Comment concevoir un menu de restauration efficace

Un menu de restauration efficace mélange une disposition bien planifiée, des descriptions bien écrites et des prix corrects pour la ration des coûts alimentaires. Les bons menus évitent les dispositions bondées des descriptions trop verbeuses et des graphiques inutiles. Les éléments de menu doivent refléter le thème de votre restaurant. La mise à jour de votre menu de restaurant est également importante pour garder les coûts alimentaires et les tendances alimentaires.

Mesures de menu

Le menu du restaurant idéal offre un équilibre entre les plats classiques et les tendances des aliments frais, tout en équilibrant le bon coût alimentaire pour maintenir et augmenter les bénéfices. Avant de commencer à écrire quoi que ce soit, vous devez décider des articles à offrir dans votre restaurant. Une conception de menu de restaurant est le reflet du concept d'un restaurant et du public prévu.

Prix ​​du menu

Une fois que vous avez décidé des aliments que vous offrez, faites le calcul pour le coût alimentaire correct et évaluez la taille de vos portions. Une autre façon d'assurer un profit est de créer un équilibre des articles coûteux et peu coûteux et de limiter l'utilisation des articles du prix du marché, qui ont la plus grande fluctuation des prix.

Disposition du menu

Une disposition du menu du restaurant est le reflet du restaurant lui-même. Les conceptions de menu de restauration, qu'elles sont formelles, décontractées ou ludiques, devraient correspondre à votre concept, votre emplacement et votre thème de restaurant. Votre police de menu et votre palette de couleurs devraient également refléter le thème de votre restaurant. Par exemple, si vous ouvrez un restaurant italien en mettant l'accent sur la cuisine toscane, les couleurs en sourdine telles que le jaune, le corail, le vert sage et le rouge en brique, les couleurs associées à la campagne toscane, feraient tous une disposition de menu à combinaison. Cependant, ces mêmes couleurs auraient l'air déplacées au menu d'un restaurant mexicain ou d'un café français.

Appliquez cette même réflexion à votre sélection de polices. Un bistrot français peut avoir une police de script classique ou une police simple simple, tandis qu'un bar sportif ou un autre restaurant décontracté peut avoir une police moins formelle ou ludique. Méfiez-vous de choisir une police difficile à lire ou trop petite.

Descriptions de menu

Une description de menu doit être suffisante et suffisante pour faire l'eau de la bouche d'un invité. Expliquez toujours quels sont les principaux ingrédients dans un plat particulier et utilisez des noms ethniques pour ajouter un peu de flair authentique à la description du menu, tant qu'ils s'adaptent. Dans l'ensemble, une bonne règle de base lors de l'écriture des descriptions est de le garder court et simple.

Considérez les aliments locaux

L'utilisation de produits locaux vous permet d'ajouter de la variété à votre menu de restaurant, de le changer avec les saisons et est un bon outil de marketing. Aujourd'hui, l'utilisation d'aliments locaux sur le menu de votre restaurant va au-delà des fruits et légumes. Il peut se référer au bœuf et aux fruits de mer durables, aux aliments artisanaux, aux desserts faits maison ou aux jardins de restauration hyper-locaux. Non seulement l'achat de produits locaux aide votre économie locale, mais la nourriture a généralement un goût et a l'air mieux que celles cultivées dans les grandes fermes de sociétés.

Gardez à l'esprit votre cuisine de restaurant

Généralement, la taille de votre restaurant dictera la taille de votre menu. Plus la cuisine est grande, plus vous pouvez offrir d'articles de menu. Si vous essayez d'offrir un grand menu complexe dans une minuscule cuisine commerciale (ce qui peut être fait, bien que ce ne soit pas facile), vous pouvez rencontrer de sérieux problèmes pendant le déjeuner et le dîner. Votre cuisine de restaurant doit être entre 15 et 25% de l'espace total de votre restaurant. Tout petit et vous courez le risque de limiter le montant de ce que vous pouvez servir pendant un quart de travail. Tout plus grand et vous gaspillez les biens immobiliers de premier ordre qui pourraient être utilisés pour les sièges clients.