Que font les chefs et les cuisiniers?

Les chefs et les cuisiniers préparent de la nourriture dans les restaurants et autres établissements de restauration. Ils supervisent d'autres travailleurs culinaires et supervisent le fonctionnement d'une cuisine et, souvent, un établissement de restauration entier. 

Les plus grands restaurants peuvent avoir un chef exécutif responsable de la gestion de la cuisine. Comme le titre l'indique, c'est un poste de direction et n'implique pas beaucoup de travail pratique dans une cuisine. Les chefs en chef gèrent généralement la cuisine et dans les opérations sans chef exécutif, ils sont la personne de premier plan dans la cuisine. Les sous-chefs sont ensuite en ligne et servent généralement d'assistant de chef du chef chef. La plupart des travaux pratiques dans la cuisine sont supervisés par le sous-chef. Après cela, il peut y avoir plusieurs cuisiniers, des cuisiniers de ligne, des cuisiniers de préparation, et plus encore, tous responsables de différents aspects de la préparation des aliments.

Chef et tâches et responsabilités de cuisinier

Ce travail nécessite généralement la capacité de faire le travail suivant:

• Gérer le personnel de cuisine
• Créer des recettes
• Créer des menus
• Planifier les menus de l'événement
• Respectez les réglementations de la nourriture et de la cuisine
• Maintenir le budget
• Préparer des repas

Les responsabilités varieront en fonction de la position spécifique. Les chefs en chef et les sous-chefs passent beaucoup de temps à gérer les employés et à s'assurer que l'opération fonctionne bien au quotidien. Le chef chef peut se concentrer sur un travail plus créatif, comme créer des menus et des plats et aider à planifier des menus ou des présentations pour des événements spéciaux. Sous Chefs se concentrera sur la préparation quotidienne de la nourriture et supervisera le reste du personnel de cuisine.

En plus de créer efficacement de nombreux repas, les chefs et les cuisiniers doivent également être conscients des réglementations de sécurité alimentaire et s'assurer que la cuisine reste conforme à la façon dont les aliments sont préparés et stockés.

Chef et salaire de cuisson

Le paiement des chefs et des cuisiniers peut varier en fonction de la position et de la taille du restaurant. Les positions d'entrée de gamme car les cuisiniers peuvent être relativement faibles, tandis que les chefs en chef des meilleurs restaurants peuvent gagner pas mal d'argent.

• Salaire annuel médian: 48 460 $ (23 $.30 / heure)
• Top 10% salaire annuel: 81 150 $ (39 $.01 / heure)
• Salaire annuel inférieur de 10%: 26 320 $ (12 $.65 / heure)

Source: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Éducation, formation et certification

Aucune éducation formelle n'est nécessaire pour devenir chef ou cuisinier, mais des programmes culinaires dans les collèges et écoles professionnelles et certaines certifications peuvent aider à l'avancement. La plupart des meilleurs chefs ont une sorte de formation formelle.

• Éducation: Les programmes culinaires comprennent généralement des opportunités pratiques pour les étudiants d'améliorer leurs compétences dans la cuisine. Ils couvrent également des aspects supplémentaires du travail, tels que la gestion et la commande d'inventaire, la planification des menus, les compétences en couteau et l'assainissement de la nourriture, entre autres. La plupart des programmes nécessitent des stages en quelque sorte et aident à placer les étudiants dans les cuisines commerciales où ils peuvent répondre à cette exigence.
• Certification: L'American Culinary Federation propose des références pour les chefs exécutifs, les sous-chefs et les chefs personnels. Selon le niveau, il peut prendre des mois à des années pour répondre aux exigences de certification.

Compétences et compétences au chef et à la cuisson

Les carrières culinaires sont plus que créatives et efficaces dans une cuisine. Les chefs et les cuisiniers doivent être en mesure de reproduire la vaisselle plusieurs fois la nuit après nuit dans ce qui peut être un environnement difficile. Il existe plusieurs compétences générales qui peuvent aider à cela.

• Endurance physique: Les chefs et cuisiniers sont debout dans une cuisine chaude pendant plusieurs heures à la fois. Malgré l'environnement parfois exténuant, ils doivent maintenir la netteté mentale et la concentration.
• Dextérité manuelle: Les compétences au couteau sont une partie importante du travail. Qu'il s'agisse de trancher la viande, les légumes ou tout autre plat, les chefs et les cuisiniers doivent pouvoir le faire rapidement, avec précision et régulièrement.
• Équilibre: Quiconque a travaillé dans le secteur des services alimentaires sait à quel point il peut être mouvementé et avec quelle facilité les problèmes peuvent faire bouger. Les chefs et les cuisiniers doivent maintenir leur sang-froid pendant les rushs les plus occupés, quels que soient les obstacles. Ils doivent également aider le reste du personnel de cuisine à naviguer dans des problèmes ou des périodes chargées.
• Communication: Tout le monde dans la cuisine doit être en mesure de communiquer efficacement entre eux et avec le personnel d'attente. Les chefs qui possèdent leurs propres restaurants peuvent également avoir besoin de communiquer avec des clients qui sont exigeants ou autrement mécontents de leurs repas.
• Attention au détail: De légers modifications apportées aux recettes peuvent avoir un impact significatif sur l'issue d'un plat. Les chefs et cuisiniers doivent s'assurer que chaque plat suit la bonne recette précisément - toute la nuit. De plus, lors de la création de plats, les chefs doivent avoir une bonne compréhension de l'impact des changements subtils.

Perspectives de travail

Les possibilités d'emploi pour les chefs et les cuisiniers devraient croître à un taux de 10% pour la décennie se terminant en 2026, selon le U.S. Bureau des statistiques du travail. Une grande partie de la croissance est attribuée à la demande des consommateurs pour des plats plus sains et une augmentation du nombre de personnes qui dînent.

Environnement de travail

Le travail est rapide et peut être stressant. Cela implique également debout pendant de longues périodes qui peuvent être physiquement exténuantes. Des blessures telles que les coupes et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par des glissements et des chutes. La plupart des chefs et des cuisiniers travaillent dans des restaurants où ils gèrent ou aident à gérer le personnel de cuisine. Certains peuvent posséder ou travailler pour une entreprise de restauration, ce qui signifie qu'il y aura des voyages locaux en plus du travail de préparation effectué dans une cuisine.

Horaire de travail

Les nuits de travail et les week-ends sont standard pour les chefs et les cuisiniers, car c'est à ce moment que la plupart des restaurants sont les plus occupés. Il n'est pas rare que les chefs et les cuisiniers travaillent plus de 40 heures par semaine

Comment obtenir le travail

APPLIQUER

Les restaurants embauchent souvent le personnel de cuisine et l'expérience est la clé de l'avancement.

Trouver un mentor

Identifier quelqu'un dans une position supérieure qui peut servir de mentor aide également à l'avancement.

Comparaison des emplois similaires

Les personnes intéressées par une carrière culinaire pourraient également considérer l'un des chemins de carrière suivants, répertoriés avec des salaires annuels médians:

• Boulanger: 26 520 $
• Travailleur de préparation des aliments: 23 730 $
• Gestionnaire des services alimentaires: 54 240 $

Source: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018