Différents types de positions de restaurant

Pour faire fonctionner un restaurant à succès, il faut un personnel composé d'une variété de compétences et de talents. Il existe de nombreux types d'emplois de restaurant, de l'avant de la maison en passant par l'arrière des positions de la maison, ainsi que de nombreuses zones de spécialité. En raison de la grande variété d'emplois de restauration disponibles, de nombreux types de personnes différents constituent souvent un personnel de restaurant. Trouver le bon type de personne pour le travail fait partie intégrante de la construction d'un restaurant à succès.

Positions du restaurant à l'avant 

Le personnel à l'avant de la maison est généralement composé de vos personnes moyennes (ou de personnes qui peuvent très bien simuler cette attitude). Un bon personnel à l'avant-house est sympathique, présentent de bonnes compétences en service à la clientèle et peut gérer efficacement les plaintes des clients. Barmans, serveurs, hôtes, bussers, barbacks sont tous du personnel à l'avant de la maison. Lorsque vous embauchez pour l'un de ces positions, vous devez toujours garder à l'esprit votre concept de restaurant. Un serveur confortable dans un restaurant familial occupé et décontracté peut ne pas être aussi confortable dans un cadre plus calme et gastronomique et vice versa. Quel que soit le type de restaurant que vous utilisez, chaque position à l'avant de la maison doit connaître les bases de vos sélections de menu et de boissons. Enfin, le propriétaire ou le gestionnaire du restaurant est également un membre important du front de la maison. Quand les choses tournent mal, devinez qui va être appelé?

Positions du restaurant à l'arrière de la maison 

Bien que l'arrière du personnel de la Chambre ne fonctionne généralement pas directement avec le public, il est toujours important qu'ils aient de bonnes compétences en communication et savent comment travailler ensemble (c'est vrai pour n'importe quel travail, vraiment). Les emplois à l'arrière de la maison comprennent le chef, les cuisiniers de ligne, les cuisiniers de préparation et le propriétaire du restaurant (devinez qui va être appelé quand les choses tournent mal?). Il comprend également votre comptable ou votre comptable, ainsi que toutes les personnes d'entretien, ainsi que toute autre personne qui travaille dans les coulisses de votre restaurant. Des postes de rémunération plus élevés, comme un chef, nécessitent une expérience dans l'industrie de la restauration. Ils ont besoin de savoir non seulement comment cuisiner d'excellents plats, mais comment cuisiner au milieu du chaos lors d'une ruée vers le dîner et comment gérer une cuisine commerciale.

Les postes de restauration non cuisinés, tels qu'un comptable, ne peuvent être qu'un concert à temps partiel. Certains restaurants utilisent un comptable sur une base hebdomadaire ou mensuelle. D'autres embauchent un comptable qui travaille plus souvent (et pour moins) pour gérer les finances quotidiennes d'un restaurant. Peu importe qui garde les livres, un propriétaire de restaurant doit toujours savoir où se trouve son argent et comment il est dépensé. Des tâches simples comme les dépôts bancaires quotidiens peuvent être effectués par un propriétaire ou un gestionnaire. Des problèmes plus complexes, comme les réconciliations et les taxes du compte bancaire, devraient être faits par un professionnel, sauf si vous vous sentez confiant dans vos compétences en comptabilité, car les erreurs dans l'une ou l'autre de ces domaines peuvent être très coûteuses.

Emplois de restaurant spécialisés

Selon votre concept de restaurant, vous pouvez avoir d'autres postes de personnel qui flottent entre l'avant et l'arrière de la maison ou sont concentrés dans une zone spécifique. Par exemple, un restaurant gastronomique peut avoir un sommelier sur le personnel. À l'origine, un sommelier était une référence à un intendant ou un serveur en charge du vin dans une maison royale. Aujourd'hui, il fait référence à un spécialiste du vin. Les sommeliers dans les restaurants devraient avoir une connaissance approfondie des vins et des accords de menu. Les autres postes de spécialité comprennent des boulangers, des bouchers, des chefs pâtissiers, des chefs de dessert et du maître. Mis à part les restaurants gastronomiques très haut de gamme, la plupart des restaurants n'ont pas une personne désignée pour chacun de ces postes. Souvent, le personnel sera formé pour faire plusieurs emplois.

Travailler dans un restaurant nécessite une forte communication et une collaboration entre les employés. Peu importe à quel poste dans votre restaurant un employé travaille, ils doivent comprendre dès leur premier jour au travail qu'il fait partie d'une équipe plus grande.