Les restaurants devraient offrir des options de menu saines?

Près d'un tiers des repas que les Américains mangent sont préparés loin de chez eux. À mesure que les déplacements s'allongent, les horaires deviennent plus occupés et que les familles sont de plus en plus épuisées, le besoin de repas pratiques dépasse souvent les préoccupations de la santé et des dépenses. Le style de vie américain moderne nous rattrape enfin, cependant. Selon un rapport de 2016 des Centers for Disease Control and Prevention, plus de 71% de U.S. Les adultes sont en surpoids ou obèses.

Les responsables de la santé publique ont longtemps ciblé les restaurants dans l'épidémie d'obésité, obligeant tout, de la publication de calories compte sur les menus au volant à l'offre de lait à la place du soda dans les repas pour enfants. Malgré les tendances récentes dans les restaurants de restauration rapide même offrant des options de menu saines, l'épidémie d'obésité continue. Cela soulève la question: les aliments sains se vendent vraiment? Les ajouter à votre menu augmenteront vos ventes et la santé de vos clients?

La montée de l'obésité et de la restauration

L'obésité en Amérique a augmenté à mesure que les restaurants-food ou autrement ont proliféré. Avant les années 1990, les restaurants étaient largement réservés à des occasions spéciales ou peut-être un régal hebdomadaire. Pensez à la pizza ou à la nourriture chinoise le vendredi soir ou une célébration d'anniversaire dans votre petit restaurant italien préféré. La plupart des familles, quel que soit le revenu des ménages, mangeaient rarement. Avec la montée en puissance de la restauration familiale dans les années 90, cela a tout commencé à changer. Comme les familles à double revenu sont devenues plus courantes, plus de consommateurs ont cherché la commodité de manger.

Des chaînes de restaurants comme Olive Garden, Applebee's et les quatre-vingt-dix-neuf ans s'adressaient à la classe moyenne en croissance, offrant des repas à prix modéré et des menus pour enfants. C'était génial pour les parents qui ont traversé de longs trajets des banlieues aux villes et face aux week-ends et aux soirées remplies de pratiques sportives et d'autres obligations familiales. Alors que les chaînes familiales-cases offraient une belle atmosphère de restauration qui imitait manger à la maison, la nourriture était différente de la plupart des plats à la maison. Il était généralement plus élevé dans les graisses, le sodium, le sucre et les calories que ce que maman ou papa ferait.

Selon une étude de 2016 du Journal of Academy and Nutrition Dietetics, un repas de restaurant moyen représente environ 1 200 calories. Les restaurants assis peuvent en fait être plus malsains que les fast-food. Considérez que l'Américain moyen mange quatre à cinq fois par semaine, puis ajoutez d'autres collations de malbouffe pratiques, et le nombre de calories que l'adulte moyenne consomme bien au-delà du montant quotidien recommandé de 2000. Au fil du temps, cela ajoute des kilos en trop et des problèmes comme le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.

À quel point la plupart des menus sont-ils malsains?

Selon Eat This, pas cela, un élément de menu de restauration sain incorporerait des légumes et des grains entiers, tout en limitant le sodium et en gardant des calories sous 600. Étant donné que certains des éléments de menu les plus appréciés d'Amérique ne sont pas de ces recommandations, il n'est pas étonnant que les restaurants continuent à être critiqués. La fameuse carbonara de pâtes avec le poulet de l'usine de cheesecake avec 2 340 calories, 70 grammes de graisses saturées et 4 030 milligrammes de sodium.

Même les éléments de menu qui percevaient comme sains peuvent emballer plus de calories qu'un Big Mac. La salade tendre au poulet croustillant d'Applebee fournit 1 180 calories, 79 grammes de graisse et 2 370 milligrammes de sodium. Même ces restaurants avec une meilleure réputation que les joints de restauration rapide ou les grandes chaînes ne sont pas au-dessus de reproche. En ce qui concerne les comptes de calories, les chaînes casuales rapides comme Panera et Chipotle, qui favorisent la fraîcheur de leurs ingrédients, ne sont pas mieux que McDonald's. Un burrito chipotle avec des carnitas, du riz blanc, des haricots noirs, des légumes de fajita, de la salsa rôti au piment, de la romaine, de la crème sure, du fromage et du guacamole contient 1 425 calories, 67 grammes de matières grasses (23 (23.5 grammes de graisses saturées) et 2 680 milligrammes de sodium. Un bol de soupe de pommes de terre au four de Panera ne contient que 390 calories, mais dans ces calories, il y a 13 grammes de graisses saturées à 100% de la recommandation quotidienne pour un régime moyen.

Les restaurants qui cherchent à offrir des options saines devront prêter une attention particulière aux ingrédients et aux portions.

Les gens achèteront-ils des éléments de menu sains?

Les lobbyistes de l'industrie de la restauration comme la National Restaurant Association et les grandes chaînes de restauration rapide insistent pour que les restaurants vendent ce que les gens veulent. Son vrai nobody réclame des bâtons de carotte ou de l'eau de seltzer. Et même lorsque les consommateurs disent qu'ils veulent des options saines, leurs actions ne correspondent pas toujours, comme le montrent la popularité de Chipotle et Panera et d'autres chaînes casuales rapides. Les ingrédients frais ne signifieront pas sain s'ils viennent dans d'énormes portions chargées de gras supplémentaires et de sodium.

Souvent, cependant, les consommateurs font des choix malsains parce qu'ils ne connaissent pas leurs options. L'article malsain est souvent la seule option présentée au moment de l'achat. La plupart des consommateurs ne demanderont pas de modifications ou de substitutions, en particulier dans une chaîne de restaurants.

Certains groupes essaient de changer cela. Le Blue Zones Project, une initiative d'amélioration du bien-être communautaire axé sur l'environnement, les politiques et les changements sociaux, démontre que les restaurants peuvent jouer un rôle important dans la santé et le bien-être des résidents. L'un des principaux locataires d'un restaurant certifié au projet Blue Zone est de rendre les choix malsains moins pratiques. Une salade remplacera les frites comme côté par défaut par chaque sandwich. Bien sûr, les clients peuvent toujours demander des frites. Mais à maintes reprises, quand l'option saine est l'option facile, les gens le mangeront.

Les menus sains sont-ils réalistes?

Le coût empêche l'une des plus grandes obstacles aux restaurants offrant des options de menu plus saines. Des chaînes de restauration rapide comme McDonald's ont fait fortune en offrant de la nourriture avec une longue durée de conservation, qui a tendance à être moins saine. Comme indiqué dans le New Yorker, même si chaque restaurant d'Amérique décidait de laisser tomber les frites et d'embrasser des salades de radis de chou frisé et de pastèque, le U.S. manque l'infrastructure agricole pour soutenir ce type de changement de régime. Les grandes cultures agricoles comme le soja (pour l'huile de friture), le maïs (pour le sirop de maïs à haute teneur en fructose) et les céréales (alimentation du bétail) reçoivent des millions de allégements fiscaux et d'autres subventions gouvernementales, ce qui rend difficile la concurrence pour les petites fermes.

Mais certaines chaînes de restaurants achètent localement et voient un grand succès. Lyfe Kitchen et SweetGreens sont tous deux dédiés à l'offre de plats sains et abordables, avec de nombreux repas avec moins de 600 calories. Les éléments de menu présentent des ingrédients à la ferme qui sont un mélange de choix durables, biologiques et respectueux de l'environnement. Pour répondre à la demande de leurs menus à base de plantes, les deux chaînes ont mis en place de vastes réseaux agricoles locaux et offrent un menu rotatif basé sur la disponibilité saisonnière.

Comment construire un menu de restauration sain

Tous les restaurants n'abandonnent pas son menu actuel pour offrir des smoothies de chou frisé et du pain germé avec du beurre de carottes biologiques. Cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas commencer à offrir des options plus saines aux côtés des plats de pub et des pâtes avec de la sauce à la crème. Mais un restaurant indépendant moyen peut-il offrir des éléments de menu sains qui vendent réellement? Selon Brian Wansink, dans un article de l'Atlantique, les articles étiquetés comme sains sont un drapeau rouge pour les consommateurs. Les options de menu saines sont devenues synonymes d'une expérience culinaire ennuyeuse et insipide, qui est exactement l'opposé de la raison pour laquelle les gens mangent en premier lieu. Même s'ils sont pressés, ils veulent toujours de la saveur.

Pour promouvoir des articles sains d'une manière moins évidente, il existe de nombreuses étapes que les restaurants peuvent prendre pour construire un meilleur menu, notamment en utilisant des termes comme succulent, délicieux et frais à la place de sodium sain, faible ou faible. En outre, placer des éléments de menu sains sur l'immobilier principal d'un menu - les coins ou en haut et en bas des colonnes, ils se démarquent plus. Le personnel peut également aider à déplacer des éléments de menu sains, tout comme ils le feraient s'ils étaient des boissons et des desserts. Lorsque les clients leur demandent une recommandation, les serveurs peuvent promouvoir un article sain (secrètement) plutôt que le steak ou le hamburger.

Le changement est dans l'air en ce qui concerne l'expérience culinaire américaine. 2017 a marqué la première fois depuis 1970 que McDonald's a fermé plus de restaurants qu'il n'a ouvert. Les gens veulent savoir ce qu'il y a dans leur nourriture, comment cela a été soulevé et d'où il vient de. La question demeure cependant: lorsqu'elle est présentée avec une option vraiment saine - une avec des portions plus petites, moins de matières grasses et plus de légumes-versus A perçu option saine, les consommateurs l'achèteront-ils? Parce que ce sont le consommateur, pas les défenseurs de la santé publique, qui fera de l'option saine la seule option sur les menus à travers l'Amérique.