Une histoire du restaurant, partie 1

Les restaurants sont une institution dans presque tous les pays et cultures du monde. Le restaurant, qui a émergé pendant la Révolution française, continue de servir de lieu où les gens se réunissent pour manger, boire et socialiser. Mais avant même que Marie Antoinette et Louis XVI ne soient envoyées à la guillotine, les restaurants existent sous une forme ou une autre depuis des milliers d'années.

Restaurants dans les temps anciens

L'idée de vendre de la nourriture à but lucratif existait pendant les premières civilisations. Cela ne coïncide pas la croissance des restaurants à travers l'histoire en corrélation avec la croissance des villes. Le besoin de restaurants publics a été fermement établi aussi loin que l'Empire romain et la Chine ancienne. Lorsque les paysans et les agriculteurs ont apporté leur bétail et d'autres produits sur les marchés urbains, ils ont souvent voyagé pendant plusieurs jours à la fois et avaient besoin d'un endroit pour manger et se reposer. Cela a provoqué la première forme de restaurants, The Roadside Inn. Habituellement situé au milieu de la campagne, les auberges ont servi des repas à une table commune aux voyageurs. Il n'y avait pas de menus ni même d'options à partir de laquelle choisir. Chaque soir était le choix du chef.

Dans les murs de la ville, où les conditions de vie étaient à l'étroit et de nombreuses personnes n'avaient pas les moyens de préparer leurs propres repas, les vendeurs vendaient de la nourriture de petites chariots ou de cuisines de rue, qui est toujours populaire dans de nombreuses régions du monde. Les repas qu'ils ont vendus étaient généralement précuits et abordables, un précurseur de la restauration rapide moderne. Ces premières auberges et tavernes étaient plus qu'un simple endroit pour manger; Ils ont servi une fonction sociale importante en réunissant les gens.

Restaurants au Moyen Âge

En Europe à travers le Moyen Âge et dans la Renaissance, les tavernes et les auberges ont continué d'être l'endroit principal pour acheter un repas préparé. En Espagne, ces établissements étaient appelés bodegas, qui servaient de petits plats espagnols salés appelés "tapas."En Angleterre, la nourriture comme la saucisse et la tarte au berger étaient populaires; tandis que, en France, des ragoûts et des soupes ont été proposés. Tous ces premiers restaurants ont servi des plats simples couramment trouvés dans des maisons paysannes ou marchands.

Après le voyage de Columbus aux Amériques en 1492, le commerce mondial a augmenté, introduisant de nouveaux aliments en Europe. Le café, le thé et le chocolat étaient bientôt servis dans des maisons publiques aux côtés de la bière, de la bière et du vin. Au 17ème siècle, alors que les repas complets étaient encore généralement consommés à la maison, des personnes modérément aisées embaucheraient un traiteur ou prendraient leurs repas dans un salon privé, plutôt que dans la salle à manger principale d'une maison publique.

La Révolution française et la montée de la gastronomie

En France à travers le Moyen Âge, les guildes avaient des monopoles sur de nombreux aspects de la nourriture préparée. Par exemple, les charcutiers étaient la guilde qui a préparé des viandes cuites à vendre. Si vous n'apparteniez pas à cette guilde particulière, il était illégal de vendre de la viande cuite sous n'importe quelle forme. En 1765, un homme du nom de Boulanger a ajouté l'agneau cuit à un ragoût qu'il a vendu dans sa boutique près du Louvre. La guilde du traiteur l'a poursuivi, mais Boulanger a remporté l'affaire. Au cours des 20 prochaines années qui ont précédé la Révolution française, d'autres magasins comme Boulanger ont commencé à ouvrir à Paris.

Lorsque Marie Antoinette et Louis XVI sont allés à la guillotine, les anciennes façons de la société française les aient accompagnées. Les guildes ont été emportées et de nombreux chefs employés dans des ménages aristocratiques, même royaux, se sont retrouvés au chômage. Beaucoup de ces travailleurs déplacés ont ouvert leurs propres restaurants à Paris, apportant avec eux une nouvelle façon de manger. Des nappes délicates de Chine, de couteaux et de lin, tous des signes extérieurs de l'aristocratie, étaient désormais disponibles pour un tout nouvel échelon de citoyens français. Les menus sont devenus plus diversifiés, offrant à la fois des options de prix fixe et à la carte. Bien que les maisons publiques aient continué à exister, la montée de la gastronomie en France se propagerait bientôt à travers l'Europe et dans le nouveau monde.

Les rassemblements publics sur la nourriture et les boissons font depuis longtemps partie de la société humaine, car ils offrent une place pour que les gens se réunissent pour un repas et socialisent avec les autres. Après la Révolution française, les restaurants gastronomiques se sont développés à travers l'Europe et dans d'autres parties du monde. Aux États-Unis, l'industrie de la restauration deviendrait l'un des principaux employeurs du 20e siècle, discuté plus loin dans une histoire de restaurants, partie 2.