10 choses à savoir sur les restaurants gastronomiques

Chaque restaurant gastronomique est unique, mais tous partagent quelques caractéristiques communes. Avec une attention précise aux détails, une exécution parfaite et un service exceptionnel, chaque restaurant gastronomique vise une expérience de premier ordre. Et tandis que la gastronomie d'aujourd'hui est devenue un mélange éclectique de cuisines et de concepts, de nombreux aspects de l'expérience haut de gamme restent les mêmes. Que vous vous efforciez de créer une atmosphère exceptionnelle dans votre restaurant ou que vous vouliez simplement être un invité plus informé, voici 10 choses que vous devez savoir sur les établissements gastronomiques.

Attention aux petits détails

La création d'une atmosphère gastronomique est tout au sujet des détails. Cela va bien au-delà de la musique, de l'éclairage et de l'art sur les murs. De nombreuses destinations gastronomiques vont jusqu'à concevoir leur propre Chine et Stoneware pour correspondre à l'esthétique et à la nourriture. Vous ne pourrez peut-être pas goûter la différence entre les palourdes de rasoir d'origine locale et celles du distributeur, mais les critiques alimentaires peuvent. Veux savoir pourquoi les serveurs portent du blanc? Alors ils se mélangent. Chaque minuscule détail est censé se rattacher. Rien ne devrait être trop fort, trop brillant ou trop. La subtilité est la clé.

Les serveurs sont exceptionnels

Peu importe le concept du restaurant, les serveurs seront à leur meilleur. Un bon serveur gastronomique pourra expliquer l'intégralité du menu sans notes, souvent tout en frappant des indices émotionnels avec l'invité. Ils connaissent des blagues appropriées, sont là quand vous avez besoin d'aide et agréablement absents lorsque vous ne le faites pas. De nombreux serveurs ont une connaissance approfondie du menu du bar, des nouveaux vins aux cocktails artisanaux les plus créatifs. La gastronomie nécessite des serveurs dont l'expérience et les connaissances s'étendent au-delà du menu à la restauration elle-même. Ce n'est pas un endroit pour les débutants, et, avec certains serveurs haut de gamme qui baissent six chiffres, le service gastronomique peut être une carrière sérieuse.

L'expérience des clients est primordiale

En tant qu'invité dans un restaurant gastronomique, vous payez plus que la nourriture. Vous cherchez une expérience entièrement différente. Certains services typiques dans un restaurant gastronomique comprennent: tenir la chaise pour les femmes, escorter les clients vers les toilettes si nécessaire, grimper la table entre les cours et remplacer les serviettes en lin si un patron quitte la table. Le nouveau vin n'est jamais versé dans le même verre et l'argenterie est entièrement remplacée entre les cours. Tout doit être gardé dans un ordre parfait. Dans cet esprit, c'est une bonne idée de vous familiariser avec l'étiquette gastronomique avant votre arrivée.

Les menus à prix fixe sont monnaie courante

Un menu Prix Fixe ou Set est celui qui peut changer quotidiennement ou hebdomadaire et varie de deux à 10 cours. Il n'y a pas d'options à la carte, mais il y aura généralement des substitutions limitées disponibles aux clients ayant des restrictions alimentaires. Ce menu rotatif plus petit permet au restaurant d'acheter des produits de saison locaux à la fraîcheur de pointe. Habituellement, le chef ou le sous-chef achète ces articles, en considérant la saison et en appliquant leur créativité lors de la conception des menus. Dans les restaurants plus célèbres, il pourrait y avoir un menu supplémentaire pour commander leurs plats de signature si c'est tout ce que vous voulez essayer. Tous les établissements gastronomiques n'utilisent pas ce modèle tout le temps, mais ceux qui le font peuvent se concentrer sur la fabrication de l'expérience culinaire parfaite au lieu de déterminer la facture pour l'ordre personnalisé de chaque personne.

Les réservations sont généralement requises

Les réservations permettent à un restaurant de les soirées spatiales adéquatement pour s'assurer que la cuisine et les serveurs ne sont pas submergés lors d'une ruée vers le dîner, qui, en gastronomie, gère souvent toute la durée du service. Au lieu de réservations individuelles, certains restaurants gastronomiques offrent des sièges pour l'exemple, 5 P.m., 7 P.m., et 9 P.m. sièges. Les restaurants tendance, ou ceux des grandes villes et avec un menu qui est de pointe mais relativement facile à exécuter, peut ne pas offrir de réservations du tout. Cela attire souvent encore plus d'invités, car les convives s'alignent autour du bloc de peur de ne pas sécuriser une table.

Il y a des tables fines sinon de belles nappes

Les nappes blanches étaient autrefois la carte de visite de tout restaurant gastronomique, mais cette norme s'est largement disparu. Si un restaurant choisit de sauter des nappes, qui nécessitent une énorme quantité d'entretien, il y a généralement une raison. Il se peut que le restaurant ne les trouve pas conformément à son esthétique, ou qu'elle perd les idéaux traditionnels afin qu'il puisse forger sa propre identité. De nombreux restaurateurs considèrent désormais les tables comme une partie importante du décor, et certains les fabriquent avec du bois à partir d'arbres de la région, de la pierre d'une carrière locale ou d'autres matériaux qu'ils trouvent mieux leur concept.

Les médias sociaux sont utilisés avec précision 

Les gestionnaires et chefs entreprenants savent qu'un plat sert un restaurant, mais une photo exceptionnelle d'un plat peut être partagée des milliers de fois. Les chefs vont jusqu'à intégrer plus d'éléments de service et de placage à la table, faisant savoir aux convives que le "prochain cours sera préparé à la table."Cela donne aux convives la possibilité de retirer leur téléphone pour une vidéo rapide. Ils pourraient offrir des tables de dernière minute en ligne et diffuser des événements spéciaux sur les réseaux sociaux pour récompenser leurs abonnés.

Le vin et les spiritueux haut de gamme sont un objectif majeur 

La plupart des restaurants gastronomiques font de minuscules bénéfices sur leurs aliments, mais plus de 80% de bénéfices sur les ventes d'alcool. Les listes de vins sont profondes avec divers millésimes et prix, avec tout, d'un Sauvignon Blanc à 15 $, dans certains établissements de plus haut dollar, une bouteille de 15 000 $ de Bourgogne rare. Les restaurants à ce niveau auront un personnel de bar bien formé et au moins un sommelier offrant aux convives des informations sur les vins et leurs accords alimentaires idéaux.

Les restaurants haut de gamme récompensent les investisseurs 

Il ne fait aucun doute que les restaurants gastronomiques offrent des bénéfices nettement plus élevés qu'une chaîne de restauration rapide ou un restaurant rapide. Mais n'oubliez pas que les opérations quotidiennes d'un restaurant gastronomique coûtent plus cher et nécessitent beaucoup de personnel expérimenté. Les clients des établissements gastronomiques s'attendent à une nourriture de haute qualité, à des spiritueux haut de gamme et à un service client stellaire, qui sont tous à un niveau supérieur. Ces opérations exigeront un investissement initial plus élevé, mais les investisseurs et les gestionnaires avisés comptent sur de gros chèques pour apporter de gros bénéfices à la banque tous les soirs.

Ils connaissent les tendances et les commencent souvent

Un bon directeur gastronomique ou chef chef regarde les tendances alimentaires actuelles et les intègre dans le menu de manière unique. Ils reconnaîtront également quand une tendance alimentaire se transforme en une mode alimentaire et évitera de la suivre, gardant ainsi le menu frais et excitant. Parce que les chefs gastronomiques sont souvent très créatifs, ils commencent souvent les tendances elles-mêmes.

L'expérience gastronomique d'aujourd'hui est souvent différente des salles à manger à drapage de lin fantaisie qui étaient populaires dans le passé. L'accent est mis sur la nourriture fraîche et locale préparée de manière unique et a servi dans une atmosphère qui ne ressemble à aucun autre restaurant. Bien que le concept continue d'évoluer, la gastronomie sera toujours une option pour les amateurs de restaurants. Comme pour les beaux-arts, l'expérience est subjective mais toujours de haute qualité. C'est le moment idéal pour être un dîner.