles et autres tissus. De plus, la consommation d'escargots peut vous donner la moitié de l'apport quotidien recommandé en sélénium. Le sélénium est un minéral antioxydant qui aide à prévenir les maladies cardiaques, la thyroïde. Les escargots contiennent également des minéraux.

Une seule portion d'escargots peut vous fournir un sixième des besoins quotidiens du fer, ainsi que près de 10% du potassium, un tiers du phosphore et les deux tiers du magnésium. Les escargots contiennent du tryptophane qui est un besoin important des cerveaux humains chimiques a besoin. Manger des escargots peut donc être un booster de bonne humeur.

Bases de l'agriculture des escargots

Veulent démarrer une entreprise de culture d'escargots? Voici quelques-unes des bases que vous devez savoir. 

• Vérifiez les exigences réglementaires de votre État: Heliciculture u.S. prévient les agriculteurs d'escargots potentiels dans le u.S. pour revoir leurs exigences de l'État comme étape initiale si vous envisagez la possibilité de démarrer une ferme d'escargots. Les deux espèces d'escargots couramment utilisés comme escargot en Amérique du Nord (C. Aspersum et H. Pomatia) sont désignés comme des espèces invasives et non autochtones, ainsi considérées comme des parasites végétaux par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) et de nombreuses agences d'État. Un permis est requis pour le mouvement des escargots vivants ou des œufs d'escargots fécondés entre les États, où il est autorisé, comme indiqué dans le u.S. Code des règlements fédéraux (CFR), article 330: «Personne ne doit être sciemment déplacé de nuisibles végétales dans ou à travers les États-Unis depuis tout endroit à l'extérieur de celui-ci, ou interétatique, ou accepter sciemment la livraison de tout parcours de plante à moins que ce mouvement ne soit autorisé en vertu du permis et est conçu conformément à les conditions qui y sont et les dispositions dans cette partie."
• Diverses restrictions ou interdictions sont en vigueur, selon l'État. Consultez les règles et règlements, permis et restrictions de l'agriculture d'escargots dans votre état pendant la phase initiale de votre recherche.
• Assurer les besoins appropriés des installations de confinement: Comme l'héliaque u.S. note: «Pour obtenir un permis pour le transport interétatique, vous devez postuler via les services d'inspection des animaux et des plantes de l'USDA. Le soi-disant permis PPQ 526 permet aux individus de transporter des escargots non natifs en direct, mais avec certaines conditions."
• La quarantaine appropriée et le confinement des escargots vivants sont essentiels, comme indiqué dans les directives de confinement de l'USDA pour les escargots non indigènes. En tant que ravageurs invasifs, il est essentiel que les escargots n'échappent pas à votre ferme, et donc les garanties nécessaires doivent être prises. De plus, les escargots vivants cultivés dans une ferme peuvent ne pas être transportés en direct dans un restaurant ou tout autre endroit. Ils doivent être traités dans l'installation de confinement.
• Divers systèmes d'élevage d'escargots: Quatre types de base de systèmes d'élevage d'escargots sont utilisés. Il s'agit notamment de l'utilisation de stylos extérieurs, à l'intérieur des bâtiments climatiques contrôlés, à l'intérieur de maisons de tunnel en plastique ou de serres, ainsi qu'une approche combinée impliquant l'utilisation d'un environnement contrôlé pour l'élevage et l'éclosion, avec des escargots qui sont ensuite déplacés vers des stylos extérieurs pour maturité.
• Sol: Des conditions de sol appropriées sont nécessaires. Le sol ne doit être ni trop sableux ni trop lourd, car les escargots ont tendance à se sécher dans le sable, mais la difficulté du visage creuser dans les sols lourds. Un pH neutre est recommandé, avec une concentration organique de 20 à 40%. Le calcaire peut être ajouté si nécessaire. Le calcium du sol est essentiel pour la croissance des coquilles d'escargot.
• Climat: Les escargots s'épanouissent dans un climat doux (59-77 ° F) et une humidité élevée (75% à 95%), bien que la plupart des espèces tolèrent une gamme de températures plus large. À des températures plus basses, les escargots cessent de grandir et finalement hiberner. Des températures plus élevées ou des conditions de sol sec causées par un vent excessif peuvent également entraîner une dormance. La croissance de l'environnement contrôlé peut étendre la fourchette géographique où les escargots peuvent être cultivés.
• Besoins des matériaux: Selon le type de système d'élevage d'escargots utilisé, les principaux matériaux dont vous avez besoin peuvent inclure des stylos en liberté, des stylos mobiles, des mini-stylos à paddock, des stylos de tranchées,. Des équipements de climatisation comme les gicleurs et les humidificateurs peuvent également être nécessaires.
• Nourrir les escargots: La plupart des escargots sont essentiellement végétariens et acceptent divers types d'aliments. Ils préfèrent le chou, les fleurs, les tubercules, les fruits et les feuilles vertes comme nourriture. Les escargots nécessitent également de l'eau potable.
• Accouplement et ponte des œufs: Les escargots ont des organes reproducteurs masculins et féminins. Généralement, l'accouplement se produit au printemps ou au début de l'été, avec des œufs pondus dans les quelques semaines suivant les rapports sexuels. Un sol d'au moins deux pouces de profondeur est nécessaire pour la ponte des œufs.
• Récolte: Il faut jusqu'à 2 ans pour que les escargots soient vendables. Le ras bord de la coquille d'un escargot indique s'il est mûri ou non. Plus la coque est épaisse et difficile, plus elle est mature. Une fois les escargots mûrs, vous pouvez vendre les escargots et en conserver quelques-uns pour l'élevage.
• Marketing et vente: Comme mentionné ci-dessus, le transport des escargots vivants n'est pas autorisé, ce qui signifie qu'ils doivent être traités dans votre installation de confinement. En tant que tels, les opportunités commerciales pour les petits producteurs seront limitées.

Pour «creuser plus profondément» dans votre exploration des escargots, consultez les publications et les sites Web de l'USDA sur l'agriculture des escargots. Escargot World est une autre ressource utile pour consulter l'agriculture des escargots. Sur leur site Web, ils offrent un guide de la culture d'escargots, disponible pour 32 $.95.