Les insectes comestibles comme alternative alimentaire durable

Peu importe à quel point les insectes peuvent vous sembler désagréables, des rampes effrayantes telles que les vers à soie, les chenilles et les grillons pourraient bien être une source clé de protéines dans votre nourriture. Ils pourraient également être un moyen important d'augmenter la durabilité dans la chaîne alimentaire.

La notion d'insectes en tant que nourriture pourrait faire ramper votre peau, mais elles font partie courante de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années. Aujourd'hui, ils sont activement consommés dans diverses parties du monde. L'agriculture d'insectes tels que les grillons a décollé dans de nombreux pays, notamment la Thaïlande, l'Inde, l'Afrique du Sud et le Kenya.

Il existe diverses estimations sur la façon dont la mange des insectes est répandue. De nombreux partisans de l'entomophagie (le terme technique pour manger des insectes) affirment que les insectes sont consommés dans 80% des pays, tandis que l'Organisation de l'alimentation et de l'agriculture (FAO) des Nations Unies a déclaré dans un rapport de 2013 que 20% de la population mondiale mange des insectes. Voici un aperçu de plus près du potentiel d'insectes en tant qu'alternatives alimentaires durables.

Pourquoi manger des insectes?

Les insectes sont bon marché, nutritifs et jugelés à certains partisans. Il existe plus de 2 100 espèces d'insectes comestibles, qui offre une vaste gamme d'options pour les plats alimentaires. La FAO déclare que les insectes comestibles contiennent des protéines de haute qualité, des acides aminés, des vitamines, du calcium, du zinc et du fer pour l'homme.

Lorsque vous avez une source saine de protéines, de minéraux et d'autres nutriments importants, une expérience de goût du restaurant Michelin pourrait sans doute être une priorité secondaire. Considérez que 100 grammes de bœuf contiennent 29 grammes de protéines, mais aussi 21 grammes de graisse. D'un autre côté, 100 grammes de sauterelle contiennent 20 grammes de protéines et seulement 6 grammes de graisse.

En plus de la valeur nutritionnelle, la production d'insectes commerciaux a un impact négatif beaucoup plus faible sur l'environnement que les sources traditionnelles de protéines. L'élevage du bétail conventionnel, par exemple, représente un stupéfiant 18% des émissions totales de gaz à effet de serre. Mais la reproduction des insectes libère beaucoup moins de gaz à effet de serre, de méthane et d'ammoniac que d'élever des bovins et des porcs, et nécessite moins d'eau.

Histoire de la consommation d'insectes

Comme mentionné ci-dessus, les insectes sont consommés par l'homme depuis des milliers d'années, à partir de l'époque des chasseurs et des cueilleurs anciens. La pratique a continué d'évoluer avec les civilisations suivantes. Les Grecs et les Romains étaient connus pour dîner sur les criquets et les larves de coléoptère. Un philosophe et scientifique grec de renom. Le Nouveau Testament décrit comment ST. Jean le baptiste a survécu sur le miel et les criquets quand il vivait dans le désert profond. Les anciens Algérics ont mangé des criquets comme une source de nourriture bon marché et nutritive après les avoir bouillantes dans de l'eau salée et les sécher au soleil. Les aborigènes australiens mangeaient des aliments en papillons de nuit, des larves de sorcier et des fourmis de pot de miel.

Quels pays mangent le plus les insectes?

Le Mexique, le Brésil, le Ghana, la Thaïlande, la Chine et les Pays-Bas sont certains des pays où les mangeurs d'insectes sont les plus pratiqués aujourd'hui.

Sans doute, le Mexique est le pays où la consommation de bogues est la plus populaire. Vous trouverez de nombreuses spécialités mexicaines telles que des vers couverts de bonbons, des criquets couverts de chocolat et des œufs de fourmis trempés dans le beurre. Plus au sud, les Brésiliens aiment récupérer les fourmis, retirer les ailes, les faire frire et les manger. Ils aiment aussi les fourmis trempées dans du chocolat. Pour eux, les fourmis ont simplement le goût de la menthe. Les mangeurs de bogues ont eu une longue tradition dans de nombreuses régions de ce pays.

Étonnamment, les insectes représentent jusqu'à 60% des protéines alimentaires dans un régime africain rural. Les termites sont très populaires, surtout au Ghana. Et les collations? Les grillons, les sauterelles et de nombreuses variétés de vers remplissent ce rôle en Thaïlande. De nombreux bars en Thaïlande servent également des insectes frites avec leurs libations. En Chine, les larves de papillons de ver à soie frites et les larves d'abeilles rôties sont deux articles communs dans les stands de nourriture.

Manger des insectes aux États-Unis

Avec le u.S. L'industrie des insectes comestibles enregistrant déjà 20 millions de dollars par an en ventes, il semble y avoir une opportunité de croissance. Bien qu'ils ne soient pas encore très populaires, de nombreux fabricants d'aliments convaincant des Américains à manger des insectes en les éduquant sur les divers avantages de la santé et de l'environnement associés à la pratique.

Des tacos de soupe ver à soie et de sauterelles sont disponibles dans certains San Francisco, New York et Washington, D.C. Restaurants. Récemment, EXO, une barre de protéines de cricket, a levé plus de 4 millions de dollars auprès d'investisseurs de renom. Les principaux fabricants alimentaires basés sur les insectes comme Exo, Chirap et Chapul notent tous sur leur emballage que leurs produits sont sans gluten. Exo et Chapul spécifient même que leurs produits ne contiennent pas de produits laitiers ni de soja. Certains adeptes du régime Paleo en Amérique mangent déjà des barres de protéines de poudre de cricket. La protéine est également une priorité pour les fidèles et les haltérophiles de CrossFit, et des entreprises comme Exo trouvent le soutien de ces personnes.

Durabilité

Selon une étude récente de l'Université de Copenhague, les insectes sont une source de protéines extrêmement durable, bien plus que la viande. Et selon le u.N., L'industrie mondiale du bétail représente plus de 14.5% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. En comparaison, la production de cricket est 20 fois plus efficace en tant que source de protéines que les bovins, et elle produit 80 fois moins de méthane. De plus, les insectes peuvent prospérer sur les déchets biologiques, permettant aux agriculteurs de réduire la croissance du grain utilisé dans les aliments pour animaux, ce qui nécessite une énergie et des ressources en eau importantes.

L'élevage d'insectes nécessite considérablement moins de nourriture que d'élever du bœuf. Par exemple, selon la FAO, les insectes ne consomment que 2 livres d'alimentation pour produire 1 livre de viande, tandis que les bovins nécessitent 8 livres d'aliments pour générer 1 livre de bœuf. C'est pourquoi le u.N. appelé pour échanger des hamburgers contre des insectes.

L'agriculture des insectes a également un sens économique. Comme les insectes sont à sang froid, ils nécessitent moins d'énergie pour rester au chaud. Cela aide à expliquer pourquoi ils sont plus efficaces pour convertir les aliments en protéines. Considérez que les grillons ont besoin de quatre fois moins d'aliments que des moutons, 12 fois moins que les bovins et à moitié autant que les poulets de chair et les porcs pour produire la même quantité de protéines.

Alors que beaucoup de gens sont encore consternés à l'idée de manger des insectes, les insectes sont de plus en plus reconnus comme une bonne alternative protéique pour l'avenir. Les projections actuelles indiquent que, d'ici 2050, la population mondiale atteindra 9 milliards d'ici 2050. L'urgence des alternatives de protéines alimentaires durables telles que celles fournies par l'entomophagie ne fera que se développer.

Opportunités et défis

La durabilité, la demande croissante de protéines et les faibles ratios alimentaires / protéines sont quelques-unes des raisons pour lesquelles les startups du monde. Ynsect, une entreprise de culture d'insectes de France, a levé plus de 160 millions de dollars depuis son démarrage en 2011. Agriprotein, une startup d'Afrique du Sud, a levé plus de 105 millions de dollars de financement jusqu'à présent.

Mais l'industrie n'est pas sans part de défis. L'aversion, le dégoût ou la peur d'une grande partie de la population envers les insectes nécessiteront un changement majeur dans la perception du public. Compte tenu de la résistance sur le marché, un entrepreneur potentiel doit faire face aux aspects opérationnels du démarrage d'une opération de production de bug.

Conclusion

Bien que les insectes soient une source de protéines alternative durable pour l'avenir, il faudra du temps pour développer une culture où les gens se sentent aussi à l'aise de manger des insectes que d'autres aliments. Peut-être la production à grande échelle et l'acceptation de masse des insectes dans d'autres parties du monde - ou par certains groupes du U.S.-peut aider les aliments à base d'insectes à devenir progressivement acceptés comme une source de protéines quotidiens pour les masses.

Il y aura un grand intérêt et un sentiment d'urgence pour voir comment les nouvelles entreprises agricoles d'insectes se produisent au cours des deux prochaines décennies. Il y aura peut-être un point de convergence pour une industrie croissante et de plus en plus sophistiquée et un palais grand public progressivement.