Comment planifier une dégustation de vin de restaurant

Une dégustation de vin est une promotion amusante et intéressante qui peut faire des affaires supplémentaires pendant les saisons lentes. Même si vous n'êtes pas un aficionado du vin, vous pouvez toujours organiser une dégustation de vin dans votre restaurant. Une dégustation de vin de restaurant est similaire à une dégustation de vin à domicile, dans la mesure où les clients partageront et converseront sur plusieurs vins différents. Cependant, une dégustation de vin de restaurant va plus loin, en invitant un sommelier (expert en vin) pour enseigner aux invités les vins de la soirée.

Difficulté: Moyenne

Temps requis: Six à huit semaines

Voici comment:

Décider d'un thème

Commencez par décider d'un thème pour la dégustation de votre restaurant. Le choix d'un thème facilitera la sélection du vin et la planification du menu beaucoup plus facile. Par exemple, si vous avez choisi un thème de vin français, vous pouvez associer des vins du sud de la France avec des plats de provente authentiques ou des vins italiens du nord-italien associés à un repas toscan copieux.

Réservez un sommelier

Parlez à votre vendeur de vin de l'embauche d'un sommelier. Un sommelier est une personne ayant une expertise dans le vin - comment elle est faite, comment la goûter correctement, quels plats il va le mieux avec. Votre vendeur de vin peut vous mettre en contact avec un sommelier ou faire le travail lui-même. De nombreux distributeurs de vin vous aideront à chaque phase de planification d'une dégustation de vin puisque vous en achetez du vin.

Choisissez les vins

Avec l'aide de votre sommelier, sélectionnez les vins pour la dégustation. Six vins est une sélection d'échantillon pour un restaurant de vin au restaurant. Trois rouges et trois blancs sont une bonne sélection qui se complétera mutuellement.

Écrivez le menu

Une fois que vous avez sélectionné des vins pour le dîner de dégustation de vins de votre restaurant, vous devez choisir des plats qui complètent chaque vin. C'était du vin blanc avec du poulet et du poisson, du vin rouge avec du bœuf et du porc. Aujourd'hui, les possibilités des accords de vin et de nourriture sont infinies. Cependant, c'est une notion vraiment obsolète. Si vous vous trouvez perplexe quant aux plats qui vont le mieux avec les vins, demandez à votre sommelier des conseils. Une fois que vous avez un menu final, imprimez-le sur du papier cartonné de bonne qualité dans une police attrayante facile à lire.

1. 1. Lire un exemple de menu de dégustation de vin de restaurant

Annoncer… faire de la publicité… de la publicité

Une fois que vous avez les détails de la dégustation du vin (date, heure, carte des vins, menu du dîner, prix), il est temps de faire passer le mot. Parallèlement à une campagne stellaire sur les réseaux sociaux, vous pouvez également annoncer en interne avec des tentes de table et des inserts de menu pour alerter vos clients réguliers de la dégustation de vin.

Vendre des billets ou faire des réservations

Vous pouvez vendre des billets ou faire des réservations, ou les deux. Il est important d'avoir un nombre précis de garanties, donc vous savez combien de vin commander et combien de nourriture à préparer. Commandez environ 10% de nourriture et de vin plus que ce dont vous avez besoin pour des réservations de dernière minute.

Faire le plein de verres à vin

Rien ne ruinera plus rapidement un dégustation de vins que le manque de gobelets de vin. Assurez-vous d'avoir suffisamment de verres à vin pour la soirée. Chaque personne aura un verre, par vin servi. Donc, si vous servez six vin, c'est six verres par invité. Si vous avez 50 invités, vous aurez besoin de 300 verres à vin pour la soirée. Vous devrez peut-être acheter un boîtier supplémentaire ou deux de verres, mais ils sont bon marché et vous pouvez les utiliser dans votre prochain restaurant.

Décorer la salle à manger

Habillez votre salle à manger pour la dégustation du vin. Avoir de la musique à thème jouant doucement en arrière-plan. Couvrez les tables avec des draps croquants et des cartes d'affichage avec la carte des vins et le menu du dîner de la nuit dans le cadre de chaque paramètre de table. Incorporez peut-être des bouteilles de vin ou des raisins dans des pièces maîtresses. Vous n'avez pas besoin de faire une cure de jouvence extrême, il suffit d'ajouter quelques touches à la salle à manger.

Formez votre personnel

Passez en revue la routine pour la nuit, étape par étape avec les serveurs et le personnel de cuisine. Donnez à chacun une copie de la carte des vins et du menu, afin qu'ils sachent quel ordre servir les vins et les plats. Demandez au personnel de lire les vins qui sont servis, afin qu'ils puissent répondre à des questions simples pour les invités (Où est-ce fait? Quels types de raisins sont utilisés?… Ect.). Le service de premier ordre contribuera grandement à garantir des affaires répétées pour les futures dégustations de vin.

Être un hôte visible

Pendant que vos invités apprécient le vin et le dîner, vous devriez circuler dans la salle à manger, prendre le temps de s'arrêter et de discuter avec chaque table. Demandez des commentaires et des suggestions pour la prochaine dégustation de vin. Assurez-vous que vos clients savent combien vous appréciez leur entreprise et attendez-vous avec impatience leur retour.