Comment gérer les clients ivres

Bien que vous souhaitiez une entreprise de bar robuste, puisque les ventes d'alcool offrent de grandes marges bénéficiaires avec des frais généraux faibles, l'inconvénient est que vous pouvez, à l'occasion, faire face aux clients ivres. La clé pour traiter avec des clients ivres est de ne pas les laisser se saouler en premier lieu. De grandes chaînes comme Applebee font cela en limitant les types de boissons alcoolisées servies (pas de thé Long Island pour vous) et en limitant le nombre de boissons qu'une personne peut commander.

Alors, comment les petits restaurants indépendants gèrent-ils le problème de trop d'imbibage par les clients? Reconnaître quand quelqu'un a eu trop à boire est la première étape. Ne les servez plus - même s'ils font une scène, c'est dans votre intérêt de ne pas leur servir un autre verre! 

Les propriétaires de restaurants sont responsables 

Si vous prévoyez de servir de l'alcool dans votre nouveau restaurant, vous devriez être familier avec toutes les lois et responsabilités qui l'accompagnent. Alors que les lois sur l'alcool varient d'un État à l'autre, dans la plupart des cas, si une personne est impliquée dans un accident alors que vous vous buviez, en tant que propriétaire de l'établissement qui les a servis, peut également être tenu responsable.

Prendre soin du client 

La meilleure façon d'éviter les poursuites potentielles provenant de l'ivresse est de ne pas servir un client qui semble en état d'ébriété. Bien sûr, certaines personnes peuvent très bien tenir leur alcool, et votre personnel peut ne pas réaliser que le patron est ivre jusqu'à ce qu'il soit trop tard. Si vous êtes confronté à un client qui a trop bu, voici quelques conseils pour les manipuler:

• Arrêtez de les servir immédiatement. Si le client s'est promené d'un autre bar ou restaurant, vous pouvez refuser de le servir. Ils peuvent prétendre que vous agissez illégalement, mais vous n'êtes pas. Vous agissez de manière responsable.

• Offrez au client du café et de la nourriture, comme alternative à une boisson.

• Appelez un taxi ou un autre retour à la maison pour le client. Ne les laissez pas conduire!

• Si un client devient belligérant ou en colère, escortez-les à l'extérieur du restaurant et appelez la police, qui peut s'occuper du client, jusqu'à ce qu'il soit en sécurité et sobre.

Formation des conseils 

Conseils (formation pour les procédures d'intervention) est un programme qui enseigne au personnel des restaurants sur la vente responsable de l'alcool. Cela donne des conseils sur la façon d'identifier si quelqu'un a trop bu et comment gérer efficacement avec eux. Visitez le site Web des conseils pour plus d'informations pour former votre personnel. Certains États, comme le Maine, offrent même une formation gratuite sur les boissons via leur ministère de la Sécurité publique. Contactez votre État ou votre gouvernement local pour voir s'il y a une formation gratuite disponible pour votre personnel. 

S'assurer que votre personnel est formé pour gérer les clients qui ont trop à boire peuvent aider à arrêter tout problème avant qu'il ne commence.