Comment passer au vert dans votre restaurant

Les restaurants n'ont pas toujours eu la meilleure réputation de convivialité environnementale. Ils utilisent une énorme quantité d'énergie et d'eau et produisent de vastes monticules de déchets. Cependant, des gens plus soucieux de l'environnement entrent chaque jour dans l'industrie de la restauration. Ces nouveaux restaurateurs ont grandi avec des bacs de recyclage à l'école et à la maison. Ils connaissent les dangers de la pollution et la menace croissante du changement climatique et beaucoup d'entre eux sont prêts à faire quelque chose.

Ce n'est pas facile d'être vert

Kermit avait raison: ce n'est pas facile d'être vert. Pour un restaurant, passer au vert peut avoir l'impression d'escalader le mont Everest. Vous ne pouvez pas simplement mettre à niveau instantanément tout votre équipement de restaurant vers les modèles Energy Star (bien que ce serait génial si vous le pouviez). Instiller de nouvelles habitudes dans votre personnel, comme la séparation du papier et du plastique, est un processus progressif. Le vert prend du temps et de la patience. La bonne nouvelle est que de nombreuses mesures vertes sont faciles à mettre en œuvre et ne rompent pas la banque. Voici quelques conseils que la Green Restaurant Association recommande.

Débarrasser de la polystyrène: La mousse de polystyrène dans la plupart des restaurants se trouve sous forme de boîtes à emporter, de récipients à soupe et de tasses à café. Ces produits prennent plus d'un million d'années à biodégrader, et ils contaminent l'environnement et étouffent les animaux dans le processus. Abandonnez la mousse de polystyrène en faveur de produits en papier recyclé ou de produits composables.

Installez les restricteurs de flux sur les robinets: Ces appareils pratiques limitent la quantité d'eau utilisée dans les lavabos, lavabos et lavabos à vaisselle. Les restaurants invités de BR de New York ont ​​économisé 5 millions de gallons d'eau par an en installant des restricteurs de flux dans le cadre de leurs efforts "Go Green".

Acheter des aliments durables: Ce sont des produits alimentaires qui soutiennent le maintien à long terme des écosystèmes et de l'agriculture pour les générations futures. Les aliments biologiques réduisent l'utilisation de pesticides et d'engrais synthétiques toxiques, tandis que les aliments cultivés localement freinent la pollution associée au transport à longue distance. Connectez-vous avec vos agriculteurs locaux et découvrez les produits qu'ils transportent à différentes périodes de l'année. Vous devrez peut-être devenir plus créatif avec votre menu saisonnier et vos prix, mais vous pouvez profiter de la possibilité d'informer les clients de vos efforts verts.

Devenir hyperlocal

Une autre façon de passer au vert dans votre restaurant est de cultiver votre propre nourriture et de composter vos déchets. Produit de nourriture hyperlocal cultivé dans votre restaurant, le jardin est parmi l'une des tendances du menu les plus chaudes pour le moment. Si votre restaurant n'a pas d'espace pour un jardin à part entière, vous pouvez cultiver une quantité surprenante de nourriture dans des conteneurs et des lits surélevés ou même sur un toit, si c'est une option.

Le compostage des déchets alimentaires est un choix naturel pour les restaurants qui ont des jardins, et il est facile de faire une fois que vous avez une station installée à l'extérieur. Si vous n'avez pas de jardin, mais que vous souhaitez toujours recycler les déchets alimentaires (et autres produits composables) dans le compost, connectez-vous avec des agriculteurs locaux ou des clubs de jardin et organiser une personne pour ramasser le compost périodiquement.

Recycler et réutiliser

Bien que le jardinage et le compostage ne soient pas toujours des options pratiques pour les restaurants qui se giflent au milieu du centre-ville, le recyclage peut être fait presque partout partout où. Selon Chris Giarraputo, chef d'entreprise exécutif chez BR Guest, la clé du recyclage dans un restaurant est de mettre des stations dans tous les domaines, notamment la cuisine, la station d'attente, le bar et le bureau. Une fois que vous avez des bacs de recyclage partout, renforcez fréquemment le comportement avec votre personnel et utilisez la signalisation pour encourager le recyclage des clients. Il peut prendre du temps pour changer les habitudes, mais cela ira beaucoup dans vos efforts pour passer au vert.

Promouvoir également le recyclage avec vos achats. Presque tout ce que vous utilisez dans un café des ustensiles jetables à votre meuble-can est fabriqué à partir de matériaux recyclés. À tout le moins, vous pouvez rechercher des options plus réutilisables pour réduire les déchets de papier. Lorsque ce n'est pas possible, il existe de grandes alternatives biodégradables à de nombreux produits en plastique disponibles maintenant.

Passez au vert lorsque vous nettoyez

Un domaine qui est souvent négligé lorsque les entreprises deviennent vertes est le placard de nettoyage. Le choix des produits chimiques non toxiques et des savons biodégradables favorisera la santé de la planète, de vos clients et du personnel. De nombreux consommateurs ne sont pas conscients des dégâts que de nombreux produits de nettoyage traditionnels peuvent faire, donc souligner que vous utilisez des alternatives respectueuses de l'environnement est une excellente occasion de les enthousiasmer à propos de vos efforts.

Articles de gros billets pour vous aider à passer au vert

L'équipement aura un effet énorme sur votre consommation d'énergie au cours d'une année. Selon le site Web de Energy Star, les cuisines commerciales peuvent utiliser jusqu'à 10 fois plus d'énergie que les autres espaces commerciaux. Une grande partie de cette énergie est gaspillée, ce qui est essentiellement comme de l'argent qui brûle directement votre capuche d'échappement. Si vous cherchez à ouvrir un restaurant et à avoir le capital ou à avoir besoin de mises à niveau, envisagez d'acheter les articles suivants, qui aident les restaurants à économiser de l'énergie, de l'argent et de l'environnement:

• Toilettes à faible floraison
• Les appareils Energy Star, tels que les friteuses, les vapeur, les poulets de chair, les grilles, les fours, les glacières, les congélateurs et les systèmes CVC
• Ventilation économe en énergie

Ce ne sont que quelques étapes que vous pouvez prendre pour commencer votre voyage pour devenir un restaurant vert. Trouvez plus d'informations sur les directives environnementales de la Green Restaurant Association et voyez ce que vous pouvez faire d'autre pour devenir un établissement écologique.