Tendances alimentaires locales pour les restaurants

Au cours des 30 dernières années depuis l'ouverture d'Alice Walker Chez panisse À Berkeley, en Californie, les restaurants ont lentement commencé à embrasser le mouvement alimentaire local. Ce mouvement a pris un énorme élan au cours de la dernière décennie, comme en témoignent les tendances du menu de tout le pays. Aujourd'hui, les restaurants vont au-delà de l'achat de fruits et légumes frais dans les fermes locales; Maintenant, ils achètent du bœuf local, des fruits de mer et même de la bière et du vin.

Produits cultivés localement

Les légumes et les fruits sont les «aliments locaux d'origine.«Non seulement l'achat de produits locaux aide votre économie locale, mais la nourriture a généralement un goût et a l'air mieux que celles cultivées dans des fermes d'entreprise plus grandes. L'utilisation de produits locaux vous permet d'ajouter de la variété à votre menu de restaurant, en le modifiant avec les saisons.

Aujourd'hui, plus de consommateurs veulent savoir d'où vient leur nourriture. Ils sont également plus conscients que jamais de la façon dont le bétail est soulevé, y compris ses conditions de vie et ce qu'elle est nourrie, car ces deux facteurs influencent la nutrition et le goût. Les fruits de mer d'origine locale sont également une tendance croissante, bien que l'achat local puisse présenter un problème pour les États enclavés. Si votre restaurant n'est pas en mesure d'obtenir facilement du bœuf local, des fruits de mer ou de la volaille, vous pouvez acheter de la nourriture qui a été élevée avec des méthodes agricoles durables.

Aliments hyper-locaux

Une tendance plus récente dans les restaurants est les aliments hyper-locaux, qui se réfèrent à la nourriture cultivée en interne, comme les jardins de restauration. Cette tendance n'est pas pour tout le monde. Après tout, vous avez besoin de l'espace et du temps pour tendre à un jardin, même un petit. Cependant, si vous avez l'envie d'économiser de l'argent et d'offrir de délicieux ingrédients directement de votre porte arrière, vous pouvez essayer un petit jardin d'herbes dans une boîte à fenêtre ou même un seau en plastique recyclé de votre ordre de nourriture hebdomadaire.

Une autre tendance croissante dans les restaurants offre des esprits locaux. Il y a des centaines de petits vignobles et micro-brasseries à travers le pays qui offrent des saveurs uniques, utilisant souvent des ingrédients locaux, en les distinguant des distributeurs nationaux. Ces boissons offrent un bon outil de marketing pour les menus de restaurants.

Aliments artisanaux

Artisan est le nouveau mot à la mode des menus, remplaçant Gourmet. Les grandes chaînes de restaurants ont commencé à présenter des lignes entières de «aliments artisanaux», y compris un métro offrant des sandwichs artisanaux et des dominos offrant une pizza artisanale. Comme tous les aliments locaux, les aliments artisanaux peuvent être utilisés sur les menus de restaurants comme outil de marketing avisé. Cependant, si vous voulez vraiment vous séparer de la compétition, gardez à l'esprit ce que signifie vraiment la nourriture artisanale. Techniquement, le terme artisan implique que les aliments sont fabriqués à la main, généralement en lots plus petits et à base d'ingrédients de haute qualité. Les éléments du menu artisanal populaire comprennent la crème glacée, le fromage et le bacon.

Desserts faits maison

Qui préférez-vous: une tranche de tarte aux pommes maison ou une tranche de tarte aux pommes dans une boîte? La nourriture locale ultime, bien que peut-être pas cultivée dans une ferme locale, est le dessert. Dessert de vente avancée avec des descriptions alléchantes des desserts fabriqués en interne. Si vous n'avez pas de boulanger dans le personnel, envisagez d'acheter une tarte et d'autres desserts d'une boulangerie ou d'une ferme locale. De nombreux marchés d'agriculteurs portent de larges sélections de pâtisseries, avec des ingrédients locaux.