Histoire des restaurants américains au 20e siècle

À la fin du XIXe siècle, les restaurants gastronomiques faisaient partie du paysage des riches Européens aristocratiques et des Américains de la classe supérieure. Ces groupes se sont transformés en mangeant en une forme d'art. Au cours du 20e siècle, les restaurants ont continué à évoluer à travers deux guerres mondiales et la Grande Dépression. Les années 1950 ont vu la croissance rapide de la restauration rapide, tandis que les années 1960 ont marqué le début des restaurants familiaux décontractés et des chaînes. En 2000, de plus en plus de familles ont dîné sur une base hebdomadaire.

Restaurants du 19e siècle

La croissance rapide des voyages à travers le XIXe siècle grâce aux chemins de fer et aux navires à vapeur signifiait que plus de gens ont commencé à parcourir de plus grandes distances. Ceci, à son tour, a augmenté le besoin de restaurants. S'appuyant sur le succès précoce des restaurants gastronomiques à Paris, un nouveau style de restauration est devenu la norme en Europe et aux États-Unis. Les clients ont dîné dans des tables privées, ont choisi leurs repas dans un menu à la carte et ont payé leur chèque à la fin du repas. 

Les progrès des sciences et de la technologie influencent les restaurants

Les progrès de la science et de la technologie au début du 20e siècle ont directement influencé l'industrie de la restauration. Avec la découverte des germes et le lien entre la santé et l'hygiène, un accent sur la propreté a conduit à la montée de deux chaînes de hamburger populaires: château blanc et tour blanche. Leurs intérieurs entièrement blancs étaient censés rassurer les clients que leur nourriture était préparée dans un environnement sûr, moderne et stérile.

Rise of the Franchise Restaurant

Le plus grand changement dans l'industrie de la restauration au 20e siècle est venu avec McDonald's. À l'origine un stand de hot-dog appartenant à deux frères de l'Illinois, ils sont passés aux hamburgers en 1948. S'inspirant du concept de la chaîne de montage d'Henry Ford, les McDonald Brothers ont commencé à offrir la nourriture la plus rapide et la moins chère possible en employant des travailleurs à faible compétence pour l'assembler. Alors que les frères ont réussi à servir les aliments efficacement et à peu de frais, ils n'étaient pas si bons en franchisage. Un vendeur d'équipement de restaurant du nom de Ray Kroc a vu le potentiel du concept McDonalds, achetant les frères en 1954. Sa formule pour le franchisage a créé un précédent pour les chaînes de restauration rapide, changeant le paysage de la restauration américaine.

Dans les années 1950 et 1960, plus de restaurants de franchise ont commencé à apparaître - beaucoup avec des thèmes ethniques tels que Taco Bell, Kentucky Fried Chicken et Pizza Hut. En effet, Pizza a pris d'assaut les États-Unis dans les années 1950, et aujourd'hui est considéré comme américain comme une tarte aux pommes. Pizza Hut a été la première à perfectionner la chaîne de montage pour la pizza.

Montée de restauration décontractée en famille

Dans les années 1990, avec de nombreuses familles dirigées par deux parents qui travaillent, le changement de consommation a apporté une augmentation du nombre de personnes qui mangent au restaurant. Chaînes de restaurants comme Jardin olive, Applebee's, et 99 traité à la classe moyenne en pleine croissance, offrant des repas à prix modéré et des menus pour enfants. Ce repas décontracté de style familial continue d'être un concept de restaurant populaire aujourd'hui. 

Réaction publique contre les restaurants

Au cours des années 1980, des années 1990 et au début des années 2000, la taille des Américains a augmenté avec la restauration. Alors que l'épidémie d'obésité se poursuivait au cours de la première décennie du 21e siècle, les agences de santé publique ont appelé les restaurants à réformer leurs menus. Les critiques ont blâmé les restaurants énormes portions, aliments malsains riches en graisses et en sodium pour la crise de l'obésité qui a tourmenté l'Amérique. En réponse, de nombreuses chaînes de restaurants plus grandes ont commencé à offrir des repas plus sains, y compris des menus pour enfants améliorés. Avec l'introduction de l'étiquetage du menu, de plus en plus de restaurants recherchent des options plus saines à inclure sur leurs menus.

Le mouvement de la ferme à la table

Parallèlement à des préoccupations concernant la santé de la nourriture servie, de nombreux Américains se concentraient sur l'origine de leur alimentation. Dans son enquête annuelle What’s Hot Chef, la National Restaurant Association a rapporté que l'une des 10 principales tendances de 2011 était des aliments locaux et biologiques, ce qui indique que les consommateurs sont plus préoccupés que jamais ce qu'ils mangent.