Comment ouvrir un restaurant en bonne santé

Avec l'épidémie croissante de l'obésité aux États-Unis, de plus en plus de gens recherchent des options plus saines lors de la restauration. Cela a conduit à une ascension de concepts de restaurants sains qui offrent tout, des plats végétaliens biologiques aux viandes d'origine locale et à des produits.

Mais les concepts de restaurants sains fonctionnent vraiment? Encore un petit segment de l'industrie de la restauration, les concepts de restauration sains offrent de nombreux avantages, mais comportent également des risques. Ceux qui envisagent d'ouvrir un restaurant en bonne santé devraient étudier attentivement le marché local et la démographie. Le concept peut fonctionner, mais uniquement sur le bon marché et le bon emplacement.

Demographie des clients pour les restaurants sains

L'un des principaux facteurs de la montée des menus de restaurants plus sains et des concepts de restaurants sains sont les milléniaux. Âgé de l'âge du début de la vingtaine au milieu des années 30, les milléniaux dépassent les baby-boomers dans leurs dépenses et ont largement façonné des modèles d'alimentation post-récession aux États-Unis.

Les convives du millénaire veulent savoir d'où vient leur nourriture et comment elle a été élevée ou cultivée. Selon un rapport du groupe Perishables Nielsen, 30% des milléniaux mangent des aliments certifiés comme des aliments biologiques. Avec plus de pouvoir d'achat que les baby-boomers, la génération Y continuera à façonner l'industrie de la restauration américaine. S'ils exigent des options plus saines, les restaurants suivront.

S'ils veulent des aliments locaux ou des aliments biologiques ou des menus à base de plantes, les restaurants se construireont en fonction. Mis à part l'âge, la démographie pour des concepts de restaurants sains réussis comme Lyfe Kitchen et SweetGreens sont en grande partie des cours blancs, urbains et supérieurs. Il est important de noter que ce facteur limite les domaines pour réussir des concepts de restaurants sains pour prendre racine. 

De nombreux facteurs entrent en jeu lors du développement d'un restaurant à succès à succès, et les points forts suivants fournissent certains points à considérer:

• Les milléniaux conduisent l'engouement pour une alimentation saine avec 30% de produits biologiques

• Exploite les habitudes des milléniaux, qui dépensent des baby-boomers

• Offre aux consommateurs plus d'options de faible glucide, sans gluten et à manger propre

• Stimule l'économie locale tout en tirant parti de la tendance des mangeurs sains

• Soutient les producteurs biologiques locaux et autres fournisseurs

• Les responsables de la santé embrassent des concepts de restaurants sains

• La démographie limitée des clients est principalement blanche, urbaine, supérieure à la classe moyenne 

• Risque toujours présent de changer les goûts des consommateurs

• Les produits frais et les viandes locales coûtent plus cher que les aliments en conserve, congelés et préfabriqués

• La véritable demande d'articles de menu sains est toujours à débat

• Pourrait surestimer la demande réelle pour un concept alimentaire sain et surévocation financièrement à l'entreprise

Avantages des concepts de restaurants sains 

Des concepts de restaurants en bonne santé offrent aux restaurateurs de nombreux avantages, y compris des opportunités de marketing, une augmentation de l'économie locale et une expérience positive des consommateurs. Parce que la santé, en général, est en ce moment, comme une alimentation propre, sans gluten, à faible teneur en glucides, sans glucides et autres tendances marketing d'un concept de restaurant en bonne santé n'a jamais été aussi facile. Les consommateurs veulent des aliments sains qui ont bon goût et qui sont abordables, mais pas nécessairement bon marché en prix.

Les menus de restaurants sains présentent souvent des aliments locaux, aidant à renforcer les agriculteurs et les producteurs à proximité et à garder des dollars dans l'économie locale. À l'ère du consommateur soucieux de la santé qui veut savoir où et comment leur nourriture a été cultivée, les concepts de restaurants sains ont la capacité de les rassurer qu'ils font un bon choix pour eux-mêmes et leur environnement.

L'achat local fait des consommateurs de la génération Y, en particulier, se sentent bien où et comment ils dépensent leur argent. Et c'est un avantage définitif car les aliments locaux gardent de l'argent dans la communauté, ont souvent un meilleur goût et sont de meilleure qualité que les aliments qui ont été expédiés des milliers de kilomètres et laissent une empreinte environnementale plus petite.

Les concepts de restaurants sains sont également susceptibles d'être adoptés par des responsables de la santé publique, qui ont longtemps mis en garde contre les dangers de la restauration rapide et son effet sur la population. Il existe de nombreux mouvements à travers les États-Unis pour reconnaître les restaurants qui favorisent une alimentation saine, y compris la certification Blue Zone, qui se concentre sur les calories et la taille des portions.

Inconvénients de l'option de menu sain

Bien qu'il y ait de nombreux avantages à ouvrir un restaurant en bonne santé, il existe également des inconvénients spécifiques, notamment le coût, une part de marché plus petite et des habitudes de consommation de consommation. Les menus de restaurants sains offrent généralement beaucoup de produits frais, de viande locale et de volaille et de produits biologiques. Ce sont tous généralement plus chers que les aliments congelés, en conserve ou préfabriqués qui ont une durée de conservation plus longue.

La demande d'articles de menu sains est également discutable. Alors que beaucoup de gens dire Ils veulent des options plus saines lorsqu'ils mangent à l'extérieur, vont-ils réellement commande L'option plus saine? Il y a eu de nombreuses études sur les habitudes alimentaires des consommateurs et l'une des plus grandes conclusions est que les gens feront des choix plus sains s'ils sont présentés d'une certaine manière.

Cela signifie pour les restaurants qui servent un large éventail de choix de menu, si un client a la possibilité de choisir une salade verte avec du poulet ou un hamburger avec des frites, il prendra très probablement le hamburger avec des frites, surtout s'il y a une photo de la photo de la hamburger ou il est bien affiché dans la disposition du menu.

Cela soutient l'argument que les articles sains ne vendent pas. Ajuster un menu pour placer des options plus saines dans la section `` Prime Real Estate '' d'un menu et limiter les options malsaines ne sont que deux façons dont les restaurants peuvent concevoir leur menu pour faire du choix sain le choix facile.

Les concepts de restaurants sains sont-ils réussis?

La montée des chaînes de restaurants saines à succès comme Lyfe Kitchens et SweetGreens est prometteuse. Mais l'essentiel est que les concepts de restauration sains font partie d'une petite partie d'une industrie de la restauration beaucoup plus grande dominée par les hamburgers et les frites et les plats surdimensionnés. Si quelqu'un envisage d'ouvrir son propre restaurant en bonne santé, il doit s'assurer que l'appel est là.

Ils pourraient penser qu'un menu basé entièrement sur les légumes crus se vendra comme des gangbusters, seulement pour découvrir que la clientèle pour ce type de menu est minuscule. Comme pour tout autre restaurant, les risques spécifiques incluent la surestimation de l'attrait du concept, le fait de ne pas évaluer le marché local et de déterminer un créneau pour le concept et de dépenser trop rapidement.

Tous ces risques peuvent être atténués d'un plan d'affaires bien écrit. Être conscient des coûts de démarrage, choisir le bon emplacement et créer un solide plan de marketing peut aider un nouveau restaurant en santé ou pas pour un bon départ.

Les clients se sentent bien ou le regret de l'acheteur

Des concepts de restaurants sains gagnent en popularité, montrant sous de nombreuses formes différentes allant des restaurants gastronomiques aux camions de restauration. Contrairement à un repas de restauration rapide consommée en déplacement, un repas en bonne santé peut faire en sorte qu'un client se sente bien à dépenser son argent pour le repas.

Cependant, bien qu'il puisse y avoir le regret d'un acheteur d'avoir foutu une assiette de frites graisseuses ou de pizza engraissante, les concepts de restaurants sains sont toujours un pari. Comme tout nouveau restaurant, les propriétaires devraient faire leurs devoirs pour évaluer s'il existe une clientèle suffisamment grande pour soutenir leur concept de produits sains. Sinon, ce pourrait être le propriétaire du restaurant qui souffre de regrets d'un acheteur.