Comment rédiger un plan d'affaires de restauration

Beaucoup de gens rêvent d'ouvrir un restaurant, de le voir comme une opportunité de transformer un amour pour se divertir ou cuisiner en entreprise. Malheureusement pour de nombreux restaurateurs, la réalité de la gestion d'un restaurant n'est pas ce à quoi ils s'attendaient. De longues heures, un faible salaire et beaucoup de stress provoquent la fermeture de nombreux entrepreneurs après quelques années.

L'une des raisons du taux d'échec élevé dans cette industrie est que les propriétaires de restaurants ne traitent pas leur restaurant comme une entreprise dès le début. Ils n'ont aucun plan pour faire face aux problèmes et aux dépenses inattendues, et ils ne comprennent pas les véritables coûts associés à l'ouverture d'un restaurant.

Une façon d'éviter ces types de problèmes est de développer un plan d'affaires bien écrit. En écrivant un plan d'affaires de restauration, vous montrez aux investisseurs ou aux prêteurs que vous avez un plan d'urgence clair pour gérer les problèmes qui surviennent.

Ce qu'un plan peut faire pour vous

Un plan d'affaires de la restauration doit être structuré comme la plupart des plans d'affaires, mais les détails doivent répondre à votre vision spécifique d'un restaurant et à sa place sur votre marché local. Commencez par les mêmes composants généraux d'un plan d'affaires standard, puis l'appréciez-le spécifiquement à l'industrie de la restauration et vos plans de réussite dans cette industrie.

1. Résumé

   Cet aperçu doit présenter l'intégralité de votre plan d'affaires avec quelques traits larges clés: quel créneau votre restaurant remplira-t-il le marché local et quel rôle joueraz-vous spécifiquement?

   Faites clairement le lecteur (un investisseur potentiel) quel type de restaurant vous serez. Des bars rapides et sportifs à la gastronomie ou à la cuisine ethnique, il y a toutes sortes de restaurants. Faites savoir à l'investisseur comment vous vous installerez sur le marché, y compris le nom de votre restaurant et son emplacement.

   Soyez également clair sur votre rôle dans l'entreprise. Les restaurants sont des opérations multicouches. Les menus doivent être construits, la nourriture doit être cuite, les finances doivent être gérées, les clients doivent être servis et les efforts de marketing doivent étendre votre clientèle. Une personne qui essaie de faire tout ce qui serait dépassé, alors incluez vos partenaires dans votre résumé. Si vous n'avez pas encore trouvé les partenaires parfaits, expliquez les rôles que vous avez l'intention de déléguer finalement aux partenaires. Si vous êtes un chef expérimenté avec un plan pour un restaurant gastronomique, par exemple, indiquez clairement aux lecteurs que votre rôle principal sera dans la cuisine et vous embaucherez des professionnels expérimentés pour gérer d'autres rôles clés.

2. Description de l'entreprise

   Cette analyse commerciale offre un premier aperçu de tous vos détails commerciaux clés. Où serez-vous situé? Quelle est votre mission? Qui sont vos clients cibles? Quels types de plats composeront votre menu? Ce qui distingue votre restaurant des autres options de la région? La base de population soutiendra-t-elle un autre établissement comme le vôtre?

   Vous voudrez également inclure des détails de base comme le nom juridique de votre entreprise, la structure d'entreprise, la propriété et l'équipe de gestion. Gardez tout de haut niveau ici et enregistrez les détails profonds pour plus tard dans votre plan.

3. Analyse de marché

   Ceci est souvent appelé stratégie marketing, et il existe trois composants clés. Savoir comment aborder les spécificités de votre plan au sein de chacun.

   • Industrie:Qui serviras-tu? Votre restaurant va-t-il répondre à la génération à la retraite plus âgée à l'heure du déjeuner? Professionnels célibataires au dîner? Familles avec de jeunes enfants? Expliquez votre clientèle et pourquoi ils vont affluer vers votre nouveau restaurant au lieu de vos concurrents. Vous aurez abordé cela dans votre résumé de l'exécutif et la description de l'entreprise, mais c'est là que vous devez approfondir les détails de la communauté des restaurants locaux et montrer comment vous en formez.
   • Concours:Qui est votre concurrence, et comment vous distinguerez-vous? Encore une fois, vous aurez déjà abordé cela, mais utilisez cette section de votre plan d'affaires pour approfondir les détails. Les clients fidèles des restaurants établis ne sont susceptibles pas de changer leurs habitudes de restauration à moins que votre menu, votre atmosphère ou votre approche ne se distingue en quelque sorte de ce que tout le monde fait. Montrez à votre lecteur que vous comprenez dans le détail - ce que font les autres restaurants et comment vous allez être différent.
   • Commercialisation: Quelles méthodes prévoyez-vous d'utiliser pour promouvoir votre restaurant? Peut-être plus important encore, qui gérera ceci? Suivant l'exemple du propriétaire se concentrant sur la cuisine, une personne ayant une expérience de promotion et de commercialisation des restaurants devrait être en charge et avoir un plan. Faites savoir aux investisseurs que vous avez amené un expert local en scène alimentaire à cette fin et expliquez leur plan marketing.

4. Operations commerciales

   Également connu sous le nom de section Produits ou Services, c'est là que vous informez les investisseurs de vos heures et du nombre d'employés que vous prévoyez d'embaucher. C'est également là que vous expliquez les avantages de votre établissement pour les clients, comme son emplacement pratique du centre-ville ou sa proximité avec la sortie interétatique locale.

   C'est également un bon endroit pour mentionner les liens étroits que vous avez avec les vendeurs de restaurants locaux, tels que les sociétés d'approvisionnement alimentaire ou les fermes locales, qui vous donnera un avantage concurrentiel. Par exemple, un permis d'alcool est coûteux et peut être difficile à obtenir sur certains marchés. Ici, vous pouvez expliquer aux investisseurs que vous avez embauché un consultant spécialisé dans la négociation et l'achat de licences d'alcool pour gérer cet aspect de votre entreprise.

5. Gestion et propriété

   Qui va diriger le navire? Qui couvrira les aspects de l'entreprise que vous ne pouvez pas? Au-delà de la propriété, expliquez également votre hiérarchie de gestion. Par exemple, les gestionnaires pour des zones spécifiques de la salle, du bar, des affaires, etc.-Rapport à un directeur général qui vous rapporte ensuite? Ou, tout le monde vous rapportera également? La structure que vous choisissez est moins importante que d'avoir une qui fonctionne pour vous. Vous voulez également vous assurer que la fonction de la structure est facile à expliquer à vos investisseurs ou prêteurs.

6. Analyse financière

   Ici, vous voulez répertorier la croissance prévue de votre nouveau restaurant. Vous devriez inclure un budget de démarrage général, ainsi qu'une déclaration de profit et de perte qui projette combien allez-vous dépenser par rapport à combien vous allez faire.

   Les prêteurs et les investisseurs veulent voir qu'ils vont obtenir un retour sur investissement, alors donnez-leur une image et soyez réaliste de la façon dont cela va se produire. Mettez le travail pour projeter avec précision vos coûts de main-d'œuvre et de nourriture, ainsi que d'autres coûts opérationnels, et comparez-les à la croissance des ventes attendue de votre restaurant. Un plan financier détaillé fournira une feuille de route pour évaluer la façon dont votre entreprise fait chaque année.

Aide extérieure

De nombreuses personnes qui ouvrent un restaurant ne sont pas des professionnels expérimentés, c'est donc une bonne idée de rechercher un partenaire commercial avec une expérience requise. Si vous ne trouvez pas de partenaire, envisagez d'embaucher une société de conseil spécialisée dans l'aide à de nouveaux restaurants à faire décoller leurs opérations. Au minimum, enrôlant un professionnel qui sait rédiger un plan d'affaires vous assurera de bonnes chances de supporter ces premières années tumultueuses.