Tout ce que votre restaurant a besoin pour une station d'attente bien approvisionnée

Une station d'attente mal approvisionnée est la plus grande bête noire de presque tous les serveur et les propriétaires de restaurants également. Il n'y a rien de pire que d'atteindre une théière ou une boîte de thé seulement pour réaliser qu'il n'y a rien là-bas.

S'assurer que vos stations d'attente sont bien approvisionnées avant que chaque quart de travail doit faire partie du travail quotidien de votre personnel. À la fin de chaque quart de travail, vos employés ne devraient pas partir tant que tous les sucres ont été remplis et que les bouteilles de ketchup ont été nettoyées et remplies. Les tasses à café et les tasses à thé doivent être réapprovisionnées, avec l'argenterie roulée.

Vous demandez des problèmes de personnel et du malheur si vous ne vous assurez pas que chaque quart de travail fait sa juste part du travail secondaire. Votre quart de nuit grondera avec le quart de jour dans le parking pendant le changement de quart avant de le savoir.

Faire une liste de contrôle 

Gardez votre restaurant en douceur en publiant une liste de contrôle pour une station d'attente bien approvisionnée à laquelle le personnel peut se référer lors de la réapprovisionnement.

Si vous êtes nouveau dans l'entreprise, considérez-le comme le tableau de bord dans le cockpit d'un avion ou la salle de file dans un cabinet d'avocats. Tout ce que l'on pourrait avoir besoin est là, au bout des doigts et dans un endroit logique. Les plus grands restaurants ont parfois plusieurs stations d'attente, tandis que les petits restaurants s'en sortent avec un.

Quoi inclure 

Voici une liste d'articles communs que votre personnel appréciera de trouver dans ce domaine. 

• Réfrigérateur pour stocker des desserts, des salades, des pansements et d'autres articles qui nécessitent un refroidissement
• Plaques de salade si les serveurs sont chargés de faire des salades
• Plaques de dessert
• Soup chauffe si les serveurs sont chargés de servir des soupes
• Bols de soupe
• Tasses de soupe
• Cuillères à soupe
• Craquelins de soupe
• Louches à soupe
• Machine à café
• Tasses à café
• Théières
• Pichets d'eau
• Verres à eau
• Soucoupes
• Argenterie
• Paquets de sucre
• Dîner aux menthes
• Sel et poivrons supplémentaires 
• Porte-sucre supplémentaires 
• Papier ou lin serviettes
• Nappes ou nattes
• Boîtes à emporter
• Tasses à soupe à emporter
• Tasses à café à emporter
• Couverts à emporter
• Sacs en plastique ou en papier
• Emballage plastique
• Système de point de vente
• Marqueur Board pour rédiger l'inventaire
• Tampons de commande supplémentaires
• Plateaux de service
• Seau à ordures
• Sacs poubelle
• Balai
• Pelle à poussière
• Vide ou balayeur de moquette
• Tapis de sol
• Racs de nettoyage
• Savon à main ou distributeur de désinfectant
• Distributeur de serviettes en papier
• Extincteur d'incendie

Selon la disposition de votre restaurant, certaines stations d'attente peuvent également agir comme des stations de dessert et de salade, de sorte que ces ingrédients doivent être là. Dans d'autres restaurants, le personnel de la cuisine prépare ces articles à la prise en charge comme commandée.

Maintenir votre station d'attente 

Lorsque vous gardez votre station d'attente entièrement stockée et propre à chaque quart de travail, vos employés pourront faire leur travail plus efficacement. Cela les rend plus heureux et mènera à un service client amélioré. Et c'est bon pour les résultats de votre restaurant.