Restaurant Back of House Termes

Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant, vous pourriez être confus par tous les différents termes utilisés à l'arrière de la maison. Même sur la ligne de cuisine, il y a des positions spécifiques qui vont au-delà du "chef" ou du "cuisinier."Vous n'avez pas à doter votre cuisine avec chacun de ces postes, cependant. Beaucoup de ces travaux peuvent être effectués par une seule personne, comme la combinaison du lave-vaisselle et des responsabilités de Porter en une seule position.

Restaurant commun des termes de la maison

• Votre interlocuteur: La personne qui appelle les ordres entrants aux cuisiniers. Souvent, le chef exécutif agira comme un appelant pendant la ruée vers le dîner.
• Chef de dessert: La personne qui est en charge des desserts. Il est utile d'avoir quelqu'un dédié à faire des desserts si les desserts nécessitent une présentation spéciale.
• Lave-vaisselle: La personne responsable de nettoyer la vaisselle et de nettoyer souvent la cuisine à la fin de chaque nuit. C'est toujours une bonne idée d'être gentil avec le lave-vaisselle, pour s'assurer qu'ils veulent revenir au travail du prochain quart de travail.
• Chef executif: Également connu sous le nom de chef de chef. C'est la personne qui crée les spéciaux, commande les aliments et travaille comme directeur général de la cuisine.
• Expéditeur: Ceci est un rôle non cuit sur la ligne de cuisine. Un expéditeur est la personne chargée d'organiser les commandes par table et de garnir la vaisselle avant que le serveur ne les emmène dans la salle à manger.
• Fry Cook: Ceci est un cuisinier en ligne en charge de tout ce qui doit être frit.
• Grill Cook: Il s'agit d'une cuisinière en ligne en charge des articles sur le char-grill ou le grill à flattop, comme les viandes, le poulet et le poisson.
• Cuisinier à la chaîne: Le titre le plus courant dans la cuisine est celui de la ligne de cuisson. Il se réfère à tout cuisinier travaillant dans une station particulière le long de la ligne de cuisine.
• Porter: Une personne amenée à la fin de la nuit pour aider à nettoyer la cuisine.
• Sauté Chef: Ceci est un cuisinier en ligne en charge de tout ce qui cuit dans une sauteuse.
• Sous-chef: L'assistant du chef exécutif et le prochain responsable.

Les autres domaines qui peuvent avoir leur propre personnel comprennent des salades et des pizzas si celles-ci sont une grande partie de votre menu de restauration. Encore une fois, chaque cuisine est différente et ce qui fonctionne pour un restaurant peut être totalement différent dans un autre. Les positions peuvent changer avec le temps, à mesure que l'entreprise se développe et que les tendances du menu changent. Être flexible et agile sur le personnel de votre dos de la maison aidera votre restaurant à s'épanouir.

Comprendre les différents termes utilisés à l'arrière de la maison d'un restaurant peut vous aider à mieux planifier la disposition de votre cuisine commerciale ainsi que dans votre menu de restaurant.