Faire face à des coûts alimentaires élevés dans votre restaurant

L'un des plus grands problèmes que les restaurants rencontrent est les problèmes de coût alimentaire. Il existe de nombreuses situations possibles qui peuvent entraîner l'augmentation des coûts des aliments. Certains sont des facteurs externes, comme le coût général de l'achat d'ingrédients.

D'autres peuvent être internes, comme les déchets dans la cuisine du restaurant ou le vol d'employés. La réduction des bénéfices peut être un signe que votre coût alimentaire est hors ligne. Vous trouverez ci-dessous huit problèmes possibles qui peuvent entraîner l'augmentation des coûts des aliments et des suggestions pour faire face à l'augmentation des coûts alimentaires de votre restaurant.

Ne pas mélanger les ingrédients à faible coût au menu

Afin de garder votre menu rentable, vous devez maintenir un équilibre d'aliments traditionnellement à faible coût tels que des pâtes ou des pommes de terre avec des articles de coût alimentaire plus élevés comme les fruits de mer ou les coupes de bœuf privilégiées. N'oubliez pas que votre coût alimentaire devrait être d'environ 30 à 35%.

Cela signifie que si vous payez 1 $.00 pour quelque chose, vous devez facturer un minimum de 3 $.34. Il peut sembler que vous facturez beaucoup plus que nécessaire, mais gardez à l'esprit que vous ne payez pas seulement pour la nourriture elle-même. Vous payez quelqu'un pour préparer la nourriture, servir la nourriture et nettoyer après la nourriture. Tout dans votre restaurant, de la paie à la facture électrique doit être couvert par la nourriture que vous servez. 

Vol des employés

Aussi désagréable que ce soit à penser, vous devez être conscient que le vol des employés se produit. Avoir un système en place pour suivre les aliments à partir du moment où il est livré à votre restaurant, du fournisseur au temps où il est vendu au client, peut dissuader les employeurs de s'aider à s'aider à des marchandises dans le rendez-vous ou le congélateur.

S'assurer que l'avant de l'invité de la maison vérifie se réconcilier avec la cuisine (facile si vous avez un système de point de vente) aidera à freiner le personnel de manger les bénéfices. Offrir au personnel un menu «Freebies» à faible coût alimentaire pendant leur quart de travail est une autre façon de les dissuader de manger des articles de coût alimentaire plus élevés. 

N'utilise pas de contrôle de portion cohérent

L'une des raisons pour lesquelles les restaurants de la chaîne de franchises sont si réussis est qu'ils ont sous contrôle des parties de menu. Que vous alliez dans une Applebee à New York ou au Montana, vous serez servi la même nourriture dans les mêmes portions. Les clients aiment cette prévisibilité.

Et en rationalisant leurs portions, les restaurants de la chaîne assurent des marges bénéficiaires saines. Même si vous possédez un petit restaurant indépendant, le contrôle des portions est toujours un facteur important pour garder votre entreprise rentable. Les parties sont contrôlées avec les ustensiles de service de bonne taille, les écailles alimentaires calibrées et les tailles de stockage cohérentes.

Gaspiller de la nourriture

Ne gaspillez pas, je ne veux pas. Utiliser autant de nourriture que possible peut augmenter vos bénéfices et réduire le coût alimentaire. Les garnitures de bœuf du filet peuvent être réutilisées dans des pointes de bœuf satay, qui peuvent ensuite être vendues comme une entrée modérée spéciale. Les os de poulet, les restes de légumes, qui auraient pu être jetés, peuvent faire un délicieux stock. Un chef bien formé saura comment utiliser toutes les parties d'un ingrédient avec un minimum de déchets.

Acheter de la nourriture pour la maison

En tant que propriétaire d'un restaurant, vous pouvez être tenté de sauter complètement l'épicerie et d'utiliser simplement la nourriture dans la cuisine du restaurant; Après tout, vous obtenez une meilleure remise de vos fournisseurs que la chaîne d'épicerie. Mais rappelez-vous, si vous achetez un sac de poitrines de poulet et que vous ne les utilisez pas dans votre restaurant, il faussera vos coûts de nourriture et vos bénéfices. Surtout si vous le faites régulièrement. Si vous souhaitez profiter des prix en vrac, assurez-vous de noter que la nourriture est pour un usage personnel et le rembourser.

Mauvaise éducation du personnel

Si vous avez un cuisinier qui brûle constamment des aliments ou le gaspille, cela affectera votre résultat net. Il en va de même pour un employé qui ne pratiquait pas le contrôle des portions ou les aliments en rotation selon FIFO. Ce sont tous des scénarios qui peuvent être corrigés avec une formation appropriée. 

Mauvaise comptabilité

Les fournisseurs d'aliments sont connus pour faire des erreurs sur les factures: facturer le double, ne pas refléter les paiements effectués et ne pas livrer des aliments répertoriés sur la facture. Demandez à quelqu'un en qui vous avez confiance en vérification dans les commandes alimentaires hebdomadaires pour vous assurer que tout est pris en compte et correspond à la facture. Gardez des copies de toutes vos factures et paiements en cas de litige avec votre fournisseur de nourriture.

Utiliser un seul vendeur alimentaire

N'ayez pas peur de faire le tour. Même si vous préférez un vendeur alimentaire à un autre, cela ne fait pas de mal de vérifier les prix et de demander à des vendeurs de nourriture un match. Si vous ne demandez pas, vous ne l'obtiendrez pas.