Comment configurer la ferme pour table dans votre restaurant

L'une des tendances du menu les plus populaires en ce moment est l'accent mis sur les aliments frais et locaux - qu'ils soient des fruits et légumes, des viandes, des fruits de mer, même de la bière. Cette tendance, qui s'est avérée avoir la puissance, fait partie d'un mouvement plus grand, souvent appelé ferme à la table.

De plus en plus de restaurants adoptent des fermes locales en tant que partenaires commerciaux, incorporant des aliments locaux frais dans leur menu. Il y a une prise de conscience croissante des consommateurs non seulement d'où vient leur nourriture, mais aussi de la façon dont elle est élevée et transformée. Tout cela a contribué à amener le concept de la ferme à la table non seulement aux maisons, mais aux écoles, aux restaurants et autres institutions.

Ce que signifie la ferme à la table

Farm to Table est un mouvement national qui encourage les consommateurs et les entreprises à minimiser les déplacements de la distance avant d'être consommé. Par exemple, la plupart des fruits et légumes frais parcourent en moyenne 1500 miles avant d'atteindre leur destination finale. Si vous jetez un œil aux fruits de votre épicier local, vous verrez des étiquettes de partout dans les pêches du monde d'Équateur, des fraises du Chili et des mangos du Mexique.

La nourriture de la plupart des gens est mieux voyagée qu'elles ne sont. Farm to Table encourage les gens à considérer d'où vient la nourriture et à acheter aussi près que possible de chez vous.

Comment il profite aux restaurants

Il y a de nombreux avantages à embrasser la ferme à la table dans votre restaurant. La nourriture a meilleur goût et est plus saine. C'est un bon outil de marketing et peut aider à étendre votre menu régulier, pour n'en nommer que quelques-uns. Et acheter local ne signifie pas toujours que vous devez payer plus. Considérez que les distributeurs alimentaires en gros offrent de fortes remises, mais lorsque les produits sont en saison, les prix des agriculteurs locaux ne sont pas toujours aussi plus élevés.

Et, lorsque vous prenez en considération la meilleure qualité des produits, vous en avez vraiment plus pour votre restaurant. Certains domaines proposent une agriculture soutenue au restaurant (RSAS) qui sont similaires à une CSA (agriculture soutenue par la communauté) offrant des rabais d'achat et d'autres avantages tangibles pour les restaurants.

Visitez les marchés des agriculteurs locaux

Pour vous aider à commencer, allez visiter votre marché de producteurs locaux. Présentez-vous aux agriculteurs et en savoir plus sur les types de nourriture qu'ils cultivent, combien ils cultivent dans une saison et ce qu'ils peuvent vous offrir en tant que fournisseur de restauration. Cela peut être une relation mutuellement bénéfique - vous avez besoin d'aliments frais, et l'agriculteur a besoin de quelqu'un pour acheter son produit. De nombreuses petites fermes sont prêtes à livrer directement à votre porte arrière.

Pensez au-delà des fruits et légumes

Longtemps après la fin de la saison de croissance, vous pouvez toujours trouver de nombreux aliments locaux à ajouter à votre menu de restaurant. La volaille, le bœuf et le porc sont disponibles toute l'année, tout comme les produits de miel et de produits laitiers. Même les produits de boulangerie, comme le pain et les desserts, peuvent être présentés comme des aliments locaux.

Avoir un menu flexible

La clé pour offrir des aliments locaux est la flexibilité. Vous (ou votre chef) devez être disposé à changer régulièrement le menu. Vous pouvez le faire facilement en offrant des offres spéciales en rotation des aliments locaux, pour compléter votre menu ordinaire.

Le mouvement de la ferme à la table ne fait vraiment que nous ramener cent ans avant que les wagons réfrigérés et les autoroutes ne soient rendu les aliments longs et efficaces en transport de longues distances. Avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart des aliments n'ont pas parcouru plus de 50 miles pour se rendre sur les marchés urbains. Les gens des zones rurales ont grandi une grande partie de leur propre nourriture.

Bien que la société ait changé, le besoin de nourriture saine et durable n'a pas. Les restaurants jouent un rôle important dans la formation des attitudes à l'égard de la nourriture, à la fois locale et importée.