Conseils de portion de restauration pour contrôler les dépenses et les déchets

Étant donné que la nourriture et les boissons sont parmi les plus grandes dépenses de planification des événements, c'est également une excellente catégorie pour cibler la réduction des coûts. Presque chaque menu d'événements a un élément de déchet évident qui peut être supprimé sans danger pour libérer des fonds pour d'autres besoins. Cet article examine quelques composants de restauration où vous pouvez ajuster les quantités alimentaires pour contrôler les dépenses.

Bouette dans vos chiffres

Il y a une science à la gestion des dénombrements des clients et des chiffres RSVP, dont même les planificateurs d'événements ont lutté. D'une part, vous avez le nombre de participants qui se sont inscrits à l'événement, et d'autre part, vous devez prendre en compte les "pas de spectacles" et les invités inattendus. Les événements gratuits auront un pourcentage plus élevé de non-présentation-25% ou plus, tandis que la plupart des événements billets en moyenne un taux d'attrition de 10%. Utilisez ces moyennes pour contrôler les dépenses inutiles. Pour être sûr, incorporez une zone tampon de 2% pour les arrivées de dernière minute.

Coupez le petit déjeuner continental

Peu de repas traités génèrent plus de déchets que le petit déjeuner continental. Le fait est que les gens sont devenus plus conscients des glucides et des pâtisseries riches en calories. Vous devez toujours avoir un approvisionnement ample en café, thé et eau pour vos séances du matin. Dans de nombreux cas, vous pouvez économiser de l'argent en achetant des rafraîchissements de petit-déjeuner à la carte au lieu des forfaits standard par personne. Figure 0.5 pâtisseries et 1.25 boissons par personne pour une réunion d'affaires et un peu plus pour les groupes familiaux avec des enfants présents.

Considérez les repas plaqués sur les buffets

C'est un mythe que opter pour un repas buffet économisera de l'argent sur une entrée servie. Cependant, si vous jetez un œil à la plupart des guides de restauration, vous verrez ce n'est pas vrai. Les traiteurs doivent préparer plus de nourriture par personne aux buffets, ce qui conduit à plus de déchets. De plus, même si les demandes de service à la table sont plus faibles avec des buffets, les gestionnaires de plancher ont toujours besoin d'un personnel complet pour régler les tables et les assiettes effacées après le repas. L'essentiel est qu'une entrée simplement plaquée est la sélection la plus rentable des deux.

Limitez votre service de bar

Les bars ouverts pourraient être un succès auprès des participants, mais ils sont peut-être le coût le plus difficile à projeter à l'avance. Si vous travaillez avec un budget serré, votre meilleure option est d'utiliser un système de billets pour contrôler la consommation de boissons. Avec cela, vous donnez à chacun un invité un ou deux billets de boisson à l'arrivée, en payant essentiellement pour leur premier cycle de boissons. Si un participant manque de billets, il peut choisir d'acheter des boissons avec de l'argent directement chez le barman. C'est un système qui vous permet de traiter vos invités et de contrôler les coûts en même temps.

Maximisez chaque morsure aux réceptions

Les réceptions et les fonctions "par la morsure" avec les amuse-gueules peuvent faire des ravages sur n'importe quel budget lorsque vous considérez que la plupart des hôtels facturent plus de 3 $ pour chaque hors-d'œuvre. La directive standard consiste à servir trois à cinq pièces par personne pour une réception avant le dîner et 10 à 15 pièces par personne pour les repas par la morsure. Vous pouvez couper ces chiffres en incorporant des trempettes avec du pain ou des frites et des collations de cocktails comme le mélange Chex et les noix. La clé est de trouver des substituts de remplissage des pièces d'apéritif à prix élevé. Les articles de desserts comme les biscuits ou les brownies (coupés dans les moitiés) peuvent également compter pour vos besoins par invité, et ils sont relativement bon marché en comparaison.

Passez en revue le plan

En ce qui concerne la planification des portions, la meilleure façon d'économiser de l'argent est de revoir la justification derrière chaque article de votre menu. N'ajoutez pas seulement un article comme des fruits en tranches pour combler un besoin catégorique. Pensez à ce que vos invités mangent et commanderont de manière appropriée. Faites une enquête avec vos employés sur les éléments qu'ils croient être les plus populaires. Cet exercice simple, en soi, peut inspirer des modifications de votre menu.