Que savoir avant de choisir le menu de votre événement

En ce qui concerne le plaisir par les clients de tout événement, la nourriture et les boissons sont presque aussi importantes pour un événement que l'objectif de l'événement lui-même. En tant que planificateur d'événements, vous serez probablement responsable de travailler avec le professionnel de la restauration pour planifier la nourriture jusqu'à la sélection de chaque élément de menu pour votre groupe.

Planification du menu de l'événement

Que vous travailliez avec un traiteur privé ou le directeur de la restauration sur le lieu de l'événement lui-même, il est toujours utile de considérer plusieurs facteurs avant de construire le menu. La première chose à retenir est que les options de menu qu'ils présentent sont presque toujours à 100% flexibles. Et même si la plupart des traiteurs vous permettront de confirmer le menu et les effectifs environ trois semaines avant l'événement, confirmez le menu beaucoup plus tôt dans le processus de planification. Voici ce que vous devez savoir avant de commencer.

Menus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner

Le menu doit inclure plusieurs options de repas préemballées et des sélections à la carte développées par le chef exécutif ou le traiteur. L'approche des différents repas de la journée est généralement unique. Considérer ce qui suit:

• Petit-déjeuner: En ce qui concerne le petit déjeuner, les menus emballés sont généralement plus rentables et plus faciles à sélectionner, y compris les options continentales, les buffets chauds et les stations-petit-déjeuner. Si vous proposez le petit déjeuner avant le début du programme officiel, assurez-vous de choisir l'option qui convient le mieux à l'horaire de votre événement.
• Déjeuner: La plupart des traiteurs offrent plusieurs options de buffet pour le déjeuner, des choix de «lunch de travail» (tels que des sandwichs à la carte et des côtés appropriés), et même des déjeuners en boîte. Encore une fois, le meilleur choix de type de repas dépendra entièrement de l'horaire de votre programme, alors considérez combien de temps les clients devront manger.
• Dîner: Vous avez toujours le choix de buffets de dîner emballés ou de dîners plaqués, et les deux peuvent offrir un choix de trois à cinq parcours. C'est là que vous trouverez des articles qui reflètent les préférences personnelles du chef exécutif et qui est également généralement le moment de laisser briller la nourriture.

Briser les aliments et les menus de réception

Quand il s'agit de planifier la nourriture lors d'un événement, la planification n'est pas toujours limitée à trois repas carrés. En fait, de nombreuses conférences de plusieurs jours nécessitent une planification de la restauration au-delà du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner peut-être pendant les pauses programmées ou le petit-déjeuner et les cocktails. Le chef exécutif ou le traiteur peut vous présenter plusieurs autres options de repas préemballées ainsi que des sélections à la carte:

• Brisez les articles: Si votre budget peut se le permettre, les pauses thème sont toujours plus intéressantes que les boissons et les collations standard.
• Réceptions: La plupart des traiteurs proposent des options à la carte pour les hors-d'oeombs frais et chauds et chauds et les forfaits de réception du bar hébergées (facturés toutes les heures par personne ou en consommation). Ils peuvent également offrir des stations de plateaux froides et chaudes ainsi que des stations de dessert.

La grande question du dîner: buffet ou plaqué?

Les considérations de temps suivant devraient servir de bon guide pour déterminer la meilleure façon de servir le repas:

• Plaqué: Les repas plaqués nécessitent au moins 1.5 heures, sinon 2 heures, de l'ordre du jour pour servir et nettoyer correctement la pièce. Le service de repas plaqué est le plus souvent utilisé pour le dîner et les réunions de cadres supérieurs détendus.
• Buffet: Essayez de permettre jusqu'à 1 heure de temps d'ordre du jour pour tout repas buffet. Les buffets sont un excellent format pour le petit déjeuner et le déjeuner.
• Articles passés: Alors qu'une excellente option pour les hors-d'oeuvre, le service de passage n'est généralement utilisé que lors des réceptions.

Considérations de besoins spéciaux

Dernier point, mais non le moindre des considérations de planification du menu, prend en compte les besoins alimentaires spéciaux. Il est essentiel d'incorporer et d'informer votre responsable de la restauration des demandes et des besoins spéciaux que vos invités peuvent avoir, y compris, mais sans s'y limiter:

• Allergies alimentaires
• Exigences religieuses
• Autres restrictions alimentaires

La seule façon de connaître de tels besoins spéciaux est de demander, et la seule façon de planifier pour eux est d'en discuter avec votre professionnel de la restauration dès que possible.

Terminer une commande d'événements de banquet

L'ordre des événements de banquet est la rédaction officielle qui détaille tous les éléments de vos besoins de restauration une fois que vous avez suivi toutes les considérations et les étapes de planification ci-dessus. Il faudra votre signature (en tant que planificateur d'événements), alors passez soigneusement ce document pour précision car vous et le traiteur vous référez-vous plus tard. Il comprendra les décisions, les demandes et les exigences suivantes:

• Nourriture et boissons
• Configuration de la salle
• Audio-visuel
• Divertissement et décoration
• Frais

Événements des articles budgétaires de la nourriture et des boissons à savoir

Lorsque vous construisez votre budget de restauration, assurez-vous d'anticiper les frais suivants:

• Course minimum: La plupart des repas nécessitent un effectif minimum et des charges sur une base par personne.
• Offre de travail: Une charge minimale appliquée pour configurer votre événement; Cependant, souvent négociable et annulé si l'événement répond aux frais minimaux.
• Frais de chef: Facturé si votre événement utilise une station de sculpture.
• Frais de barman: Facturé si votre événement nécessite des services de barman.
• Frais de location de chambre: Souvent négociable et annulé si l'événement répond aux frais minimaux.
• Frais de service et taxe de vente: Anticiper 20% ou pourcentage identifié comme des frais de service et des taxes locales.