Outils et conseils de gestion des stocks de restaurants

L'une des tâches les plus critiques pour un restaurant est la gestion des stocks, qui est le processus de suivi, d'analyse et d'ajustement du coût et de l'utilisation des stocks (comme la nourriture et les fournitures) qui sortent et sortent de la porte. 

La gestion inefficace des stocks de restaurants peut entraîner une perte de profit, une aliénation des clients et une mauvaise réputation de l'industrie. C'est pourquoi la mise en œuvre et la maintenance d'un système d'inventaire efficace, précis et efficace-un qui implique de maintenir les niveaux d'inventaire, de surveiller les données de point de vente (POS), de suivre le coût des marchandises vendues, de maximiser la commande et de réviser régulièrement l'analytique - est essentiel Pour les restaurateurs et les gestionnaires.

Outils et systèmes de gestion des stocks de restaurants

Il existe une variété d'outils et de systèmes qui peuvent jouer un rôle crucial dans la gestion des stocks de restaurants, bien que chaque entreprise puisse avoir ses propres besoins uniques pour naviguer dans le processus. 

Remplacement automatique périodique (PAR)

Le développement d'un système de remplacement automatique (PAR) périodique peut être essentiel pour définir correctement les niveaux d'inventaire. Le niveau PAR est la quantité minimale de nourriture, de boissons et d'inventaire papier nécessaire à tout moment pour répondre à la demande des clients tout en permettant des événements inattendus (également appelés stocks de sécurité). Lorsque l'inventaire tombe en dessous de ce niveau PAR pré-calculé, les commandes sont ensuite passées pour réapprovisionner.

La méthode «presse-papiers»

Cette méthode «presse-papiers» basée sur l'application est simple d'enregistrer et de mettre à jour l'inventaire sur une tablette ou un téléphone. Et pour les petits restaurants ou ceux qui ont un trafic plus bas, cela peut être un ajustement plus idéal en raison de son abordabilité et de sa facilité d'utilisation. QuickBooks a également une fonction d'inventaire si votre entreprise utilise déjà son programme de comptabilité.

Programmes d'inventaire de base

Une autre option est un programme POS à moindre coût et plus simple qui suit la quantité de produit commandé, les ingrédients et produits utilisés pour les commandes, et ce qui reste après. Les exemples incluent le TouchBistro basé sur l'iPad et le logiciel gratuit, Loyverse.

Systèmes logiciels d'inventaire intégrés POS

Pour les chaînes et les établissements de trafic élevé, un système POS avec des capacités d'inventaire intégré peut être très bénéfique car il peut aider les gestionnaires et les propriétaires à analyser rapidement les stocks et à déterminer comment maximiser les bénéfices. Upserve, Lavu et Toast sont d'excellentes options pour ce niveau d'intégration requis.

Logiciel personnalisé de bout en bout

Pour les restaurants qui ont besoin d'une gestion complète des stocks, Marketman et Ordoro sont des systèmes logiciels au niveau de l'entreprise qui gèrent tout, des inventaires, des fournisseurs et des commandes à la tarification des menu et à des analyses de signalement.

Conseils pour réussir la gestion des stocks

Bien que trouver un système ou un outil spécifique qui convient à vos besoins de gestion des stocks est crucial, il est également important de prendre certaines actions pour garder une meilleure trace des aliments et des fournitures. Voici quelques conseils:

• Choisissez des horaires d'inventaire qui ont du sens pour votre entreprise. Les vérifications quotidiennes des points peuvent aider à maintenir les niveaux de PAR idéaux, en plus des cours d'inventaire complet. Quel que soit l'horaire que vous décidez, soyez simplement méticuleux et cohérent.
• Trouvez une méthode de coût d'inventaire qui fonctionne pour votre entreprise. La plupart des restaurants utilisent une méthode de première et de première sortie (FIFO) pour réduire la détérioration; Cependant, le dernier-in, la première sortie (LIFO) et le coût moyen pondéré (WAC) sont également des options viables.
• Les systèmes d'inventaire sont efficaces, mais il est toujours prudent de vérifier à la main pour assurer la précision.
• Passez en revue les rapports d'inventaire passé et suivez avec des modifications si vous voyez des changements imprévus dans les niveaux d'inventaire, les augmentations de déchets ou tout ce qui semble inexact.

En ce qui concerne les écarts d'inventaire, les problèmes logiciels peuvent parfois être à blâmer, mais ils peuvent également être dus à une erreur (ou à un vol) des employés. Prenez le temps d'ombrer le personnel tout en faisant du bilan ou en commande et combler les lacunes de formation si nécessaire. 

Avantages de la gestion des stocks de restaurants

Il peut être utile de passer du temps et de l'argent supplémentaires pour créer un système de gestion des stocks de restaurants, qui peut offrir des avantages tels que l'augmentation des bénéfices, la réduction des déchets alimentaires et la croissance et la rétention des clients. 

Augmentation des bénéfices

Plus votre inventaire reste à niveau, plus votre marge bénéficiaire peut être large.Les ingrédients ou les articles de menu peuvent non seulement entraver les ventes le jour de la journée, mais entraîner une perte future potentielle de ventes en raison de clients déçus qui influencent leurs réseaux sociaux et créent un mauvais bouche à oreille. De plus, les articles d'inventaire excédentaire peuvent conduire à gaspiller de l'argent ou à servir accidentellement des ingrédients expirés aux clients. 

Le maintien d'un inventaire approvisionné de manière optimale facilite les ventes, et il peut également les augmenter. Vous pouvez exiger des prix plus élevés en créant constamment des expériences de restauration supérieures.

Réduction des déchets alimentaires

Selon un rapport de 2017 du National Resources Defence Council (NRDC), le U.S. L'industrie de la restauration crée 22 à 33 milliards de livres de déchets alimentaires chaque année.Parce que la marge bénéficiaire dans un restaurant peut être si mince comme un rasoir, un système de gestion des stocks approprié est impératif pour aider à réduire ces déchets. Si vous constatez que votre entreprise jette plus de 6% à 7% de votre inventaire alimentaire, c'est un problème qui doit être résolu.  

Les propriétaires et les gestionnaires de restaurants doivent conserver un journal de déchets détaillé et l'examiner régulièrement pour déterminer si des articles répétés semblent causer les problèmes avant de perdre plus de profit.

Fidélisation de la clientèle

En fin de compte, parce que 70% des clients de la vente au détail et des restaurants ne font jamais de visite de retour, les fidèles 30% sont probablement les clients répétés qui rapportent la plupart de vos revenus pour le moins de risques financiers.C'est pourquoi il est important de faire une grande première impression et de continuer à offrir de grandes expériences à chaque fois que quelqu'un visite votre établissement. Et avec un système de gestion des stocks réussie en place, atteindre ces objectifs peut être moins intimidant que possible à chaque fois que vous ouvrez vos portes pour les affaires.