Comment planifier votre cuisine de restaurant

L'un des plus grands investissements dans l'ouverture d'un nouveau restaurant est la cuisine. Une cuisine commerciale a besoin d'un équipement de qualité industrielle qui résistera à un horaire de restaurant chargé. La conception et la disposition d'une cuisine de restaurant devraient permettre aux aliments de s'écouler de manière transparente de la zone de préparation à la ligne. Parfois, un nouveau restaurant a un emplacement fabuleux, mais un petit espace de cuisine, et vous devez adapter vos plans en conséquence.

Comprendre le rôle d'une cuisine de restaurant

La cuisine est le cœur de votre restaurant, où votre menu prend vie. C'est là que les aliments sont préparés, cuits et plaqués. C'est aussi là que la vaisselle sale est apportée, où la nourriture est stockée et où tous vos ustensiles, plats et équipements de cuisson sont logés. Contrairement à la maison, où c'est juste vous et votre famille, une cuisine de restaurant a des dizaines de personnes dans et hors de lui sur un quart de travail donné, il est donc important d'être organisé. Il y a une place pour tout et tout à sa place. Il fait non seulement gagner du temps pendant les rushs occupés, mais il aide également à garder la cuisine.

Connaître les différences dans les fours et les gammes commerciaux

Les fours et les gammes commerciaux sont spécialement conçus pour la cuisson à haut volume. Bien qu'ils soient l'un des équipements les plus chers que vous achetez, une bonne gamme commerciale peut durer des décennies. Le type de nourriture sur votre menu de restaurant dictera le type de gamme commerciale dont vous aurez besoin. Par exemple, si vous allez comporter plusieurs articles de barbecue sur votre menu, vous aurez besoin d'un gril de bonne taille. Si les plats sautés sont un pilier de votre menu de restaurant, alors une gamme commerciale à six brûleurs est idéale. D'autres choses à considérer avec n'importe quel poêle de cuisine, four ou grils sont le système de CVC (chauffage de la climatisation), qui comprend des capuchons et de la sécurité incendie.

Considérez l'équipement de cuisine loué ou utilisé

Certains équipements de restaurant sont idéaux pour la location car ils ont une courte durée de vie ou des achats utilisés car ils ont une longue durée de vie. Les machines à glace sont idéales pour un bail car elles ne durent souvent pas plus de quelques années, et une fois la rupture sont coûteuses à réparer. Un four commercial, comme indiqué ci-dessus, est idéal à acheter utilisé car il peut durer longtemps.

Gardez les coûts bas dans votre cuisine

Avoir une cuisine de restauration bien planifiée ne fait pas que la nourriture qui coule vers la salle à manger - cela peut vous faire économiser de l'argent à temps et des déchets. Si votre personnel sait où tout est situé, comprend la règle de FIFO (premier dans, d'abord sorti), cela aidera à réduire les déchets alimentaires et la détérioration. Cela rendra également les temps de préparation et de cuisson dans la cuisine plus efficaces.

Gardez votre cuisine de restaurant propre

Rien ne ruinera la réputation d'un restaurant plus rapidement qu'un cas d'intoxication alimentaire. Une cuisine propre est essentielle pour tout restaurant. Une liste de nettoyage régulière garantira que tout le personnel sait ce qui doit être fait pendant chaque quart de travail. La mise en place de l'heure prévue pour des travaux de nettoyage plus importants chaque mois assurera votre cuisine en sécurité pour les clients et le personnel. Si votre restaurant est ouvert sept jours par semaine, toute l'année, vous devez planifier deux à trois jours pendant une saison lente pour fermer et faire un nettoyage approfondi de l'ensemble de l'establishment.

De nombreux travaux de nettoyage peuvent être externalisés à d'autres entreprises, notamment le nettoyage de la hotte, les tapis de cuisine et les uniformes. Il est également important que le personnel soit tenu responsable des tâches de nettoyage, qu'elles soient quotidiennes, mensuelles ou annuelles.

La cuisine est le cœur de n'importe quel restaurant. Sans cuisine commerciale fonctionnelle, les propriétaires de restaurants auraient du mal à fournir une excellente nourriture en temps opportun aux clients. Il est important de choisir le bon équipement avant d'ouvrir, car il aura un impact sur votre budget de démarrage; Les propriétaires de restaurants doivent peser soigneusement les avantages et les inconvénients de l'équipement d'occasion, loué et nouvel. Garder les stations de cuisine bien approvisionnées, propres et organisées est essentielle pour réussir les opérations quotidiennes. Une communication claire entre la direction et le personnel peut aider les opérations à se dérouler en douceur à la fois dans la cuisine et dans la salle à manger.