Quand utiliser le prix du marché sur votre menu de restaurant

L'un des plus grands domaines de préoccupation dans le secteur de la restauration est le coût de la nourriture. C'est en constante évolution. Une semaine, la laitue peut être de 10 $ par cas, puis la semaine prochaine, la sécheresse en Californie le fait sauter à 50 $ par cas. Alors, comment gardez-vous votre coût alimentaire en ligne sur votre menu de restaurant si le prix de la nourriture saute de haut en bas? Une façon est à travers Prix ​​du marché, où vous modifiez régulièrement le prix des éléments de menu en fonction du marché actuel, qui se passe par l'offre et la demande.

Prix ​​du marché

Le plus souvent vu sur les fruits de mer frais ou les articles hautement saisonniers comme les fraises ou les framboises, le prix du marché est répertorié où un prix de menu régulier serait. Il est également bon pour les articles importés, comme le caviar ou les truffes. Quand un patron à la restauration voit le terme Prix ​​du marché, Ils demanderont à leur serveur combien coûte l'élément.

Lorsque le prix du marché fonctionne sur un menu de restaurant

Le prix du marché protège votre coût alimentaire. Il vous permet de facturer ce dont vous avez besoin pour réaliser un profit. Vous pouvez servir des articles de saison toute l'année et savoir que vos coûts alimentaires sont couverts.

Quand ça ne fonctionne pas sur un menu de restaurant

Le prix du marché est généralement réservé aux articles plus chers. Si plus de quelques articles sur votre menu portent le prix du marché au lieu d'un prix fixe, vous risquez d'aliéner les clients, qui ne veulent généralement pas de surprise avec leur facture. Et certains clients ne veulent pas être considérés comme bon marché ou Gauche et demander quel est le prix, soit. 

Le prix du marché ne fonctionne pas avec tout

Le prix du marché est un bon outil pour gérer un menu de restaurant lorsqu'il est utilisé de manière appropriée. N'oubliez pas ce cas de laitue mentionnée, ci-dessus? Imaginez si vous deviez mettre Prix ​​du marché À côté de votre salade de chef ou de votre salade César. Ne fonctionnerait pas correctement? Le prix du marché ne fonctionne vraiment qu'avec des aliments plus chers, comme les fruits de mer frais ou les coupes de bœuf sélectives. Les clients s'attendent à ce qu'ils devraient payer plus pour ces articles. Essayer de surveiller chaque coût d'ingrédients pour l'ensemble de votre menu n'est pas une attente raisonnable. Au lieu de cela, la création d'un menu bien équilibré de faible coût alimentaire et de coût alimentaire plus élevé garantira que même lorsque les prix augmenteront, votre coût alimentaire restera dans le noir.

Essayez de sauter des éléments de menu coûteux 

Si le homard ou les fraises sont prohibitifs dans votre région pendant l'intersaison, il est probablement sage de les laisser du menu. Au lieu de cela, spécial ces articles uniquement lorsqu'ils sont en saison ou lorsque votre distributeur alimentaire organise une vente, plutôt que de servir un repas de 50 $ (ou plus) que la plupart des clients n'achèteront pas. Offrir des aliments uniquement lorsqu'ils sont en saison présente d'autres avantages. Les aliments ont généralement un meilleur goût et sont moins chers.