Glossaire des termes commerciaux de la restauration

Le commerce de la restauration a une langue. Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant auparavant, certains termes, comme "dans les mauvaises herbes", peuvent ne pas avoir de sens. Certains termes de restaurant courants sont pratiques pour savoir si vous envisagez de travailler dans un restaurant ou d'ouvrir le vôtre. 

Glossaire des termes commerciaux de la restauration

• Derrière la maison: Fait référence à la zone d'un restaurant où les clients ne sont pas autorisés. La cuisine, la zone de vaisselle et la station d'attente sont à l'arrière de la maison.
• Barback: Un assistant du barman. Un bar fait généralement des verres à travers le lave-vaisselle, stocke les glacières et les bouteilles d'alcool et verse de la bière, du vin et des boissons non alcoolisé. Un bar peut également doubler en tant que busser (ci-dessous).
• Bus: Terme utilisé pour éliminer et réinitialiser les tables après le départ des invités. Dans les restaurants plus occupés, cela est fait par le busboy, également appelé un busser.
• Plat à base de paillettes: Généralement utilisés sur les buffets, ils sont un plat en métal rempli d'eau et conservé au chaud avec une bougie ou une pile à combustible en dessous.
• Huit six: Si la cuisine court d'un plat particulier, le plat est «86."
• Expediter: Le personnel de cuisine qui regorge de plats ensemble par numéro de table pour que les serveurs puissent livrer.
• Front de maison: Fait référence à la zone d'un restaurant où les clients sont autorisés. La salle à manger et le bar sont à l'avant de la maison.
• Hôte hôtesse: La personne qui rencontre les invités et les montre à leurs tables. L'hôte est également chargé de garder une trace des réservations et des lignes d'attente.
• Dans les mauvaises herbes: Un terme qui signifie qu'il est extrêmement occupé. Par exemple, si la cuisine a plusieurs commandes à tous les niveaux et a du mal à suivre, ils sont «dans les mauvaises herbes."
• Doubler: La ligne est la zone qui divise les cuisiniers du taillon. C'est là que la nourriture est placée pour attendre le ramassage.
• Mise en place: Fait référence à la configuration de la station de saute. Essentiellement, cela signifie tout à sa place. La plupart des cuisiniers mettent certains ingrédients à un certain endroit à chaque décalage, comme le sel et le poivre à droite, l'huile d'olive vers la gauche.
• Placage: Arrangeant la nourriture dans l'assiette. Cela comprend l'ajout de toute sauce ou garniture avant de remettre à l'expéditeur ou au serveur.
• Point de vente (POS): Un système de point de vente est un système informatique qui aide les entreprises à suivre les ventes. Il suit également les ventes des employés et quels plats sont vendus le plus souvent.
• À la volée: Quand quelque chose d'inattendu doit être cuit de toute urgence, comme lorsqu'une erreur est commise dans une commande ou que des articles supplémentaires sont nécessaires.
• Sections: La plupart des salles à manger des restaurants sont divisées en sections, et chaque section passe à un tavure-service particulier à chaque quart de travail.
• Sharking: Attirer un employé d'un restaurant à un autre.
• Taux de rotation: À quelle vitesse les tables se vident et se remplissent pendant un quart de travail. Un taux de rotation élevé signifie que plus de gens ont mangé et disparu, tandis qu'un taux de rotation lent signifie que les mêmes personnes sont aux tables depuis longtemps, ou la table est assis vide.